Take It Easy!!
Group Blog
 
All Blogs
 

หมูสะเต๊ะ แสนอร่อยสูตรคุณปุ๊ก dailydilicious จ้า

เมื่อวันเสารืที่แล้วทำหมู่สะเต๊ะทานกัน แอ๋นค้นสูตรเก่า ๆ ที่เคยเก็ไว้ออกมาดู แต้ละสูตรเป็นสูตรการค้าทั้งนั้น ขี้เกียจลอทอนส่วนผสมเลยต้องหาใหม่ มาตกลงปรงใจที่สูตรของคุณปุ๊ก ดูส่วนผสมแล้วคิดว่าต้องอร่อยแน่นอน 555+ ว่าไปนั้น..เพราะแอ๋นเคยทำขนมสูตรคุณปุ๊กแล้วไม่เคยผิดหวัง อร่อยทู๊ก กกก.กก..ก ที

และครั้งนี้ก็ไม่ได้ทำให้ผิดหวังค่ะ คุณซามีชมใหญ่เลย ขนาดไม่ค่อยจะชวเรานะเนี้ย คนกินชอบคนทำก็ปลื้มค่ะ

ต้องขอบคุณคุณปุ๊กนะคะ สำหรับสูตรอร่อย ๆ แต่แอ๋นปรับเล็กน้อยนะคะ อาจจะรสจัดกว่าของอาจารย์หน่อยนะจ๊ะ


หมูสะเต๊ะ
เครื่องปรุง
สำหรับ 70-80 ไม้
เนื้อหมูแล่บาง 500 กรัม (ใช้สะโพกค่ะ)
กะทิสำเร็จรูป 50 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม (แอ๋นใส่แค่ 60 กรัมค่ะ)
ผงกระหรี่ 10 กรัม
นมข้นจืด 40 มิลลิลิตร
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีเหลือง ¼ ชช. (เพิ่มเองค่ะ)
ไม้เสียบเล็ก (แช่น้ำไว้ก่อนจะได้ไม่ไหม้เวลาย่าง)

การทำน้ำหมัก
1. แล่หมูเป็นชิ้นบาง ขนาด 8 x 2 ซม.
2. ผสม น้ำตาลทราย ผงกระหรี่ น้ำปลาและนมข้นจืดเข้าด้วยกัน
3. นำกะทิไปต้ม เมื่อเดือด เทลงในส่วนของผงกระหรี่แล้วคนให้เข้ากัน เทลงแล้วคลุกกับหมูให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกนำเข้าตู้เย็น แล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. เมื่อครบ 3 ชั่วโมงแล้ว นำมาเสียบไม้พักไว้ในตู้เย็น จนกระทั่งจะปิ้ง หรือ ถ้ายังไม่ทานให้ห่อให้สนิทแล้วนำเข้าแช่ในช่องแข็ง แล้วจึงนำออกมาพักในตู้เย็นช่องธรรมดาจนอ่อนตัวลงแล้วค่อยปิ้ง

แอ๋นย่างเต่าแก๊สเล็กนะคะ ย่างแป๊บเดียวได้กินแล้ว เพราะหมูสะเต๊ะสุกง่าย กลิ่นหอมไปทั่วบ้าน..

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ แอ๋นลดน้ำตาล และน้ำปลา และเพิ่มน้ำส้มสายชูไปนิดหน่อยนะคะ เพราะเพิ่มน้ำพริกแกงเผ็ดไปกลัวจะเค็มเกิน
กะทิสำเร็จรูป 300 มิลลิลิตร
ถั่วสิสงคั่วใหม่ 100 กรัม
น้ำตาลปีบ 100-120 กรัม (ลดเหลือ 100 กรัม)
น้ำปลา 25 มิลลิลิตร



น้ำส้มสายชูหมักแท้ 25 มิลลิลิตร (เพิ่มเป็น 40 กรัม)
น้ำพริกเผา 50 กรัม (ลดเหลือ 40 กรัม)
น้ำแกงเผ็ด 10 กรัม (เพิ่มเอง)


