ทับทิมล้อมกุ้งแก้ว...การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่าง... ภูเขาและทะเล
ช่วงนี้ทับทิมสเปนหรือทับทิมเมล็ดนิ่มเข้ามาจากจีนเยอะมาก ราคาก็ไม่แพงมากเท่าไหร่นัก ในกทม. ราคาเฉลี่ยอยู่ที่กิโลกรัมละ 60 - 80 บาท ราคาตกลูกละ 15 - 20 บาท แต่แม่ผมเพิ่งไปแม่สอดมาที่ตลาดชาวเขาดอยมูเซอที่แม่สอดราคาทับทิมตกกิโลกรัมละ 40 บาท
เมื่อทับทิมที่บ้านผมเยอะกินเล่นๆ ไม่ทัน แม่ผมเลยจัดการปรับปรุงมาเป็นเมนูอาหารจานนี้ ที่เป็นการผสมผสานวัตถุดิบจากภูเขาถึงทะเล เพราะเมนูนี้มีทับทิมที่มาจากแม่สอดเป็นนางเอก และมี กุ้งแก้ว" ที่แม่เอามาจากทะเลอ่าวไทย บริเวณแหลมตะลุมพุก นครศรีธรรมราชเป็นพระเอก
กุ้งแก้ว" คือ กุ้งแห้งที่ไม่เอาเปลือกออก แถวละแวกปากพนัง และจังหวัดใกล้เคียงจะมีกุ้งเปลือกบางซึ่งชาวบ้านเรียกกันว่า กุ้งแก้ว ซึ่งวิธีการทานก็จะการนำกุ้งแก้ว หรือกุ้งเปลือกบางมาต้มแล้วหักหัวออก นำไปตากทั้งเปลือก เวลาทานนำมาทอดทานเล่น ๆ หรือนำมายำกับมะม่วง หรือ ยำตะไคร้เป็นกับแกล้มของชาวพื้นเมือง แต่เมนูนี้แม่ผมเอา กุ้งแก้วทอดมาทานกับสลัดทับทิม เป็นอาหารว่างที่ครบ 5 หมู่และมี 3 รสที่ลงตัว คล้ายๆ ยำส้มโอ ใครที่ชอบทานสลัดผลไม้หรือยำส้มโอรับรองทานเมนูนี้ไม่ผิดหวัง
ส่วนผสม
- กุ้งแก้ว 1 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/ 2 ถ้วย
- ทับทิมเมล็ดนิ่ม 1 ลูก
- มะเฟือง 1 ลูก
- น้ำมันสำหรับทอด (คาโนล่า ข้าวโพด ฝ้าย ปาล์ม) 1 ถ้วย
น้ำยำ
- พริกชี้ฟ้าส้ม 2 เม็ด
- โหระพา 3 ยอด
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียม 1 กลีบ
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนคาว
- น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนคาว (หรือจะใช้น้ำมันมะกอก 1 ช้อน น้ำมันงา 1 ช้อนก็ได้)
วิธีทำ
- เอาน้ำมันใส่กระทะตั้งไปให้ร้อน หรี่ไฟใส่กุ้งแก้วลงไปทอด พอกุ้งแก้วเปลี่ยนเป็นสีส้มเอากระชอนช้อนมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เม็ดมะม่งหิมพานต์ลงไปทอดต่อ พอเหลืองก็ช้อนขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมันพักไว้
- ล้างและสับพริกชี้ฟ้าส้ม โหระพา หอมแดง กระเทียม ให้ละเอียดใส่ชามผสมไว้
- ใส่น้ำมันมะกอก น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลลงไปในชามผสม คนจนน้ำตาลละลายหมด
- แกะทับทิมออกเป็นเมล็ดแล้วนำลงไปคลุกในน้ำยำ ตักขึ้นเรียงใส่จานที่จะเสริฟ
- นำมะเฟืองมาหั่นเห็นรูปดาว ใส่ลงไปคลุกน้ำยำ แล้วตักขึ้นเรียงซ้อนบนทับทิม
- นำกุ้งแก้วและเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดมาคลุกน้ำยำ แล้วตักขึ้นเรียงซ้อนบนมะเฟืองและทับทิมเสริฟได้เลย
| Create Date : 24 ตุลาคม 2550 |
| Last Update : 24 ตุลาคม 2550 16:11:47 น. |
|
19 comments
|
| Counter : 1160 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [