✿ ✿ Food For Fun :: Hot Wok Return # 64 :: เมนูโปรดในดวงใจ " กุยช่ายทอดตอกไข่ " ✿ ✿
ขนมกุยช่ายที่ไม่ใช่ขนม น่าจะอยู่ในกลุ่มของว่างที่สามารถทานแบบอิ่มจริงได้เลย เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ทำทานบ่อยมาก ๆ แล้วก็ซื้อทานบ่อยมาก ๆ เช่นกัน เพื่อนบล็อกเก่า ๆ จะเรียกเราว่าเป็นเจ้าแม่ขนมกุยช่ายบ้าง เจ้าแม่ปากหม้อบ้าง เพราะมีคนนำสูตรไปทำกินก็ถูกใจ นำไปทำขายเป็นอาชีพก็เยอะ
วันนี้เราจะนำขนมกุยช่ายแบบแผ่นมาทอดใส่ไข่ ซึ่งเคยเห็นฮิตกันมาสักพักแล้วค่ะ
กุยช่ายทอดตอกไข่
สูตรและวิธีทำกุยช่ายทอดแบบแผ่นและน้ำจิ้มเคยอัพบล็อกไปแล้ว เอามาลงให้อีกรอบค่ะ ส่วนผสมขนมกุยช่าย แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม แป้งมัน 250 กรัม แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชาน้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย กุยช่าย 800 กรัม เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ(ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ) ส่วนผสมน้ำจิ้ม น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ซีอีิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต น้ำ 1/4 ถ้วย พริกขี้หนูสดบด 1 ชต. ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมันเคล้าให้เข้ากันพักไว้ 1 ชั่วโมงคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง หรือจะนำไปผัดก็ได้เช่นเดียวกันเพื่อประหยัดเวลา และตักใส่กระชอนพักไว้ ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันแค่พอให้น้ำแป้งข้น แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้แป้งสุก จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายผสมเข้ากันดี
หรือจะผสมกุยช่ายลงในแป้งแต่แรกก็ได้ แล้วยกขึ้นตั้งไฟแค่พอให้แป้งข้นนิดหน่อยผักไม่ลอยก็ได้เช่นกัน
ตักใส่พิมพ์ทาน้ำมันบาง ๆ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุก ขึ้นกับขนาดของพิมพ์ด้วย จากนั้นยกออกจากเตาพักให้เย็น ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ เราทำไว้ล่วงหน้า 1 วันค่ะ พริกกับส่วนผสมจะเข้าเนื้ออร่อยยิ่งขึ้น
ตั้งกระทะน้ำมัน ตัดกุยช่ายเป็นชิ้นขนาดตามต้องการลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ถ้าใหญ่ไปก็หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย (หรือใช้กระทะใบเดิมเทน้ำมันออกก็ได้) ใส่กุยช่ายทอดลงไป ตอกไข่ใส่ลงไปเขี่ยให้ไข่แดงแตก และผัดให้ไข่สุก
อยากใส่กระทงใบตองแห้งเหมือนที่เคยกินในอดีต แต่ที่บ้านมีแต่ไซด์เล็กสำหรับทำขนมเข่ง ตัดใบตองข้างบ้านทำกระทงใบตองสดแทนไปก่อนค่ะ ใส่กุยช่ายทอดลงไปแล้วราดด้วยน้ำจิ้มเยอะ ๆ
นอกจากจะนำกุยช่ายทอดมาตอกไข่แล้ว สามารถนำไปผัดแบบครบเครื่องก็อร่อยมาก วิธีทำผัดกุยช่ายทอดเคยอัพบล็อกไปแล้ว คลิกที่นี่ค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 22 ตุลาคม 2564 |
Last Update : 22 ตุลาคม 2564 8:51:44 น. |
|
26 comments
|
Counter : 2572 Pageviews. |
|
|
|
น่ากินด้วยค่ะ