1. โขลกถั่วลิสงพอแหลก ไม่ต้องละเอียดมาก
2. นำกะทิครึ่งหนึ่งไปต้ม พอเดือดใส่น้ำตาลปีบลงไป คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่กะทิที่เหลือ
เมือเดือดอีกรอบใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำส้มลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนพอเหนียว (อย่าให้เดือดแรงมาก เดี๋ยวกะทิจะแตกมัน)
3. นำมาผสมกับถั่วลิสงคั่วคนให้เข้ากันดี

อาจาด
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 200 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำส้มสายชูหมักแท้ 100 มิลลิลิตร
แตงกวา 5 ลูก
หอมแดง 3-4 หัว
พริกชี้ฟ้าแดง-เขียว 2-3 เม็ด


1. นำน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ ใส่รวมกันในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลและเกลือละลาย เมื่อเดือดปิดไฟ ยกลงทิ้งให้เย็น เมื่อจะทาน ใส่แตงกวา หอมใหญ่และพริกชี้ฟ้าลงในชาม แล้วราดน้ำอาจาดลงไป

ไม้นี้ให้คนแรก คริ คริ ทำนานหน่อย แต่อร่อยเกินคุ้มค่ะ




 

Create Date : 13 ตุลาคม 2552    
Last Update : 13 ตุลาคม 2552 15:38:21 น.
Counter : 1108 Pageviews.  

แพนงไก่ Phaenang Kai --อร่อยได้อารมณ์ไทย ๆ

สวัสดีจ้า...วันนี้เลขสวย 9-9-9 เห็นมีงานมงคลกันทั่วหน้าคนที่รู้จักก็มีจัดงานมั่นกันไปหลายคู่ ส่วนที่บ้านไม่ได้มีอะไรเป็นพิเศษตอนเช้าตื่นมาออกไปซื้อดอกไม้มาไหว้พระ เปลี่ยนน้ำ ทำความสะอาดบ้าน ทำจิตใจให้ปลอดโปร่ง

วันนี้เอาอาหารไทยมาฝากจ้า เป็นเมนูโปรดของคุณซามีเรา นั้นคือแกงแพนงนั่นเอง เค้าชอบของเค้ามากขอให้เป็นแพนงเถอะจะหมู เนื้อ หรือไก่ได้ทั้งนั้น แต่วันนี้ขอเป็นไก่นะย่อยง่ายกว่า ไม่เหนียวด้วย เพราะถ้าใช้เนื้อจะชอบใช้เนื้อน่อง อร่อยแต่ต้องตุ๋นกันนานเลย

ออกตัวไว้ก่อนนะคะ เราค่อนข้างเป็นแม่บ้านสมัยใหม่นะ หรือจริง ๆ ก็คือขี้เกียจนั่นเอง ปกติถ้าไม่ขยันถึงขีดสุดจริง ๆ เราจะไม่ค่อยตำพริกแกงเอง กะทิก็ไม่คั้นเองด้วย จะซื้อแล้วให้เค้าคั้นให้ หรือให้แบบพลาสเจอร์ไรส์แทน เพราะแตกมันได้เหมือนกะทิสด ส่วนกะทิกล่องก็มีติดบ้านไว้ แต่เอาไว้ทำขนมจ้า...ฉะนั้นสูตรเราจึงค่อยข้างกึ่งสำเร็จรูปหน่อย ๆ นะคะ

แพนงไก่

ส่วนผสม

- เนื้ออกไก่ 450 กรัม (2 อกใหญ่ ๆ ตูม ๆ)
- หัวกะทิ 1 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
- พริกแกงแพนงสำเร็จรูป 60 กรัม
- มะเขือพวง 200 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 5-6 เม็ด
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- เกลือป่น 1/4 ชช.
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ชต.
- น้ำปลา 2 ชต.
- รสดีรสไก่ 1/2 ชช.

