Bloggang.com : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ : ซุปผักน้ำย่านาง...เบต้าแคโรทีนเพียบ

ซุปผักน้ำย่านาง...เบต้าแคโรทีนเพียบ

เมนูนี้แม่ผมสร้างสรรค์เพื่อตากะยายผม เพราะแม่ไปอ่านเจอว่าในใบย่านางมีเบต้าแคโรทีนสูงมาก สูงกว่าแครอทอีก แม่ผมเลยลองทำซุปผักน้ำย่านางให้ตาผมทาน เพราะตาผมสมัยยังฝันดีชอบทานแกงเปรอะหน่อไม้แบบอิสาน ซุปหม้อนี้ทำออกมาแล้วแม่บอกกลิ่นและรสเหมือนแกงเปรอะหน่อไม้เลย แต่ไม่ต้องเคี้ยว และไม่ใส่หน่อไม้และชะอมที่มีไซยาไนท์ในธรรมชาติอยู่

เมนูนี้พวกซุปผักสุขภาพของแม่ผมตอนนี้เผยแพร่ไปบ้านเพื่อนๆ พี่ๆ ที่ทำงานร่วมกับแม่เยอะแล้ว เพราะช่วงนี้ผู้สูงอายุในแวดวงแม่อายุเยอะๆ กันทั้งนั้น ส่วนใหญ่ 80 ขึ้นเป็นแถว จึงมีปัญหาเรื่องการบดเคี้ยวเป็นส่วนใหญ่ เมนูซุปผักพวกนี้จึงเป็นอาหารจำเป็นสำหรับร่างกายผู้สูงอายุ

ส่วนผสม

- ผักกวางตุ้งดอกหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว 1000 กรัม
- กะหล่ำปลีหั่นเป็น 1000 กรัม
- มันฝรั่ง 600 กรัม
- หอมใหญ่ 500 กรัม
- แครอท 1000 กรัม
- ใบแมงรัก 300 กรัม
- ใบกระวาน 8 ใบ
- พริกไทย 1 - 2 ช้อนชา
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- น้ำย่านาง 1 ลิตร จากใบย่านาง 300 กรัม

วิธีทำ

- นำใบย่านางปั่นกับน้ำ 1 ลิตร แล้วมากรองเอาแต่น้ำพักไว้

- ต้มน้ำซุปโดยใช้ไก่ 2 ตัว น้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย ใบกระวานนิดหน่อย ต้มให้เดือดแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปหวาน ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกฝานเป๋นชิ้นไม่หนาลงไปต้มในน้ำซุปจนสุก

- นำหอมแดงหั่นเล็กๆ ลงไปผัดในน้ำมันมะกอกจนหอมใส เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใส่แครอทลงไปผัดน้ำมันให้เบต้าแคโรทีนออกมา ตามด้วยกะหล่ำปลี กวางตุ้ง ใบแมงรัก เติมน้ำซุปและมันฝรั่งลงไปพอท่วมผัก ใส่เกลือ ตั้งให้เดือด ปิดเตาพักไว้ให้เย็น