ข้าวซอย... แบบ..ง่ายๆ
ข้าวซอยเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ (เงี้ยว) เส้นข้าวซอยสีเหลืองคล้ายเส้นบะหมี่ แต่เส้นข้าวซอยทำจากแป้งข้าวเจ้าที่ใส่ขมิ้น กรรมวิธีการทำคล้ายๆ ขนมจีน มีเฉพาะทางเหนือของไทย กับในประเทศพม่า วิธีการทานข้าวซอย ก็คือ.. นำเส้นข้าวซอย ราดแกงที่ใส่เครื่องเทศคล้ายๆ แกงกะหรี่ หรือ แกงมาซาร่าของพม่า ใส่เนื้อหรือไก่ แล้วมีเครื่องเคียงพวกผักกาดดอง หอมแดง มะนาว พริกผัด พม่าเรียกก๋วยเตี๋ยวใส่แกงแบบนี้ว่า .. เค่าแซว :smile:
วันนี้แม่ผมทำข้าวซอยแบบสำเร็จรูปคือ น้ำพริกแกงก็ใช้สำเร็จรูป กะทิก็สำเร็จรูป แล้วก็เอาเส้นบะหมี่มาแทนข้าวซอย มีผักกาดดอง กับแกงเนื้อ เท่านั้นที่บ้านผมทำเอง แต่อร่อยกว่าบางร้านที่ขายๆ กันอีกนะคร๊าบ:smile:
เครื่องปรุง ( 4 ชาม)
- บะหมี่เหลือง 4 ก้อน - พริกแกงสำเร็จรูปน้ำใจ 1 ซอง - ผงมาซาราสำหรับเนื้อ 2 ช้อนคาว (ซื้อจากฟู๊ดแลนด์) - เนื้อวัวตุ๋นให้นิ่ม 12 ชิ้น 300 กรัม - กะทิกล่อง 500 กรัม - น้ำมัน พอประมาณ - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา - เกลือป่น 1 ช้อนชา - มะนาว 1 - 2 ลูก - ก้านผักกาดดองล้างหั่นให้สะอาด 1 ถ้วย - หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม 1/2 ถ้วย - พริกป่นนำไปผัดน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (มากน้อยตามชอบ) เคล็ดลับที่ทำให้พริกผัดน้ำมันไม่ขม คือ ให้นำน้ำมันตั้งไฟให้เดือด ปิดเตา ทิ้งให้น้ำมันอุ่นค่อยใส่พริกลงไปผัด วิธีทำ 1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด1.5x1x1 นิ้ว ใส่หม้ออบความดันตู๋นให้นิ่ม 30 นาที ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ (ใส่แค่ 1 ถ้วย )
2. ใส่น้ำมันลงกะทะ นำพริกลงผัดให้หอม
3. ใส่กะทิลงในพริกแกง ตามด้วยเนื้อตุ๋นตั้งให้เดือด เคี่ยวกะทิให้แตกมัน จากนั้นปรุงรสเกลือ น้ำตาล ซีอิ้วขาว ชิมรสชาดให้พอดี
4. ลวกเส้นบะหมี่ให้แข็งหน่อย (ลวกเละจะไม่อร่อย) นำมาคลุกน้ำมันพืชไว้
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บไว้อย่าให้โดนลม เพราะจะหายกรอบ
6. ถ้าผักกาดดองซื้อจะมีกลิ่นรสที่ใส่ในข้าวซอยแล้วไม่อร่อย (ของบ้านผมผักกาดดองดองเองเลยไม่มีปัญหา) มีวิธีแก้ไขผักกาดดองซื้อม่ให้เหม็นมีดังนี้ ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสัมสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานตามที่เราต้องการ ใส่ผักกาดดองที่ล้างสะอาด หอมแดง ดองทิ้งไว้ 1 คืน เวลาเสิร์ฟ นำเส้นบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักน้ำแกงราดพอประมาณ โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอด เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดดอง มะนาว หัวหอม และ พริกป่นผัดในน้ำมัน
Create Date : 12 มีนาคม 2549 |
Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2550 7:33:23 น. |
|
20 comments
|
Counter : 1659 Pageviews. |
|
|
|