วิธีทำ
- เตรียมเนื้อไก่ ล้างน้ำ และซับให้แห้ง ลอกหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้น ๆ พอคำ
- เด็ดมะเขือพวง หั่นพริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ) และใบมะกรูด (หั่นฝอย)
- ใส่กะทิ 1 ถ้วยลงในหม้อ ใส่เกลือป่น ตั้งไฟกลาง พอเดือดหรี่ไฟอ่อน ทิ้งไว้ให้เดือดซัก 2 นาที มั่นคนบ่อย ๆ กะทิจะได้ไม่ป็นลูก
- ใส่พริกแกงแพนง ยี ๆ ให้กระจาย ผัดให้หอม
- ใส่เนื้อไก่ที่หั่นไว้ ใช้ทัพพีกดให้จมลงในเเครื่องแกง ไม่ต้องคนมากนะคะ ทิ้งไว้สักพักแล้วกลับด้านให้สุกทั่วกัน
- ปรุงรสด้วย รสดี น้ำตาลปิ๊บ เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน ทิ้งให้เดือดซักพัก
- ใส่พริกชี้ฟ้า มะเขือพวง และตบท้ายด้วยใบมะกรูดซอย และหัวกะทิที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งปิดเตาได้เลยจ้า...



เสร็จแล้ว แพนงไก่ของเรา ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เข้ากันจังค่ะ

ข้อควรระวัง- ก่อนใส่น้ำปลาควรจะชิมก่อนนะคะ เพราะพริกแกงจะใส่เกลือไว้จำนวนหนึ่งอยู่แล้ว เดี๋ยวจะเค็มเกินค่ะ

วันนี้ไปแล้วนะ ขอให้เพื่อน ๆ ทุกคน สุขสมหวัง แล้ว ก้าว ๆๆๆๆ หน้าในทุก ๆ ด้าน สุขภาพแข็งแรงนะคะ...การไม่มีโรคเป็นลาภอันประเสริฐที่สุดค่ะ




 

Create Date : 09 กันยายน 2552    
Last Update : 9 กันยายน 2552 16:25:28 น.
Counter : 960 Pageviews.  

ปลากะพงนึ่งซีอิ๊ว

วันนี้เกิดอยากกินปลาขึ้นมาค่ะ เช้าวันอาทิตย์แอ๋นตื่นไปตลาดแต่เช้า เป็นปกติว่าในทุกวันอาทิตย์จะต้องไปจับจ่ายวัตถุดิบเข้าบ้าน วันนี้ไปตั้งแต่ตีห้าครึ่งเลยที่แรกกะจะไปที่สะพานปลา แต่เปลี่ยนใจกะทันหัน เนื่องจากของในตู้เย็นยังเยอะอยู่ เพราะไปสะพานปลาที่ไรอดซื้อเยอะๆ ไม่ได้ซะที
ช่วงนี้ที่ตลาดปลาทูสดเยอะมาก เต็มตลาดไปหมด อดซื้อไม่ได้(อีกแล้ว) วันนี้ก็เลยได้ปลาทูสด big size มา 1 กก. จัดการต้มยำไปแล้วเมื่อเช้า ปลาทูหน้านี้อร่อยค่ะหอมมันเชียว แถมด้วยปลากะพงสด ๆ อีก 1 ตัวกะจะทำนึ่งซีอิ้วให้ลูกชาย เค้าชอบค่ะ อาทิตย์ที่แล้วพาไปงานแต่งงานเพื่อนกินใหญ่เชียว แต่ว่า...เกิดผิดพลาดทางเทคนิคบางอย่างทำให้เมนูนี้ไม่ใช่สำหรับลูกชายแล้วค่ะ.. ผิดพลาดอะไรเดี๋ยวตามมาดูกันค่ะ

ส่วนผสมก่อนนะคะ
- ปลากะพงสด 1 ตัว (ตัวนี้ประมาณ 6 ขีดกว่า ๆ)
- ขิงอ่อน
- ต้นหอม 3 ต้น
- แครอท เล็กน้อย
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ (แอ๋นใช้กระเทียมโทนค่ะ พอดีมันมีติดบ้านอยู่)
- พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ประมาณ 4-5 เม็ด
เครื่องปรุงรสค่ะ
- ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1 ช้อนแกง
- ซี้อิ๊วขาว 2 ช้อนแกง
- ซีอิ๊วหวาน 1/2 ช้อนแกง
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุป 3/4 ถ้วย
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา หรือ ตามชอบค่ะ

เริ่มทำกันเลยค่ะ
แอ๋นตอนประมาณ 2 ทุ่ม ถ่ายรูปออกมาแสงเลยไม่ค่อยสวยเท่าไหร่นะคะ

1. เริ่มจากล้างปลาให้สะอาด ขอนเกล็ดคลักไส้ ดึงเหงือก บั้งห่าง ๆ เอาขิ้งทุบใส่ในท้องปลาซัก 2 ท่อนค่ะ ปลานี่ที่ร้านเค้าทำมาให้เรียบร้อยแล้วค่ะ สบายเรา 5 5 5
2. ล้างขิงหั่นเป็เส้น ๆ ไว้ แล้วแต่ชอบนะคะ พอดีกะจะให้เด็กทานด้วยเลยไม่ใส่เยอะมาก
3. แครอท ซอยเป็นเส้น ๆ
4. ต้นหอมล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อน ส่วนโคนที่ขาว ๆ หันตามยาวแล้วฉีกเป็นเส้น ๆ ค่ะ
โฉมหน้าวัตถุดิบวันนี้ค่ะ


5. ที่นี้เรามานึ่งปลากันค่ะ นำปลาใส่ลังนึ่ง แอ๋นนึ่งประมาณ 15 นาที่ ค่ะ อันนี้แอ๋นตัดครึ่งตัวก่อน เพราะลังที่บ้านมันแคบใส่ไปทั้งตัวไม่ได้ เดี๋ยวตัวงอ หมดสวยกันพอดี อ้อตอนนึ่งปลาเสร็จแล้วมันจะมีน้ำจากตัวปลาออกมาด้วยนะคะ ไม่ต้องเก็บไว้ค่ะเททิ้งไปเลย
6. เตรียมเครื่องปรุงรสผสมกันไว้ อันนี้แอ๋นขออนุญาตยืมวิธีคุณจุ๋มนะคะ สะดวกดี แต่ก่อนทำทีใส่ทีมันชุลมุนวุ่ยวายไปหมดเลยค่ะ

7. ตั้งกะทะใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนแกงค่ะ
8. กะพอน้ำมันอุ่น ๆ เอากระเทียม แครอทและขิงซอยลงไปผัดให้หอมค่ะ

ใส่เครื่องปรุงรสที่เราผสมไว้ลงไปเลย ทิ้งให้เดือด ชิมรสอีกที่ ขาดเหลืออะไรเติมตอนนี้ได้เลยค่ะ

10. ใส่ต้นหอม และพริกที่หั่นไว้ค่ะ อันนี้ความผิดพลาดของแอ๋นเองลืมเอาพริกออกก่อน ทำให้ลูกอดกินไปเลย..ลูกจ๋าไว้คราวหน้าแม่ขอแก้ตัวใหม่นะจ๊ะ

11. ทิ้งไว้แป๊บเดียว ให้ผักสลด ปิดเตา แล้วตักราดที่ตัวปลาได้เลยค่ะ
เสร็จแล้วค่ะปลากะพงนึ่งซีอิ้ว.ว.วว.


ขอให้อร่อย ๆ ค่ะ




 

Create Date : 27 พฤศจิกายน 2550    
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2550 10:29:56 น.
Counter : 1612 Pageviews.  


Anny_M
Location :
ชลบุรี Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 6 คน [?]


ผู้ติดตามบล็อก : 6 คน [?]




หลงเข้ามาใน blog สูตรอาหาร ด้วยความชอบกิน + ชอบทำ เลยทำให้ติดหนึบอยู่ที่นี้ที่ไม่แวะไหนเลย ... ขอบคุณทุกคนที่แวะมาเยี่ยมนะค้า
Friends' blogs
[Add Anny_M's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.