เค้กมะตูม....ครีมโยเกิร์ตมะตูม
ช่วงปีใหม่เป็นช่วงที่ยัยฮิปชอบสุด เพราะเตาอบบ้านผมไม่เคยขาดกลิ่นเนยเลย ยัยฮิปจะไปนั่งตาแป๋วอยู่หน้าเตาอบทุกวันเพื่อสูดกลิ่นเนย ที่ออกมาจากเค้กยอดฮิตประจำบ้านผมในช่วงเทศกาลนี้ ที่ประกอบไปด้วย กาแฟเจนัว บราวนี่ นมเย็น เค้กส้มหน้านิ่ม เค็กช็อคหน้านิ่ม ชีสเค็ก และเค้กมะตูม
เค้กมะตูมสูตรนี้แม่ผมทำเกือบทุกช่วงเทศกาลปีใหม่ เพราะบรรดาผู้รับเค้กปีใหม่ของแม่เรียกร้อง แต่ปีนี้แม่ปรับปรุงจากสูตรดั้งเดิมที่ทำเป็นประจำทุกปีหลายอย่าง ที่หลักๆ ก็คือ หน้าเค็กเปลี่ยนจากหน้าทอฟฟี่เค็กมาเป็นครีมโยเกิร์ตมะตูมที่แม่ผมคิดเอง ส่วนเนื้อเค็กก็ยังคงคล้ายๆ ของเดิม แต่มาเรียงลำดับใหม่ให้ง่ายสำหรับมือใหม่ที่จะหัดทำ
ส่วนผสมตัวเค้ก แบ่งเป็น 3 ส่วน
ส่วนผสม 1
- แป้งเอนกประสงค์ 2 1/4 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา.
ส่วนผสม 2
- เนยเค็ม 207 กรัม (เกือบ 1 ก้อน )
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/4 ถ้วย
- มะตูมเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก อัดแน่น 3/4 ถ้วย (ผสมลงในน้ำ) ถ้ามีน้ำตาลเกาะมากให้ล้างด้วยน้ำร้อนก่อน
- น้ำร้อน 1/4 ถ้วย
ส่วนผสม 3
- น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
- ไข่ไก่แช่เย็น (240 กรัม) 4 ฟอง
วิธีทำ
- ร่อนแป้ง ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต 3 ครั้ง นำน้ำมันฉีดพิมพ์ 3 ปอนด์ไว้ พร้อมทั้งวอร์มเตาอบไว้ที่ 175 องศาซี
- ผสมมะตูมกับน้ำ บดให้ละเอียดขนาดกล้วยเละ ๆ
- ตีเนยให้ขึ้น (เกือบหมดก้อนเหลือไว้ 20 กรัมไว้ใส่มะตูมเชื่อมเพื่อทำหน้า) ผสมมะตูม ตีพอขึ้นเป็นครีมขาว
ใส่นมเปรี้ยว ตีให้เข้ากัน พักไว้
- ตีไข่พอขึ้นฟู ผสมน้ำตาลทรายทีละน้อย ตีให้ขึ้นฟูเป็นครีม โดยใช้อ่างใส่น้ำร้อนรองโถตีไว้จะทำให้ไข่เป็นครีมเร็วขึ้น
- ผสมครีมไข่ครึ่งหนึ่งในเนยกับมะตูม คนให้เข้ากันค่อยๆ ผสมแป้งลงตะล่อมให้เข้ากันจนหมด สุดท้ายจึงใส่ไข่ที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันอีกที
- เอาใส่พิมพ์ให้เกินครึ่งพิมพ์มานิดหน่อย วันนี้แม่ผมใส่พิมพ์ 2 ปอนด์กับพิมพ์ฟอยล์ประมาณ 1 ปอนด์ แต่จริงๆ สูตรนี้ใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ นำเข้าเตาอบไฟ 175 องซาซี ประมาณ 35-40 นาที หรือจนสุก ขณะอบขนมเมื่อเวลาผ่านไป 15 นาทีให้นำกระดาษฟลอยด์มาปิดหน้าขนมไว้ เพื่อกันหน้าขนมไหม้ แล้วเปิดแต่ไฟล่าง
- เช็คสุกโดยเมื่อเริ่มได้กลิ่นหอมของเนยมะตูม โดยใช้ไม้จิ้มสะเต๊ะจิ้มลงไปแล้วไม่มีอะไรติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ ทิ้งให้เย็นในพิมพ์
- พอเย็นตัดแต่งขอบและส่วนเกินออกให้เป็นรูปร่างก่อนแต่งหน้า
ระหว่างรออบจนขนมสุก ทำหน้ามะตูมเชื่อมเตรียมไว้โดย
ส่วนผสมหน้ามะตูมเชื่อม
- มะตูมเชื่อม 200 กรัม (5 แว่น)
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- เนยละลาย 20 กรัม
- นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะตูม 50 มิลลิลิตร
- มาสแมลโล่ 2 ก้อน
- เกลือ 1 / 4 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำมะตูมเชื่อมใส่หม้อใส่น้ำพอท่วม ต้มจนน้ำเดือด พักให้เย็น เอาเนื้อมะตูมมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ส่วนน้ำก็เก็บไว้เป็นส่วนผสมมะตูมเชื่อมหน้าเค้ก 50 มิลลิลิตร ที่เหลือก็แช่ตู้เย็นไว้ทานเป็นน้ำมะตูม
- นำน้ำมะตูม นม น้ำตาล เกลือ มาสแมลโล่ ใส่ในหม้อตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคนจนจนมาสแมลโล่ละลาย
- ใส่เนื้อมะตูมหั่นลงไป คนจนข้นเกือบๆ แห้ง ใส่เนยลงไป คนให้หมาดๆ พักไว้ให้เย็น
พอเค็กเย็นมะตูมเชื่อมเย็น ก็มาตีครีมโยเกิร์ตมะตูม
ส่วนผสมครีมโยเกิร์ตมะตูม
- เนยเค็ม 100 กรัม
- เนื้อมะตูมหั่นละเอียด 1 / 4 ถ้วย
- น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- โยเกิร์ต 3 ช้อนโต๊ะ
- มะม่วงหิมพานต์บดหยาบอบ 1 ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมมะตูมกับน้ำ บดให้ละเอียดขนาดกล้วยเละ ๆ
- ตีเนยให้ขึ้น ใส่มะตูมบด ตีให้เข้ากันเป็นครีมขาว
- ใส่นมเปรี้ยว ตีให้เข้ากัน
- นำมาปาดหน้าเค็ก และรอบๆ เค็ก
- นำมะตูมเชื่อมที่เย็นแล้วมาเรียงให้ทั่วหน้าเค้กแล้วโรยด้วยเม็ดมะม่วงบดหยาบอบกรอบระหว่างวอร์มเตาอบ 10 นาที เอาเนื้อมะตูมเชื่อมมาประดับ หรือจะเอามาซิแพน Happy B' day เหมือนผมที่จะส่งให้วันเกิดป้าผมก็ได้
ตัดชิมไปแล้ว หวาน มัน เค็ม เปรี้ยวนิดๆ หอมเนยและมะตูมมาก
| Create Date : 26 ธันวาคม 2550 |
| Last Update : 26 ธันวาคม 2550 9:39:32 น. |
|
32 comments
|
| Counter : 3671 Pageviews. |
 |
|
|
น่าทานจัง
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [