กุ้งเผา สุกกำลังดี (Medium)
กุ้งเผาเป็นเมนูที่ที่บ้านผมจะทานบ่อยมาก แต่ก่อนแม่ผมจะซื้อจากตลาดกลางกุ้งอยุธยา หรือทางไปสุพรรณ(บ่อที่ทาสีเหลือง) โดยให้เค้าเผาให้เสร็จ แล้วมาทำน้ำจิ้มเอง แต่ตั้งแต่แม่ไปทานกุ้งเผาที่ร้านเจ้ดำมาแม่บอกว่าพวกที่ตลาดกลางอยุธยาและที่ข้างทางสุพรรณบุรีเผาไม่พอดี แม่ผมเลยไปซื้อเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์มา ซึ่งในเทอร์โมมิเตอร์จะบอกเลยว่าถ้าต้องการเนิ้อสุกมาก สุกน้อย กึ่งสุกกึ่งดิบต้องใช้อุณห๓มิเท่าใด วันนี้แม่เลยจัดการเผากุ้งให้สุกในระดับกำลังดี (Medium) ซึ่งเผาออกมาแล้วแม่ว่าสุกกำลังดีเหมือนร้านเจ้ดำเลย
ส่วนผสม
- กุ้งเป็นๆ 1 กิโลกรัม
- เนย 30 กรัม (ทำให้ละลาย)
วิธีทำ
- นำกุ้งเป็นมาหมักน้ำแข็งให้ท่วม เอาไปล้างให้สะอาด เรียงใส่ตะแกรงย่างเตาถ่านใช้ไฟค่อนข้างแรง (ถ่านแดงทั้งหมด) พลิกกลับไปมา
- พอกุ้งเริ่มแดงนำเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อแทงลงไปในตัวกุ้ง ถ้าอุณหภูมิขึ้นถึง 66 องซาซีเอากุ้งขึ้นจากเตา (ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ให้สังเกตจากสีเปลือกกุ้งก็ได้ถ้าสีส้มเริ่มจะเข้มให้เอาขึ้นเลย อย่ารอให้เปลือกแห้งหรือไหม้เกินไปจะสุกเกินไป)
- แล้วเอากรรไกรมาตัดเปลือดกลางหลังกุ้งตลอดลำตัว แล้วใช้มีดผ่าซ้ำให้เนื้อกุ้งแยกออกเป็น 2 ซีก หยอดเนยละลายลงไปที่มันกุ้ง 1/2 ช้อนกาแฟทุกตัว
น้ำจิ้มทะเล
- กระเทียม 1 หัว
- พริกขี้หนูสวน 1 หยิบมือ
- มะนาว 2 - 3 ลูก
- น้ำปลาดีๆ (หัวน้ำปลาที่หมัก 9 เดือนฃึ้นไป วันนี้ใช้น้ำปลาพรพิมลของตราด) 1 - 2 ช้อนส้อม
- น้ำตาลปึก 1 ก้อนเท่าหัวแม่มือ
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนกาแฟ
- เนยละลาย 1 ช้อนกาแฟแบบไม่เต็มช้อน
โขลกกระเทียมพริกน้ำตาลปึกให้แหลก ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำกระเทียมดอง เนยละลาย ชิมให้รสเปรี้ยวนำนิดหนึ่ง ตามด้วยเค็มและมีหวานเล็กๆ
เมื่อกุ้งพร้อมน้ำจิ้มพร้อมก็ใส่จานเสริฟเลยคร๊าบ
| Create Date : 15 มีนาคม 2550 |
| Last Update : 15 มีนาคม 2550 2:38:24 น. |
|
35 comments
|
| Counter : 1614 Pageviews. |
 |
|
|
น่าทานจังเลย 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
ว้าวว ว
น่าทานมากๆๆ ๆ เรยนะคะ นี่ !!
ขอจดสูตรก่อนดีกว่า อิอิ
เลิฟ เลิฟ เสมอนะคะ
จุ๊บบบ บ