ซี่โครงหมูพริกไทยดำ... แบบภาคใต้
เมนูนี้เป็นเมนูที่บ้านผมทำค่อนข้างบ่อย เพราะรสชาดจัดทำให้ทานข้าวได้ แกงเผ็ดซี่โครงหมูพริกไทยดำจะมีลักษณะคล้ายแกงป่า คือเป็นแกงที่ไม่ใส่กะทิ โดยพริกแกงจะมีสมุนไพรเพิ่มจากเครื่องแกงปกติ คือ ขมิ้น กับ พริกไทย แต่เมนูนี้จะต่างจากแกงป่าตรงนี้แกงเผ็ดซี่โครงหมูพริกไทยดำเมนูนี้จะไม่ใส่ผักอื่นๆ ให้ปริมาณน้ำในผักลงไปในน้ำแกงซึ่งจะทำให้รสชาดน้ำแกงจะมีรสขมๆ ของผักต่างๆ
ส่วนผสมน้ำพริก
- พริกขี้หนู 20 เม็ด - ตะไคร้ 2 ต้น - ข่าแก่หั่นฝอย 1 ชต. - ผิวมะกรูด 1/2 ชต. - กระเทียม 10 กลีบ - หอมแดง 5 หัว - ขมิ้นแก่สด 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ1 ชช. - พริกไทยดำ 60 เม็ด - กะปิ 1 ชช.
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม - ใบมะกรูด 5 ใบ - พริกไทยอ่อน 5 ช่อ - น้ำปลา 2 ชต. - น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร - น้ำทันพืช 2 ชต.
วิธีทำ
- นำส่วนผสมน้ำพริกมาโขลกให้ละเอียดเป็นน้ำพริกแกง
- นำน้ำพริกแกงผัดกีบน้ำมันให้หอม ใส่ซี่โครงหมูที่ล้างสะอาดแล้วลงไปคลุกให้เข้ากันใช้ไฟกลาง
- ใส่น้ำลงในซึ่โครงผัด ใช้ไฟแรงต้มจนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อนสุด เคี่ยวต่ออีก 40 นาทีจนน้ำงวด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่วปิดฝาไว้ 1 นาที ปืดไฟ
พอจะยกลงจาดเตาไปเสริฟให้โรยหน้าด้วยพริกไทยอ่อน
Create Date : 13 เมษายน 2550 |
Last Update : 13 เมษายน 2550 13:23:42 น. |
|
25 comments
|
Counter : 1579 Pageviews. |
|
|
|