Lindy's Cheesecake
ชีสเค็กสูตรนี้แม่ได้สูตรมาปรับปรุงเป็นรสของแม่จากหนังสือ Baking in America สูตรนี้จัดเป็นสูตรที่ดังมากและเป็นต้นตำรับของชีสเค็กเกือบทั้งหมด รวมทั้งนิวยอร์คชีสเค็กด้วย ชีสเค็กสูตรนี้จะเป็นชีสเค็กที่เนื้อแน่นและเป็นครีม (เนื้อเหมือนชีสเค็กแฟคเตอร์รี่) สูครนี้เริ่มแรกเปนสูตรของ Lindy's restaurant ที่เปิดในนิวยอร์คระหว่างปี คศ.1923 -1967
สูตรนี้เป็นการทำชีสเค็กที่เสียเวลาเยอะ เพราะครัสก็ทำเองโดยในสูตรเรียกว่า Pastry Crust รวมทั้งวิธีการอบก็ไม่เหมือนการทำชีสเค็กอื่นๆ เพราะอบดัวยไฟแรงมากถึง 275 องศาซีในตอนแรก เพื่อให้หน้าเกรียมเป็นสีน้ำตาล แล้วลดไฟลงมาเหลือ 100 องศาซีเพื่อให้เนื้อเค็กเป็นครีม ซึ่งเนื้อเค็กเนื้อนี้โอเคกว่าเนื้อชีสเค็กสูตรก่อนๆ ที่แม่ผมทำมา
สูตรนี้ได้ชีสเค็กถาด 9 นิ้ว สำหรับ 16 ชิ้น
ส่วนผสม Pastry Crust (อันนี้ปรับปรุงโดยแม่ผมเพิ่มเนยและเกลือจากสูตรเดิมเพื่อความมันถึงใจ)
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- ผิวมะนาว 1 ลูก (อย่าขูดติดสีขาวเพราะจะขม)
- เนย (1) 60 กรัม (สูตรเดิมใช้แค่ 57 กรัม)
- เนย (2) 30 กรัม (เพิ่มจากสูตร)
- ไข่แดงใหญ่ 1 ฟอง
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- เกลือ 1 หยิบมือ (เพิ่มจากสูตร)
ส่วนผสมชีส
- ครีมชีส 250 กรัม (สูตรเดิมใช้ 225 กรัม ประมาณ 1 ถ้วย) ที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาล 1 ถ้วย (สูตรเดิมใช้ 1 3/4 ถ้วย ซึ่งจะหวานมากเหมือนขนมอเมริกัน)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผิวมะนาว 1 ลูก (อย่าขูดติดสีขาวเพราะจะขม)
- ผิวส้ม 1 ลูก
- วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ฟองใหญ่ 5 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- วิปครีม 1/ 4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ลูก (เพิ่มจากสูตร)
ส่วนผสมสตอเบอร์รี่ซอส
- สตอเบอร์รี่ 3 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- น้ำ 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1/ 4 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 1/2 ข้อนโต๊ะ
- เนยจืด 2 ข้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วิธีทำ Pastry Crust
- นำน้ำตาลกับผิวมะนาวใส่ชามผสมคนๆ ให้ทั่วสัก 5 วินาที
- ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไข่แดง น้ำ วานิลลา ตีด้วยความเร็วปานกลางจนสว่นผสมเข้ากัน
- เติมแป้งตีแล้วตีต่อด้วยความเร็วปานกลางอีก 20 - 30 รอบ จนส่วนผสมรวมตัวเป็นก้อน //img299.imageshack.us/img299/714/lindyscheesecake5ic5.jpg
- นำส่วนผสมปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางบนแรป กดแป้งเค็กให้แบนหนา 1 นิ้ว ห่อด้วยแรปใส่ถุงซิปแช่ตู้เย็นไว้ 1 ชั่วโมง
- ทาเนยในพิมพ์ที่ถอดได้ขนาด 9 นิ้ว เปิดเตาอบไว้ที่ 204 องศาซี เอาส่วนผสมที่แช่เย็นแล้ว 1 ชั่วโมงมากุให้บางเต็มพิมพ์ 9 นิ้ว เอาเข้าอบจนผิวหน้าเหลือง ประมาณ 10 - 15 นาที พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มไฟเตาอบเป็น 275 องศาซี
- นำเค็กที่เย็นแล้วมาขยำกับเนยละลาย 30 กรัม และเกลือนิดหน่อย แล้วกรุลงไปในพิมพ์ถอดได้ 9 นิ้วที่ทาเนยและรองกระดาษไขไว้ พักไว้ในตู้เย็นระหว่างตีครีมชีส
วิธีทำครีมซีส
- ตีครีมชีสกับมะนาวให้เนื้อเนียนดวยความเร็วปานกลาง
- ใส่น้ำตาล เกลือ ผิวมะนาว ผิวส้ม วานิลลา แป้ง ตีให้เนียนประมาณ 2 -3 นาที
- ใส่ไข่แดง และไข่ ลงไปตีให้เข้ากันทีละฟองจนหมด
- ใส่วิปครีมตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมครีมชีสใส่ในพิมพ์ที่กรุครัสต์แล้ว เอาเข้าเอบไฟ 275 องศา 10 นาที (อย่าเกิน 10 นาทีเพราะถ้าเกินหน้าเค็กจะเกรียมไปหน่อย เหมือนแม่ผมพอใส่เตาแล้วออกไปวิ่งที่สนามกับผมจนลืมกลับมาเกือบ 20 นาที หน้าขนมเลยเป็นสีน้ำตาลเข้ม) แล้วลดไฟเหลือ 104 องศาซีอบต่อไปอีกประมาณ 60 นาที พอครบเวลาให้เอามาตากลมให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช้ตู้เย็นไว้ 6 ชั่วโมงหรือ 1 คืน
วิธีทำซอส
- ถ้าสตอเบอร์รี่ลูกเล็กก็ไม่ต้องหั่น แต่ถ้าลูกใหญ่ก็หั่นให้ได้ 1 ถ้วย ใส่หม้อกดด้วยที่บดมันบด ใส่น้ำตาล น้ำ เกลือ แป้งข้าวโพด ตั้งเตาไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา ประมาณ 2 นาที หรืจนซอสข้น เอาลงจากเตาใส่เนย น้ำมะนาว และสตอเบอร์รี่ที่เหลือ
เวลาเสริฟ ให้เอามีดที่จะตัดเค็กไปแช่น้ำร้อนแล้วสะบัดให้แห้ง แล้วมาตัดจะทำให้ขอบเค็กแต่ละชิ้นเรียบ ตักซอสราดเค็กชิ้นละ 1 ช้อน ถ้ายังไม่ทานแช่ตู้เย้นไว้
| Create Date : 14 พฤศจิกายน 2549 |
| Last Update : 14 พฤศจิกายน 2549 15:42:56 น. |
|
16 comments
|
| Counter : 2208 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [