»FFF#85« "มากินผักกัน"ผักไชยาผัดปลากระป๋อง
ผักไชยาผัดปลากระป๋อง 3F เดือนนี้ โจทย์เป็นอะไรที่เข้ากับเรามาก เพราะ . . เราชอบกินผักมากจร้าาา . . "เกิดเป็นหนอนต้องกินผักนะ"กินผักๆ กันจร้าา . . แล้วนะผักแสนอร่อย อุดมไปด้วยสารอาหาร อีกทั้งยังปลอดสารพิษนี่ต้องยกให้ผักข้างบ้านเราเลยจร้า ปลูกๆ ทิ้งไว้ ให้พวกนางดูแลตัวเองกันไป พอหิวเมื่อไหร่ ก็แวะไปนะจร้า เดินไปเด็ดจากข้างบ้าน (ลามไปถึงบ้านข้างๆ) สะดวกสะบายเป็นอย่างยิ่งเลยอ่ะทุกคน ฮ่าาาา . .
ผักข้างบ้านที่กินได้และมีจำนวนต้นมากสุดนี่ยกให้ผักไชยาเลยค่ะ เหตุที่มีเยอะเพราะแค่เอากิ่งจากต้นเก่าไปปักๆทิ้งไว้ มันก็โตกลายเป็นต้นใหม่ เรียกได้ว่า . . เลี้ยงง่ายตายยากแบบสุดๆ ผักไชยา หรือ บางคนก็เรียกว่า ผักชายา บางคนเรียก คะน้าเม็กซิโก ใช่หมด มันคือต้นเดียวกันแหละค่ะ
“ผักไชยา” มีชื่อภาษาอังกฤษเรียกว่า “Chaya Spinash” ชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Cnidoscolus chayamansa McVaugh เป็นผักพื้นถิ่นในประเทศเม็กซิโก แถบรัฐยูกาตัง เป็นพืชในวงศ์เดียวกันกับ มันสำปะหลัง ยางพารา ลักษณะต้นผักไชยา เป็นทรงพุ่ม สูง 3 เมตร ลักษณะของใบเหมือน ใบเมเปิ้ลแต่สำหรับคนไทยมองคล้าย “ใบมะละกอ” จึงมีชื่อเรียกผักชนิดนี้อีกว่า “มะละกอกินใบ”
ผักไชยามีสองสายพันธ์คือพันธ์ตัวผู้ใบจะมีลักษณะเหมือนใบเมเบิ้ล ผอมๆ ส่วนตัวแล้วเราว่าเหมือนใบกัญชาอ่ะ 55+ มีดอกด้วยนะคะ ตั้งแต่ปลูกมาเคยเห็นดอกสองสามครั้ง ส่วนใบหนาๆ อ้วนๆ นั้นเป็น พันธ์ตัวเมีย เขาว่ากันว่าพันธ์ตัวผู้มีรสอร่อยมากกว่าแต่เรากินเทียบ สองตัวแล้วก็ไม่เห็นความแตกต่าง 55+
ผักไชยามีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าผักใบเขียวอื่นๆ 2-3 เท่า และมีโปรตีนสูง ธาตุเหล็กสูง รวมถึงปริมาณแคลเซียมสูงกว่าผักโขมหลายเท่า โดยผักไชยา 100 กรัม จะมีส่วนประกอบของ น้ำ 85.3%, คาร์โบไฮเดรต รวม 4.2%, โปรตีน 5.7%, ไขมัน 0.4%, ใยอาหาร 1.9% และยังมีแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม 199.4 มก., โพแทสเซียม 217.2 มก., ฟอสฟอรัส 39.0 มก., เหล็ก 11.4 มก. วิตามินซี 164.7 มก. (กินสดๆ) และวิตามินเอ 0.085 มก.
คือสุดยอดคุณประโยชน์จริงๆ นะอีผักเนี่ยะ . . เราก็เลยต้องมีติดบ้านไว้ เวลามันมียอดอ่อนๆ ก็ตัดมาผัดกินบ้าง เอาใส่ข้าวผัดบ้าง แต่ . . . ก็มีสิ่งที่ควรพึงระวังไว้ คือ ใบและยอดอีผักนี่มันมีสารพิษกลุ่ม ไฮโดรไซยานิก ไกลโคไซด์ (hydrocyanic glycosides) ทำให้ระบบ ทางเดินอาหารระคายเคืองได้ ดังนั้นการจะนำผักไชยามารับประทาน ต้องปรุงผ่านความร้อน 15-20 นาที ก่อนให้แน่ใจว่าผักมันสุกจริงๆ เพื่อสารพิษดังกล่าวถูกทำลายสลายหายไป และผู้ที่ผิวแพ้ง่าย ต้องระวังยางของต้นสัมผัสผิวอาจก่อให้เกิดการระคายเคืองได้ด้วยเช่นกัน มีจะมีลูกหนามๆ ที่ปลายหยักของใบเราเลยโดนละ มันก็จะคันๆ 55+
ผักไชยา ช่วยป้องกัน 4 โรคฮิต คนรักสุขภาพใช้แทนผงชูรส ในผักไชยามีสารกลุ่ม ฟลาโวนอยด์ (flavonoid) และ กรดฟีนอลิก (phenolic acids) สารในกลุ่ม ซาโปนิน (Saponin) และ อัลคาลอยด์แท้จริง (alkaloids) จากการศึกษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบว่าอีสารพวกนี้มีฤทธิ์ ต้านการอักเสบ ช่วยปกป้องหลอดเลือดและหัวใจ ต้านอนุมูลอิสระ ลดน้ำตาลในเลือด และลดไขมันในเลือด และอีกสรรพคุณโดดเด่นที่โดนใจ คนรักสุขภาพ และผู้ป่วยโรคไตก็คือผักไชยาแทนการใช้ผงชูรสได้ เพราะ ในต้นและใบไชยา มีลักษณะรสหวานธรรมชาติคล้ายดั่งการปรุงอาหาร ที่ใส่ผงชูรสเพื่อให้อาหารมีรสกลมกล่อม ทางอีสานบ้านเราจะเรียก อีผักไชยานี้ว่า ต้นผงชูรส เพราะมีรสอร่อยใช้แทนผงชูรสได้เลยค่ะ ส่วนตัวเราลองแล้วเราคิดว่าก็เหมือนกินคะน้าแหละ แต่มันกินแบบสะใจ ได้มากกว่าคะน้าตามตลาด เพราะเรามั่นใจได้ว่าอีต้นข้างบ้านเนี่ยะ มันไม่มีสารเคมีอย่างแน่แท้ . . กระซวกลงท้องไปได้ 55+
ช่วงนี้เรากินผัดผักไชยาบ่อยมากทุกคน เรียกว่า พอมียอดอ่อน ยังไม่ทันจะแก่ดี ก็โดนเราเก็บมาลงกระทะหมดแล้ว และเมนูที่ทำกินง่ายๆ แบบไม่ต้องปรุงอะไรมากสำหรับเราก็คือ ผักไชยาผัดปลากระป๋องอ่ะ
ชาวเผ่ากินปลากระป๋องอะยัม กินได้แต่ยี่ห้อนี้เพราะเขาว่ามัน ไม่ผสมน้ำตาลในน้ำซอส เอาจริงๆ เราก็ยังไม่เคยสังเกตดู ส่วนผสมของยี่ห้ออื่นนะ 55+ อีการเอาผักมาผัดกับปลากระป๋องเนี่ยะ เราลองมาหลายอย่างละ แต่ที่ชอบสุด คือ คะน้า เคยลองกับผักบุ้งแล้ว ไม่โออย่างแรง ไม่เข้ากันเลย แต่กับกะหล่ำก็ไม่แย่ ผักไชยาก็เช่นกัน อร่อยไม่ต่างจากคะน้าฮ่องกงเลยอ่ะตั้งแต่เข้าเผ่านี่เรากินง่ายอยู่ง่ายมาก ผักผัดนี่คือต้องมี พริกกระเทียมยืนพื้น พอตั้งกระทะเจียวพริกกระเทียมให้หอมแล้ว ก็เทปลากระป๋องลงไปเลยจร้าาา . .เราปรุงรสด้วยซอส Kikoman ฉลากน้ำเงิน กับซีอิ๊วขาวเชิงโชวเหว่ยสีทอง แค่สองอย่างเท่านั้น น้ำมันหอยคีโต ไม่อร่อยไม่ใส่ น้ำตาลไม่ใส่ใส่เครื่องปรุงไม่ต้องเยอะนะ เพราะปลาป๋องมันมีรสชาติ ของตัวมันเองอยู่แล้ว ผัดปลากระป๋องให้เข้ากันแล้วใส่ยอดผักไชยา ที่เราเอามาล้างน้ำผึ่งไว้แล้วลงไปในกระทะ . .กระดกกระทะโชะๆๆๆ คนๆ ให้เข้ากันเป็นอันเรียบร้อย ไม่ต้องรีบผัดนะ ผักจะสลดก็ช่างมัน เอาให้มั่นใจว่ามันสุกจริงๆจากนั้นก็ตักใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ส่วนเราก็กินกับเล่นนี่แหละจร้าาง่ายและอร่อยอ่ะทุกคน . . จัดโลดดดดดดด . .บั น ทึ ก 3 F โ ด ย ตั ว ห น อ น กิ๊ ว ๆ ข อ บ คุ ณ ข้ อ มู ล ผั ก ไ ช ย า จ า ก เ ว็ บ ไ ท รั ฐ
Create Date : 04 กรกฎาคม 2566 |
Last Update : 4 กรกฎาคม 2566 15:15:28 น. |
|
16 comments
|
Counter : 784 Pageviews. |
|
|
|
ผู้โหวตบล็อกนี้... |
คุณThe Kop Civil, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณtanjira, คุณhaiku, คุณมาช้ายังดีกว่าไม่มา, คุณtoor36, คุณสองแผ่นดิน, คุณนายแว่นขยันเที่ยว, คุณnewyorknurse, คุณกะว่าก๋า, คุณหอมกร, คุณkae+aoe, คุณเริงฤดีนะ, คุณจันทราน็อคเทิร์น, คุณEmmy Journey พากิน พาเที่ยว, คุณSweet_pills, คุณสายหมอกและก้อนเมฆ, คุณเนินน้ำ, คุณโฮมสเตย์ริมน้ำ, คุณ**mp5** |
โดย: tanjira วันที่: 4 กรกฎาคม 2566 เวลา:17:01:35 น. |
|
|
|
โดย: คุณต่อ (toor36 ) วันที่: 4 กรกฎาคม 2566 เวลา:23:31:54 น. |
|
|
|
โดย: สองแผ่นดิน วันที่: 4 กรกฎาคม 2566 เวลา:23:37:28 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 5 กรกฎาคม 2566 เวลา:5:46:17 น. |
|
|
|
โดย: หอมกร วันที่: 5 กรกฎาคม 2566 เวลา:7:29:44 น. |
|
|
|
โดย: เริงฤดีนะ วันที่: 5 กรกฎาคม 2566 เวลา:16:21:23 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 5 กรกฎาคม 2566 เวลา:23:41:49 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 6 กรกฎาคม 2566 เวลา:8:38:06 น. |
|
|
|
|
|