เค้กชอคโกแลต เจนัว
เค้กชอคโกแลตเจนัวสูตรนี้แม่ผมประยุกต์เอง โดยเอาสูตรเค็กกาแฟเจนัวมาปรับปรุง แล้วพอดีเมื่อวันที่ทำเป็นวันวาเลนไทน์ ยายผมทำวุ้นมะพร้าวอ่อนด้วยพิมพ์เค็กรูปหัวใจไปเลี้ยงเพื่อนๆ ทีนี้พิมพ์รูปห้วใจหยิบง่าย แม่ผมเลยทำเค็กด้วยพิมพ์รูปหัวใจ
เค็กก้อนนี้ไม่ได้ตัดให้ดูข้างในเพราะก้อนนี้แม่ผมส่งไปให้แม่เพื่อนร๊อตของผม (แม่น๋อยแน่) แม่ผมเลยทำเกินสูตรนิดหน่อยเพื่อใส่คัพเค็กเอาไว้ชิมเนื้อเค็กเองครับ
ส่วนผสมเนื้อเค็ก
ส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 2
- นมข้นจืด 50 กรัม
- โกโก้ผง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 3
- ไข่ไก่ 3 ฟอง (210 กรัม) (เบอร์ใหญ่สุด)
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- เอสพี 2 ช้อนชา
- เนยสดละลาย 50 กรัม
วิธีทำ
- ส่วนผสมที่ 1 (แป้ง และผงฟู) ร่อนรวมกันพักไว้
- ส่วนผสมที่ 2 นำโกโก้ละลายกับน้ำร้อน และใส่ลงผสมในนมข้นจืด พักไว้
- นำส่วนผสมที่ 3 (ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น เอสพี) ตีด้วยความเร็วสูง
จนขึ้นฟูขาวเป็นครีม (ตั้งยอดแข็ง) ประมาณ 7-10 นาที
- พอไข่ขึ้นฟูดีแล้ว ให้ตีตัดฟองด้วยความเร็วต่ำๆ 2-3 นาที จากนั้นใส่แป้ง
สลับกับนมสดที่ละลายผสมกับโกโก้ โดยเริ่มต้นที่แป้ง จบด้วยแป้ง
- พอแป้งกระจายตัวเข้ากันดีกับไข่แล้ว จึงค่อยใส่เนยสดละลาย คนให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำระวังเนยนอนก้น
6.ใส่พิมพ์ 3 ปอนด์ที่รองกระดาษไว้นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาซีประมาณ 30 นาที
นำออกมาให้เอาออกจากพิมพ์เลย พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
เฉือนให้เค็กเสมอกันตัดแบ่งเป็นชั้น 2-3 ชั้น เพื่อเตรียมป้ายครีม
ส่วนผสมบัตเตอร์ครีมซ็อคโกแล็ตนมข้น
- เนยขาว 100 กรัม
- เนยสดจืด 100 กรัม
- นมข้นหวาน 200 กรัม
- น้ำผึ้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- โกโก้ผง 1 ช้อนโต๊ะละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตีเนยสด เนยขาว
จนฟู
- ใส่นมข้น โกโก้ละลาย เกลือ น้ำผึ้ง ตี
จนเข้ากันดี
 .
- นำไปปาดระหว่างชั้นและหน้าเค็ก
 .
ส่วนผสมเจนัว
- อัลมอนด์ซอย (มะม่วงหิมพานต์บุบ)250 กรัม (อบให้เหลือง)
- เนยสด 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- โกโก้ 2 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 80 กรัม
วิธีทำเจนัว
- นำอัลมอนด์ น้ำตาล เนยสด วิปปิ้งครีม โกโก้ คั่วไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที
หมั่นคนอยู่ตลอดเวลา พอแห้งได้ที่แล้ว เร่งไฟคั่วต่ออีก 3 นาที
คั่วจนอัลมอนด์แห้ง ตักขึ้น ผึ่งให้แห้งและเย็น
- นำเค็กที่ปาดครีมแล้วมาตกแต่งด้วยเจนัว โดยให้แต่งที่ด้านข้างก่อน แล้วโรยให้ทั่ว แล้วจัดการประดับด้วยหัวใจผิวหน้าเค็กที่ปาดไว้ตอนจะทาครีม กับน้ำตาลดอกไม้
- วันนี้ไม่มีตัดให้ดูเนื้อเค็ก เพราะแม่ผมทำก้อนนี้ไปฝากแม่น๋อยแน่คร๊าบ มีแต่เค้กชอคโกแลตเจนัวคัพเค็กที่แม่แบ่งไว้ชิมเองที่บ้าน เห็นแม่บอกว่าเนื้อเค็กนุ่มดีครับ (คัพเค็กอบแค่ 10 นาทีคร๊าบ)
| Create Date : 20 กุมภาพันธ์ 2550 |
| Last Update : 26 ธันวาคม 2550 6:21:45 น. |
|
11 comments
|
| Counter : 2634 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [