กะปิคั่ว.. ตำรับคุณยายทวด
แม่เล่าว่า.. กะปิคั่วสูตรนี้แม่กินมาแต่เด็กแล้ว แม่บอกเมื่อก่อนแม่เด็กๆ แม่ไม่ชอบกินผัก ถ้ามีกะปิคั่ว หรือน้ำพริกปลาป่น แม่ถึงได้กินผัก ที่บ้านยายก็เลยจะทำกะปิคั่ว กะน้ำพริกปลาป่นบ่อยๆ เพราะจะบังคับให้เด็กๆ แบบแม่กินผัก
เครื่องปรุง
- กะปิดี 2 ช้อนโต๊ะ - กะทิสำเร็จ 500 กรัม - ตะไคร้ 5 - 6 ต้น - หอมแดง 1 ถ้วย - กระชาย 4 แง่ง - ผิวมะกรูด 2 แผ่น - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 6-7 เม็ด - พริกชี้ฟ้า 6 - 7 เม็ด - หมูสับ 100 กรัม - กุ้งสับ 50 กรัม - ผักสด พวก แตงกวา หัวปลี ขมิ้นขาว มะเขือ ถั่ว ฯลฯ
วิธีทำ 1. พริกแห้งเม็ดใหญ่เอาเมล็ดออก แช่น้ำเอาไว้ ซอยตะไคร้ หอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด 2. นำพริกแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด กะปิ ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด (ถ้าต้นตำรับของคุณยายทวดต้องตำให้ละเอียด แต่รุ่นหลานคุณยายทวดมิสามารถตำได้ เลยต้องพึ่งเครื่องปั่นอ่ะ :tongue:
3. เอากะทิ 300 กรัม ตั้งไฟ แล้วเอาน้ำพริกที่ปั่นไว้เมื่ครู่ลงไปเคี่ยวจนเริ่มแตกมัน ใส่หมูกับกุ้งบดลงไป เคี่ยวให้น้ำงวด ปรุงรสยกขึ้น
4. ตักไปเสิร์ฟกับผักสดต่างๆ พวก แตงกวา หัวปลี ขมิ้นขาว มะเขือ ถั่ว ฯลฯ
Create Date : 17 กันยายน 2548 |
Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 7:17:04 น. |
|
31 comments
|
Counter : 1438 Pageviews. |
|
|
|