พระรามลงสรง
พระรามลงสรงหรือผักบุ้งราดน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะที่ลดความหวานลง เมนูนี้เป็นเมนูอาหารโบราณที่มีมานานตั้งแต่ยุครัชกาลที่ 5 เพราะสมัยก่อนหมูสะเต๊ะแถวเฉลิมบุรีมีชื่อมาก ทีนี้ลูกค้าบางรายติดข้าว ทานหมูสะเต๊ะอย่างเดียวไม่อิ่ม ทางร้านละแวกนั้นก็เลยนำผักบุ้งมาลวก นำเนื้อสัตว์ที่ใฃ้ได้ทั้งทั้งเนื้อ หมู กุ้งมาลวก แล้วราดน้ำสะเต๊ะทานกับข้าว ซึ่งเป็นที่มาของ พระรามลงสรง ยังมีการปรับปรุงไปเป็นพระลักษณ์ลงสรงโดยใช้เส้นหมี่ขาวแทนผักบุ้ง
แม่บอกว่าสมัยเด็กๆ แม่เคยทานเมนูนี้แถวเฉลิมบุรี แต่เป็นเมนูที่แม่ผมไม่ประทับใจ เพราะสมัยก่อนแม่ผมเป็นเด็กผอมขี้ก้างทานยากเลยไม่ชอบ ในตอนเด็กๆ แม่ผมทานแต่พวกเนื้อสัตว์ทอดแบบแห้งๆ เช่น เนื้อเค็ม กุ้งต้มเค็ม หมูทอด ...
แต่ที่วันนี้แม่ทำเมนูนี้เพราะแม่ซื้อผักบุ้งมา 1 มัด 10 กิโลกรัม แม่ผมชอบซื้ออาหารแบบซื้อปริมาณมาก (ขายส่ง) เพราะแม่ว่าซื้อมาใช้บ้างทิ้งบ้างยังถูกกว่าไปซื้อทีละแพ็คเล็กๆ ทีนี้ผักบุ้ง 10 กิโลกรัมที่ซื้อมา แจกเพื่อนบ้านไปแล้วก็ยังไม่หมด จะผัดจะลวกทานทุกวันก็เบื่อ เลยต้องงัดเมนูนี้ซึ่งตาผมชอบขึ้นมาทำ
ส่วนผสมเครื่องแกง
- พริกแห้งซอยคั่วพอหอม 3 เม็ดใหญ่ - เกลือป่น 1/2 ชช. - ข่าซอยคั่ว 1 ชช. - ตะไคร้ซอยคั่ว 1 ชต. - รากผักชีหั่นคั่ว 3 ราก - หอมซอย 1 ชต. - กระเทียมซอย 1 ชต. - กะปิ 1/2 ชช.
วิธีทำ
- นำสมุนไพรที่ต้องคั่วไปคั่วไฟอ่อนพอหอม
แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด และเข้ากันดี
ส่วนประกอบ อื่น ๆ
- ผักบุ้ง 1 กิโลกรัม - เนื้อสับ 300 กรัม - กะทิ 1 1 / 2 ถ้วย - น้ำปลา 2 ชต. - น้ำตาลปีบ 1 ชต.
- ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ชต.
วิธีทำ
- ล้างผักบุ้งให้สะอาดกลายเป็นผักบุ้งปลอดสาร เริ่มแรกตัดผักบุ้งเฉพาะยอดความยาว ประมาณ 1 คืบ แล้วนำไปล้างน้ำเปล่าเอาเศษผงออก 2 ครั้ง นำไปแช่น้ำโซดาไบคาร์ยอเนต 15 นาที แล้วล้างน้ำเปล่า อีก 2 น้ำ แช่น้ำเกลือไว้ 15 นาที แล้วแช่น้ำเปล่าไว้จนถึงเวลานำๆไปใช้
- เคี่ยวกะทิให้แตกมันนิดๆ ใส่น้ำพริกแกงลงคนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงคั้วลงไป
เคี่ยวจนน้ำพริกเป็นสีแดงมีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ
- รวนเนื้อสับในน้ำกะทิ 1 ทัพพี จนสุกพักไว้
- ลวกผักบุ้งในน้ำร้อนให้เขียวจัด โดยในน้ำที่ลวกใส่น้ำมันพีชลงไป 1 ช้อนชา เกลือนิดหน่อย พอขึ้นจากน้ำร้อนที่ลวก ให้นำผักบุ้งผ่านน้ำเย็น
3. จัดผักบุ้งลวกในจาน นำเนื้อรวนวางทับผักบุ้ง ราดด้วยน้ำจิ้มสะเต๊ะเสิร์ฟทันที
Create Date : 11 กรกฎาคม 2550 |
Last Update : 10 มิถุนายน 2551 19:42:44 น. |
|
19 comments
|
Counter : 1694 Pageviews. |
|
|
|
โอ๊ะโอ... สูตรนี้น่าหม่ำมาก ๆ ค่ะ... เดี๋ยวลองไปทำมั่งดีกว่าค่ะ....
.................................................
จำได้ขึ้นใจเลยค่ะ สมัยเด็ก ๆ อยู่ ป.3 แอบไปยืมหนังสือตำราอาหารข้างบ้านม มาลองทำพระรามลงสรง... เป็นอาหารอย่างแรก ที่ทำตามตำรา แล้วฮามาก ๆ ค่ะ....
แบบว่าอร่อยด้วยน๊า.... (แบบเด็ก ๆ ) แต่ทำเสร็จแล้วฝนตกหนักมาก ๆๆๆๆๆ.... เลยสงสัยกันว่า พระรามลงสรงแล้วจริง ๆ ... อิอิ
.....................................................
รักษาสุขภาพด้วยนะคะ... คิดถึงค่ะ