Bloggang.com : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ : น้ำพริกมะกอกน้ำ

น้ำพริกมะกอกน้ำ

เนื่องจากช่วงนี้มะกอกน้ำที่บ้านผมมีเยอะและร่วงจะหมดต้นแล้ว เมนูนี้เป็นตำรับน้ำพริกโบราณอีกหนึ่งเมนู ที่เหมาะจะทานกับผักต้มหรือผักนึ่ง รสชาดน้ำพริกเมนูนี้จะคล้ายๆ น้ำพริกปลาทูผสมน้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง

- ปลากระบอกเค็มย่างแกะเอาแต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเผา 1 หัว
- หัวหอมเผา 4 หัว
- พริกหนุ่มเผา 6 เม็ด
- เนื้อมะกอกน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนคาว
- มะนาว 1 ลูก
- ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 3 กิ่ง

วิธีทำ

- เอาปลาเค็มมาย่างให้สุก(ใส่เตาอบ) แล้วแกะเอาแต่เนื้อปลา ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงโขลกถ้าไม่มีปลาเค็มจะใช้ปลาร้าย่างก็ได้ โดยแกะเอาแต่เนื้อปลาร้าเหมือนกัน (คงจะต้องเป็นปลาร้าที่มีเนื้อสักหน่อย เช่น ปลาร้าปลาช่อน) ปริมาณก็เท่ากับปลาเค็ม

- ต่อจากนั้นก็ใส่กระเทียมเผา พร้อมกับหัวหอมก็เผาด้วย อ้อ! พริกชี้ฟ้าก็เผาอีกอย่างหนึ่ง ทั้งหมดโขลกรวมกัน

- จึงใส่มะกอกไทยสุกหั่นทั้งเปลือกลงไปโขลกด้วยเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นต้นหอม ผักชีผสมลงไป ลองชิมดูก่อน ถ้ายังไม่ได้รสชาติที่ถูกใจให้เติมน้ำปลากับมะกอกและมะนาวได้อีก

- รับประทานกับผักพวกผักต้ม ผักนึ่ง รสจืด พวก ใบผักกาดขาวนึ่ง บวบ แตงโมอ่อน... และที่เครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีสำหรับคนไม่กลัวไขมัน คือ ต้องทานกับหมูสามชั้นนึ่งหั่นชิ้นโต ๆ บาง ๆ ด้วยจึงจะครบเครื่องครับ