ผักกาดดองน้ำมันงา 4 รส ...เครื่องเคียง....ตัดความมันอาหารจีน ปกติอาหารดองที่บ้านผมมักทำเอง เนื้องจากสะอาด อร่อย และปลอดจากสารเคมีกว่าซื้อมาทาน เที่ยวนี้แม่ผมจะทำผักกาดดอง แม่เลยไปซื้อผักกาดเขียวแบบไว้ดองมา 10 กิโลกรัม แล้วก็ทำการดองเป็นผักกาดดองเปรี้ยวแบบที่บ้านผมทำประจำ ซึ่งวิธีการทำผักกาดดองเปรี้ยว ก็ไม่ยากแถมใช้เวลาแค่ 3 วันก็ได้ผักกาดดองที่ปราศจากสีและสารเคมีพวกกันรา กันเสียเจือปนแล้ว เที่ยวนี้เนื่องจากใกล้เทศกาลตรุษจีน แม่ผมเลยเอาผักกาดดองเปรี้ยวมาดองน้ำมันงาต่อ เพื่อจะได้ไว้ทานตัดเลี่ยนในอาหารเมนูตรุษจีน เครื่องปรุง - ก้านผักกาดดองเปรี้ยวประมาณ 700 กรัม (ผักสด 1 กิโลกรัม) - น้ำมันงา 1/2 ถ้วย - พริกขี้หนูซอย 3 เม็ด - พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเล็กๆ 4 เม็ด - น้ำปลา 1/4 ถ้วย - น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ถ้วย - น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ - ข่าแก่โขลกละเอียดคั่วให้แห้ง 1/2 ถ้วย วิธีทำ - ขั้นตอนแรกนำผักกาดเขียวมาล้าง แยกใบเป็นใบๆ แล้วนำไปตากให้สลดแห้ง 1 วัน นำมาขยำเกลือ 2 โดยผัก 1 กิโลกรัมใช้เกลือเม็ดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ ขยำจนใบน่วม แล้วบีบน้ำเกลือออกจนใบแห้ง (เท่าที่เราบีบได้) เอามาใส่ผักกาดเรียงใส่ลงไปในโหล ตัมน้ำ 1 - 2 ถ้วยที่ผสมเกลือ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลปึก 1 ก้อน (สำหรับผัก 1 กิโลกรัม) ให้เดือด จนน้ำตาลและเกลือละลายหมด พักไว้ให้เย็น เทลงไปในโหลให้น้ำท่วมผักกาด เพียง 3 วันก็ได้ผักกาดดองเปรี้ยวไปปรุงอาหารได้แล้ว ****************************** พอครบ 3 วันได้ผักกาดดองเปรี้ยวแล้ว ก็นำก้านผักกาดดองซัด 6-700 กรัม มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ พักให้สะเด็ดน้ำ - นำน้ำปลาน้ำตาลตั้งไฟให้น้ำตาละลาย ปิดไฟ ใส่มะนาว ใส่พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู น้ำมันงา คนให้เข้ากัน ชิมให้รส เปรี้ยวเค็มหวานพอดี - พอน้ำยำเย็นใส่ผักกาดดองที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 1 คืนในตู้เย็น เพื่อให้เครื่องยำซึมเข้าเนื้อผักกาดดอง เสริฟเย็นๆ โดยนำข่าบดคั่วมาคลุกกับผักกาดดองก่อนเสริฟเป็นเครื่องเคียงแก้เลี่ยนอาหารจีน   Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2551 22 comments Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2551 1:52:31 น. Counter : 9859 Pageviews. Share Tweet

น่าหม่ำจัง   โดย: somnumberone 24 กุมภาพันธ์ 2551 1:51:40 น.

แว๊บเข้ามาดูเคล็ดลับดีๆๆค่ะ.......ขอบคุณค่ะ   โดย: Pui&Deb 24 กุมภาพันธ์ 2551 4:49:26 น.

เก่งจังค่ะ ดอกผักทานเองด้วย แล้วดูสะอาดน่าทานกว่าที่เราไปซื้อเค้าอีกนะคะ   โดย: Suessapple 24 กุมภาพันธ์ 2551 4:49:33 น.

แค่เห็นรูปก็น้ำลายสอเลยค่ะ   โดย: คุณย่า 24 กุมภาพันธ์ 2551 5:26:04 น.

โดย: แป๊กก 24 กุมภาพันธ์ 2551 8:26:43 น.

ข้าวต้มด่วนเลย!!!   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 24 กุมภาพันธ์ 2551 8:43:49 น.

เห็นเมนูแล้ว ต้องแวะเข้ามาโดยด่วน ของชอบค่ะ   โดย: แมวไร้เงา 24 กุมภาพันธ์ 2551 8:50:18 น.

ในขั้นตอนดองผัก น้ำตาล 1 ก้อน หมายถึงก้อนละ 1 ก.ก. ใช่หรือเปล่าคะ   โดย: ไหม IP: 125.24.98.179 24 กุมภาพันธ์ 2551 9:21:58 น.

ที่บ้านณิชาชอบทานข้าวต้มต้อนเช้าอยู่แล้วขอสูตรทำเลยก็แล้วกันขอบคุณนะค่ะ   โดย: ณิชา (เพราะใจ ) 24 กุมภาพันธ์ 2551 10:01:08 น.

ทำเอง ทานเอง สะอาดดีคะ   โดย: a_mulika 24 กุมภาพันธ์ 2551 10:21:11 น.

เห็นแล้วอยากกินกะข้าวต้มจังค่ะ...   โดย: กวางตุ้งหวาน 24 กุมภาพันธ์ 2551 10:35:01 น.

ทานกับข้าวต้มน่าอร่อยนะคะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 24 กุมภาพันธ์ 2551 11:57:43 น.

Two thumps up!!   โดย: pepsakoy 24 กุมภาพันธ์ 2551 16:37:07 น.

อยากได้สูตรพอดีเลยค่ะ...ซื้อที่ขายไม่รู้ใส่สารไรลงไปมั่ง ดีไม่ดีนั่งตักสารพิษเข้าท้อง   โดย: uncha 24 กุมภาพันธ์ 2551 16:43:46 น.

โดย: Pimchompoo 24 กุมภาพันธ์ 2551 16:47:20 น.

เห็นแล้วนึกถึงข้าวต้มร้อนๆ   โดย: zaesun 24 กุมภาพันธ์ 2551 20:25:22 น.

ไม่ได้แวะเข้ามาเยี่ยมเยียน Blog คุณแม่ Buddy นานเลยครับ อาหารดูน่าทานเหมือนเดิมเลย อืม แต่ถ้าผมแพ้กลิ่นน้ำมันงาอ่ะครับ   โดย: :bo (ECie) IP: 61.7.146.49 24 กุมภาพันธ์ 2551 21:55:12 น.

อยากได้ข้าวต้มสักชามจัง   โดย: fairy_tells 25 กุมภาพันธ์ 2551 12:46:26 น.

ขอบคุณค่ะๆๆๆๆๆๆ เจ้อยากได้สูตรนี้มานานแล้ว ไปกินที่ร้านฮั่วเซงเฮง จะต้องสั่งทุกที แต่ลองทำตามที่ตัวเองคิดไม่เหมือนสักที นึกว่าเอาไปคลุกกับน้ำมันงาอย่างเดียว ตอนนี้ได้สูตรแล้ว เดียวจะลองเอาไปทำค่ะ   โดย: เจ้เชง (เจ้เชง ) 28 กุมภาพันธ์ 2551 10:59:29 น.

ผักดองทำเองดีจังเลยค่ะ   โดย: momijimi 29 กุมภาพันธ์ 2551 20:42:44 น.

เจ้เชง คะ ร้านฮั่งเซงเฮงอยู่ไหนอ่ะจ๊ะ   โดย: ติ่มซำน้อย IP: 124.121.105.167 15 เมษายน 2551 22:38:46 น.

คุณ ติ่มซำน้อย คะ ตอบแทนเจ้เชงนะคะ ร้านฮั่วเซงเฮงสาขาแรกอยู่ที่เยาวราช แต่ตอนนี้เค้ามาเปิดตามห้างหลายแห่งแล้วค่ะ ที่คริสตัล พาร์คก็มี แล้วห้างอื่นๆ ก็มีค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 19 เมษายน 2551 0:58:02 น.