พิซซ่า คาโบนาร่า Pizza Carbonara (แป้งบางกรอบ)
แม่ผมชอบทานพิซซ่าคาโบนาร่าของร้านสคูซี่ (scoozi) ประกอบกลับช่วงนี้ที่บ้านผมมียีสต์เยอะ แล้วจะหมดอายุ ปี 2009 แม่ผมเลยต้องหาทางทำเมนูที่มีส่วนผสมเป็นยีสต์ทานเองบ้างแจกบ้างให้ยีสต์หมดก่อนยีสต์หมดอายุ แป้งพิซซ่าเป็นเมนูที่ต้องใช้ยีสต์ แล้วแป้งพิซซาเมนูนี้ถูกใจแม่ผมมากกว่าแป้งสูตรอื่นที่เคยทำๆ มา เพราะสูตรอื่นๆ ทำแล้วพอทานได้แต่ไม่เหมือนมืออาชีพที่เค้าขาย แต่แป้งสูตรนี้แม่บอกเหมือนที่เค้าขายเลย แม้แป้งสูตรนี้ต้องเสียเวลาหมัก 24 ชั่วโมง แม่ผมก็ยังเลือกใช้แป้งสูตรนี้ ตอนนี้เมนูพิซซ่าเป็นของชำร่วยทำแจกแขกที่มาบ้านผมไปแล้ว
ส่วนหน้าคาโบนาร่าในสูตรนี้ไม่เหมือนร้านสคูซี่ทีเดียวเพราะแม่มาเพิ่มซอสครีมขาวจะให้เหมือนคาโบนาราแท้ๆ แต่ของสคูซี่จะแค่โรยซีส 2 ชนิด โรยเบคอนและไข่ แต่แม่ผมกลัวคนชิมหาว่าขี้เหนียวใส่ชีสเข้าไป 4 ชนิด ทั้งกรุยเย เชดดา พาเมซาน มอสซาเรลลา แล้วโรยแฮม เบคอน ไข่ ซึ่งรวมชีสทั้งหมดประมาณเกือบ 3 ถ้วย ทำให้เค็มไปนิดหนึ่ง ในสูตรที่ลงบลอกนี้แม่ผมเลยลดชีสไปครึ่งหนึ่งเหลือแค่ พาเมซาน มอสซาเรลลาชีสที่เป็นชีสหลักในการทำคาโบนาร่า
ส่วนผสม Thin-Crust Pizza Dough
- แป้งขนมปัง 3 1/2 ถ้วย
- น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย
- ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่ยีสต์น้ำตาล น้ำอุ่น เกลือ คนๆ ในโถผสม
ทิ้งไว้สัก 5 นาทีให้ยีสต์ทำงานจะเกิดเป็นฟองๆ
ใส่แป้งลงไปใช้หัวตีตะขอตีประมาณ 3 - 4 นาที โดชนิดนี้ไม่ต้องนวดมาก
จนแป้งเนียนไม่ติดภาชนะเป็นก้อนกลมๆ แบบลูกบอล
- นำกล่องพลาสติกที่ใหญ่หน่อยทาน้ำมันให้ทั่ว นำโดใส่กล่องพลาสติกกลิ้งโดให้ถูกเคลือบด้วยน้ำมันทั้งก้อน ปิดฝาพลาสติก แล้วเก็บใส่ตู้เย็นให้ยีสต์ทำงานอีก 24 ชั่วโมง ต้องให้เวลายีสต์ทำงาน 24 ชั่วโมงเพราะถ้าน้อยกว่านี้รสชาดจะเปลี่ยนไป
- พอครบ 24 ชั่วโมงแป้งจะฟูขึ้นพอสมควร วอร์มเตาอบ 250 องศาชี 1 ชั่วโมงก่อนจะนำแป้งพิซซ่าไปอบ
- เอาโดออกมาจากตู้เย็นวางบนโต๊ะที่โรยแป้งนวลไว้ นำมานวดไล่ลมออก
- ถ้ามีถาดอบขนาดใหญ่ ก็ช้ลูกกลิ้งกลิ้งให้บางขนาดรัศมีวงกลม 25 นิ้ว แต่ถ้าถาดเล็กก็แบ่งแป้งเท่าๆ กันเป็น 2 ก้อน วันนี้แม่ผมแบ่งโดเป็น 2 ก้อน
แล้วรีดแป้งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางวงกลมประมาณ 13 นิ้ว
- ลอกแป้งออกจากโต๊ะ
- วางแป้งพิซซ่าในถาดอบที่ทาน้ำมัน หรือรองกระดาษไขไว้ ตัดขอบให้เลยขอบถาดที่อบมาประมาณ 1 นิ้ว
พับขอบเข้ามา 1 นิ้วโดยรอบเพื่อให้ขอบหนา ดูน่าทาน เอาแป้งพิซซ่าเข้าไปอบก่อน 5 - 7 นาที แล้วนำมาใส่หน้า หรือจะใส่หน้าเลยโดยไม่อบก่อนก็ได้แล้วแต่ชอบ ส่วนแป้งอีกถาดที่เหลือหลังจากอบเสร็จพักไว้ให้เย็น แล้วนำไปแช่ตุ้เย็นไว้ได้ 3 วัน แต่ถ้าจะไว้นานเป็นเดือนให้ใส่ช่องแข็งไปเลย
- ใส่หน้าแล้วเข้าอบ 10 - 15 นาที เอาออกมาพักเย็นสักครู่ แล้วตัดเสริฟ
ส่วนผสม Carbonara
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- หอมใหญ่สับ 1 หัว
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกๆ ไทย 1/8 ช้อนชา
- ครีม 1 ถ้วย
- เบคอนทอด 1/2 ถ้วย
- แฮม หั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
- Parmesan cheese 1/4 ถ้วย
- Mozzarella cheese 1 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
วิธีทำ
- ทำซอสครีมโดย ผัดกระเทียม หอมกับเนยให้นุ่ม
ใส่นม แป้ง ลงไป คนให้เข้ากันปรุงรสด้วย พริกไทย
ใส่ Parmesan chees และ Mozzarella cheese 1/2 ถ้วยลงไป ผัดประมาณ 2 นาทีให้ชีสละลายปิดเตา
- เอาแป้งพิซซาทีอบไว้มาโรยมอซซาเรลล่าชีส 1 /4 ถ้วย
เอาซอสครีมขาวทาให้ทั่วแป้ง
โรยด้วยแฮม เบคอน มอซซาเรลล่าชีสที่เหลือ
- นำไข่ตีให้แตก เทลงบนแป้งพิซซ่า เอาเช้าอบไฟ 250 องศาชี อีก 10 - 15 นาที เอาออกมาตัดเสริฟได้
| Create Date : 11 เมษายน 2551 |
| Last Update : 11 เมษายน 2551 14:05:07 น. |
|
18 comments
|
| Counter : 12828 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [