อกไก่ย่าง มันบด มะเขือเทศอบ ซอสเกรวี่พริกไทยอ่อน
เมนูนี้ผมชอบเข้าไปดูตอนทำเพราะกลื่นหอมนมหอมเนยชื่นใจดี แต่เบื่อเจ้ากลิ่นพริกไทยนี่แหละฉุนชมัด :laughing:
อกไก่ย่าง
เครื่องปรุง:-
- อกไก่ 8 ชิ่น - เกลือ 1/2 ช้อนชา - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ - ใบไทม์ สับละเอียด 10 กรัม - โรสแมรี่ สับละเอียด 10 กรัม
วิธีทำ
1. หมักอกไก่ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใบไทม์และโรสแมรี่ เคล้าให้ทั่ว หมัก 10 นาที ย่างไฟให้สุกปานกลาง
2. คลุกผักโขมด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
มันบด เครื่องปรุง:-
- มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วผ่าสี 6 หัว - น้ำต้มมัน พอประมาณ - นมจืด 1 ถ้วยตวง - วิปครีม 1 ถ้วยตวง - เนย 1/3 ก้อน - ลูกจันทร์บด 1/4 ช้อนชา - พริกไทยป่น พอประมาณ - เกลือ พอประมาณ วิธีทำ
1. ต้มมันในน้ำผสมเกลือให้สุกแต่ยังไม่เละ
2. เทน้ำร้อนออกจากหม้อให้หมด แล้วนำมันที่อยู่ในหม้อตั้งไฟต่อเพื่อทำให้มันแห้ง
3. เมื่อมันไม่มีความชื้นแล้ว ยกออกจากเตา แล้วเอาที่พอบดให้ละเอียด ลักษณะของมันควรจะแห้งลงคล้าย ๆ แป้ง
4. เมื่อมันละเอียดแล้ว อุ่นนมและเนยวิปครีมในอีกภาชนะหนึ่ง เมื่อเดือดค่อย ๆ เทส่วนผสมของนมและเนยลงไปในมันบด คนให้เข้ากัน หรือตีให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและลูกจันทน์บดรสชาติของมันบดควรจะมันเหมือนเนย กับนม และเหมือนครีมที่มีรสเค็มๆ มันๆ ราดด้วยซอสเกรวี่
น้ำเกรวี่พริกไทยอ่อน
เครื่องปรุง
- น้ำมันจากการอบไก่ - น้ำสต็อกไก่ 1 ถ้วย - แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ / พริกไทย - วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย วิธีทำ
1. นำน้ำมันที่ได้จากการอบไก่ ใส่ลงไปในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
2. เทแป้งสาลีลงไปผัดให้สุก จะได้รู (ROUX)
3. เทน้ำสต็อกลงไปต้มต่อให้เดือด จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และวิปปิ้งครีม มะเขือเทศอบ
เครื่องปรุง
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก - ออริกาโน่ป่น 1 ช้อนชา - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผ่าครึ่งมะเขือเทศตามยาว โรยออริกาโน่ป่น พริกไทย น้ำมันมะกอก วางในถาดสำหรับอบ นำเข้าเตาอบด้วยไฟ 200 องศาซี จนสุกนุ่ม
วิธีเสิร์ฟ
ตักมันบด 1 ทัพพีใส่ข้างจาน วางอกไก่ย่างกลางจาน ราดน้ำเกรวี่พริกไทยอ่อนบนไก่ วางข้างๆ มันบดด้วยมะเขือเทศอบ ทับ ผักโขมปรุงรส
Create Date : 22 ตุลาคม 2548 |
Last Update : 14 สิงหาคม 2551 0:32:38 น. |
|
7 comments
|
Counter : 1459 Pageviews. |
|
|
|