ซ่าหริ่ม
ซ่าหริ่มลิ้มหวานล้ำ.....แทรกใส่น้ำกะทิเจือ
วิตกอกแห้งเครือ......ได้เสพย์หริ่มพิมเสนโรย
จากกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานและงานนักขัตฤกษ์ เป็นกาพย์เห่เรือที่พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย (รัชกาลที่ 2) ทรงพระราชนิพนธ์
อากาศร้อนๆ ทานขนมน้ำแข็งใสจะช่วยคลายร้อนไปได้ดีทีเดียว เมนูซ่าหริ่มนี่เริ่มมีกันมาแต่ยุคไหนไม่ปรากฎชัด แต่ที่แน่ๆ ที่มีหลักฐานปรากฎก็คือ ในตอนต้นรัตนโกสินทร์มีซ่าหริ่มทานแล้ว จากหลักฐานในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานที่คัดลอกมาไว้ข้างต้น
แม่ผมทำตั้งแต่ตอนเริ่มร้อนประมาณปลายๆ มีนาคม แต่หมักดองจนได้ที่เพิ่งงัดออกมาเผยแพร่ ซ่าหริ่มเป็นขนมที่ทำง่ายมากๆ แต่ต้องมีแรงเยอะเพื่อกดแป้งให้เป็นเส้นไหลผ่านพิมพ์
ส่วนผสมซ่าหริ่ม (สีชมพู)
- แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำผสมน้ำหวานสีแดง 3 ถ้วยตวง (น้ำหวานประมาณ 1/2 ชต.)
วิธีทำ
1. ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำ คนจนแป้งละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
ใส่กระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟกวนจนแป้งสุกและใส ยกลงจากเตา
2. ตักแป้งที่กวนแล้ว ใส่ที่กดซ่าหริ่ม ค่อยๆกดลงในน้ำเย็นแล้วเปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้ง
เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางแยกเป็นสีๆ
หมายเหตุ
ถ้าทำสีอื่น เช่น สีขาว ให้ใส่น้ำลอยดอกมะลิผสมลงในแป้ง หรือสีเขียวใช้น้ำใบเตยแทนน้ำลอยดอกมะลิ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
กะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ นำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลทรายละลาย นำกลับไปตั้งไฟใหม่จนเดือดทั่วและน้ำเชื่อมข้น ใส่กะทิลงไปคอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดทั่ว ยกลง
- ถ้าต้องการอบควันเทียนให้ไปซื้อเทียนที่ใช้อบควันมาจุดเทียนให้ติดไฟให้ทั่ว ใส่ลงในถ้วยเล็กๆ ที่ลอบน้ำได้ ปิดผาหม้อทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เอาถ้วยเทียนออก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานตักขนมใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิและน้ำแข็งทุบละเอียด'
| Create Date : 24 พฤษภาคม 2550 |
| Last Update : 2 สิงหาคม 2551 16:40:40 น. |
|
25 comments
|
| Counter : 1359 Pageviews. |
 |
|
|
..แต่ให้ทำเองคงมิไหว ว่าแล้วพรุ่งนี้ไปเดินตลาดหาซื้อมากินหน่อยดีกว่า..อิอิ อานิสงฆ์จากบล้อกนี้นะคะเนี่ย~
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [