✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #40 :: เข้ากั๊น..เข้ากัน "แกงส้มพริกสดผักรวมกุ้ง & ปลาสลิดทอด" ✿
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ก่อนอื่นมาอัพเดทสุขภาพนิ้วกันนิดหนึ่ง หลังจากทิ้งบล็อกไว้สองสัปดาห์ค่ะ ตอนนี้อาการปลายประสาทอักเสบดีขึ้นแล้ว แต่ยังใช้คอมนาน ๆ ไม่ได้ หลังจากออกเจมาหลายวัน ก็ถึงเวลาต้องทำการบ้านส่งแล้วค่ะ หลังจากชิมของเพื่อน ๆ มาหลายเมนู แต่เมนูที่คิดไว้ วัตถุดิบที่เตรียมไว้ตั้งใจว่าจะทำ ก็ยังไม่ได้ทำอีกแล้ว เพราะจำเป็นต้องทำเมนูล้างตู้เย็นกำจัดผักสดก่อนที่จะหมดอายุค่ะ
โจทย์เดือนนี้ให้ทำเมนูเข้ากั๊น...เข้ากัน ก็เลยนำเสนอเมนู
"แกงส้มพริกสดผักรวมกุ้ง และปลาสลิดทอด"
หลังจากรื้อค้นตู้เย็น ก็ไปเจอน้ำพริกแกงหลากหลายที่เราซื้อมาจากงาน Thaifex เพราะหลายปีก่อนเคยซื้อน้ำพริกคั่วกลิ้งยี่ห้อนี้มาชิมแล้วอร่อยถูกใจ ล่าสุดก็เลยซื้อน้ำพริกแกงอื่นมาลองชิมด้วยหนึ่งในนั้นคือน้ำพริกแกงส้มพริกสด
ตอนแรกเราว่าจะแกงใส่ยอดมะพร้าวอย่างเดียว แต่ปรากฏว่ากะหล่ำปลีและดอกกระหล่ำ ที่คุณนายแม่ซื้อมาตุนไว้เยอะเกิน เราก็เลยปรับเพิ่มเป็นแกงส้มผักรวมแทน แม้จะเป็นสูตรน้ำพริกแกงแบบทางใต้ แต่รสชาติเราปรุงแบบที่เราชอบนะคะ ส่วนวิธีการปรุงที่ใส่ใบมะกรูดและน้ำมะกรูด ก็เป็นแกงส้มแบบทางชลบุรีค่ะซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี
วันนี้เราแกงใส่กุ้งนะคะ อันที่จริงก็เบื่อกุ้งแหละแต่ไม่ชอบทานแกงส้มปลา และปรกติชอบทานกุ้งทะเลมากกว่ากุ้งเลี้ยง แต่ช่วงนี้มีโอกาสไปเดินตลาดเกือบทุกวัน ได้กุ้งเลี้ยงไซด์ใหญ่บิ๊กเบิ้มมา กก.ละสองร้อยกว่าบาทเท่านั้น ถ้าใน กทม.น่าจะสามร้อยอัพ หลังจากเด็ดหัวแล้วแกะเปลือกแล้ว ตัวยังใหญ่อยู่เลยค่าาาาา
แกงส้ม จะให้อร่อยยิ่งขึ้นควรไว้ข้ามคืน (เราทำตอนเย็นเอาไว้ทานวันรุ่งขึ้นด้วย) ทานกับไข่เจียว หรือปลาเค็มทอดจะเข้ากั๊น...เข้ากัน มีปลาสลิดบางบ่อกับกุนเชียงในตู้เสบียงของแม่แล้ว จึงทอดมาแนมกับแกงส้มซะเลย มาลงมือทำกันเลยค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้มพริกสด 100 กรัม กะปิ 2 ช้อนชา น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 5 ถ้วย เกลือป่น ปรุงรสตามชอบ และน้ำตาลปี๊บ ปริมาณตามชอบ ยอดมะพร้าว ผักกะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ ปริมาณตามชอบ (ใช้ผักอื่น ๆ แทนได้)
วิธีทำ กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ทำความสะอาดเตรียมไว้ น้ำหนัก 300 กรัม แกะแล้วมีแค่นี้เอง จะตัวใหญ่ไปไหน ผักล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ (เราลืมถ่ายรูปค่ะ)
ผสมน้ำพริกแกง กับกะปิ และน้ำมะขามเปียก ใส่ถ้วยเตรียมไว้
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำพริกที่ผสมไว้ลงไป และรอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่ผักต่าง ๆ ลงไป
หลังจากผักสุกแล้วก็ใส่กุ้งลงไป แค่พอกุ้งสุกไม่ต้องนานมากเนื้อกุ้งจะแข็งไม่อร่อย ชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ จึงใส่ใบมะกรูดแล้วปิดไฟ แล้วจึงเติมน้ำมะกรูดลงไป
เสร็จเรียบร้อย ตักใส่ชามได้เลยค่ะ
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่ปลาสลิดที่ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ายังมีน้ำ เวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นนะจ๊ะ) ลงไปทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
แกงส้มจะทานกับไข่เจียวก็อร่อย แต่เราเพิ่งทานไข่พะโล้หมดไปยังรู้สึกเบื่อไข่อยู่จึงทอดกุนเชียงแทน วิธีทอดก็ให้นำไปต้มก่อนเพื่อกำจัดความมันและความหวานออกไปบ้าง นำไปหั่นเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ เวลาทอดไม่ต้องใช้น้ำมันและใช้ไฟอ่อน
ถัาชอบปลาสลิดทอดแบบกรอบ ให้ทอดรอบแรกแล้วแกะเอาแต่เนื้อลงทอดอีกครั้ง
เสิร์ฟคู่กันค่ะ เข้ากั๊น...เข้ากันนะคะ
จานชามไม่เหมือนกัน เพราะกินคนเดียวรับผิดชอบไปสองวัน อุ่นหลายรอบจนน้ำแกงข้น รสชาติก็เข้มข้นตามไปด้วย ซึ่งเราชอบนะอร่อยกว่าแกงเสร็จใหม่ ๆ
ขอบคุณที่มาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 14 ตุลาคม 2562 |
Last Update : 15 ตุลาคม 2562 18:32:00 น. |
|
22 comments
|
Counter : 3571 Pageviews. |
|
|
|
ดีใจที่อาการนิ้วเดี้ยงดีขึ้นแล้วนะคะ