ทิรามิสุ
ขนมอิตาลี่จานนี้ แม่ผมบอกว่าเป็นขนมท้าทายไข้หวัดนกคร๊าบ ถ้าไม่แน่ใจว่าไข่ปลอดเชื้อโรคจริงๆ อย่าทำทานนะคร๊าบ เมนูนี้ก็เป็นขนมทำง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เตาอบเช่นกัน เมนูนี้แม่ผมประยุกต์มาจากหลายสูตรเลยคร๊าบ แม่บอกว่าถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมที่อิตาลี่เค้าจะใช้เหล้าคาร์ลัว (เหล้าที่หมักมาจากกาแฟ) เป็นส่วนผสมน้ำกาแฟ แต่แม่ผมพวกไม่นิยมแอลกอฮอล์ แถมไม่ชอบกลิ่นด้วย ที่แรกแม่ผมจะไม่ใส่เหล้าแล้ว แต่พอดีเห็นมีเหล้ารัมสก๊อตอยู่ในตู้ เลยเอามาใส่พอเป็นพิธี แต่แม่ผมประยุกต์ใส่น้ำตาลอ้อยแทน เพราะเหล้ารัมเป็นเหล้าที่ทำจากอ้อย ดังนั้นแม่ผมเลยเลือกน้ำตาลอ้อยมาใส่ในกาแฟเพื่อแต่งกลิ่น รวมทั้งทำให้กาแฟไม่ขมด้วย เนื่องจากแม่ผมไม่ดื่มกาแฟ เพราะแม่ว่ากาแฟขม แต่พอดีขนมเมนูนี้ต้องการกลิ่นกาแฟมากลบกลิ่นคาวไข่ขาว ทำให้แม่ผมต้องประยุกต์หลายอย่าง แต่ทำออกมาแล้วอร่อยคร๊าบ
ส่วนผสม
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- mascarpone cheese 400 กรัม
- เลดี้ฟิงเกอร์ 20 ชิ้น (ประมาณ 1 กล่อง ของเบเกอร์รี่ฟูดแลนด์)
- กาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลอ้อย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 1 ถ้วย
- เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
วิธีทํา
- ตีไข่ขาวให้ขึ้น ประมาณ 2 นาที เป็นฟองๆ ฟูๆ
- ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย แล้วตีให้ขึ้นครีม ใช้ความเร็วเบอร์ 4 ประมาณ 13 นาที
- ใส่ mascarpone cheese ลงไปในส่วนผสมไข่ขาวใช้เครื่องตี เบอร์ 2 ประมาณ 1 - 2 นาที พอให้เข้ากันเป็นครีม ข้นๆ พักไว้
- เตรียมส่วนผสมกาแฟใส่จาน เทน้ำร้อนลงไป คนให้กาแฟละลาย ใส่น้ำตาลอ้อยลงไป หลังจากน้ำตาลละลายเรียบร้อยก็ใส่เหล้ารัม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต่อไปก็ เอาขนมไข่กรอบ (lady finger) จุ่มไปในน้ำกาแฟที่เตรียมไว้ จุ่มเร็วๆ พลิกหน้าพลิกหลังด้วย แล้วนำไปเรียงกันอย่างเป็นระเบียบให้แน่นเต็มพื้นที่ถาด (ควรใช้ถาดที่ถอดก้นได้ เพื่อความสวยของชิ้นขนมตอนเสริฟ) เอาช้อนกดๆ ให้ lady finger ติดกัน
- เอาครีมที่ผสมแล้ว(ไข่ขาว+น้ำตาล+mascarpone cheese) มาราดบน เลดี้ฟิงเกอร์เลยเอาหนาพอประมาณแล้วเกลี่ยให้เสมอกัน
- เอาเลดี้ฟิงเกอร์ จุ่ม น้ำกาแฟแล้วเอาขึ้นมารียงเอย่างเป็นระเบียบบนครีมให้แน่นเต็มพื้นที่ถาด แล้วเอาเจ้าครีมมาเทราดบน เลดี้ฟิงเกอร์ ก็จะได้ทิรามิสุ 2 ชั้น ถ้าถาดตึ้นก็ทำชั้นเดียว เกลี่ยครีมให้เรียบ
- นำผงโกโก้ใส่ที่ร่อนขนาดเล็ก โรยผงโกโก้บนหน้าขนมเป็นขั้นตอนสุดท้าย นำไปแช่เย็นไว้สัก 4 - 6 ชั่วโมงนำมาตัดเสริฟได้
ดูเนื้อขนมด้านข้างขัดๆ คร๊าบ :tongue:
| Create Date : 22 ตุลาคม 2548 |
| Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 2:01:59 น. |
|
22 comments
|
| Counter : 1113 Pageviews. |
 |
|
|
ขอชิมหน่อยคะ น่ากินจังเลยคะ 
เลยซื้อกินทีละเล็กละน้อยอ่ะค่ะ
น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [