✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #37 :: อาหารประจำภาค "แกงลาวเห็ด" ✿
การบ้าน 3F จากภาคเหนือบล็อกที่แล้ว บล็อกนี้มาต่อที่ภาคอีสานกันค่ะ ที่จริงมีในไหทองคำอยู่หลายเมนู ถ้าไม่สิ้นเดือนซะก่อน ก็ทะยอยส่งกันไปเรื่อย ๆ ค่ะ เมนูนี้ตั้งใจทำส่งการบ้านคุณแหม่ม mambymam เมื่อครั้งเธอทำส่งการบ้าน 3F เดือนมิถุนายนปีที่แล้วน่ากินโฮก นี่ก็ครบปีพอดี กินหมดไปนานแล้วด้วยแต่เพิ่งได้ฤกษ์มาส่งการบ้านคุณแหม่ม ที่เลือกแกงลาวเห็ดมาส่งการบ้าน 3F เพราะตั้งใจว่าจะส่งการบ้านทุกภาคด้วยเมนูแกงนั่นเอง แกงลาวเห็ดนี้มีหลายชื่อเรียกนะคะ บ้างก็เรียกแกงเปรอะเห็ด บ้างก็เรียกแกงเห็ด บ้างก็เรียกเต็มยศแกงเห็ดน้ำปลาร้าใบย่านาง จะเรียกอะไรก็ได้เนาะ ชื่อไหนก็อร่อยคือ ๆ กันค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ เห็ดรวม เราใช้เห็ดฟาง เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ และเห็ดหูหนู ปริมาณตามชอบ ฟักทอง ผักชะอม ใบแมงลัก ตะไคร้ หอมแดง พริกจินดา (แดง) น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาล (อัตราส่วนเราไม่ได้ชั่งตวงนะคะ ปรุงรสตามที่ชอบ)
1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้ 2. ฟักทองล้างแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ชะอมล้างแล้วเด็ดเฉพาะส่วนอ่อน ๆ ใบแมงลักล้างเด็ดเป็นใบเตรียมไว้ 3. โขลกตะไคร้ซอย หอมแดง และพริกพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
4. ใบย่านางล้างทำความสะอาด นำไปปั่นกับน้ำสะอาด กรองเอาแต่น้ำ
ุ5. เทใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ ใส่พริกที่โขลกไว้ลงในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าเพื่อความนัว ใส่น้ำปลา (หรือเกลือ) ใส่น้อย ๆ ก่อนจะดีกว่า เพราะน้ำปลาร้ามีความเค็มแล้ว และตัดรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสให้ถูกใจ แค่กลิ่นน้ำแกงนะยังไม่ได้ใส่ผักก็หอมฟุ้งไปทั้งครัวแล้ว
6. ใส่ฟักทอง และเห็ดต่าง ๆ ลงไปต้มพอสุก ถ้าชอบน้ำแกงข้นหน่อยก็ละลายแป้งข้าวเจ้าใส่ลงไป (ถ้าแบบดั้งเดิมจะใส่ข้าวเบือ คือข้าวสารแช่น้ำแล้วนำมาโขลกละเอียด)
พอเดือดอีกครั้งใส่ชะอมและใบแมงลัก ใส่ลูกโดด (พริก) ลงไปด้วยสักสี่ห้าเม็ด ปิดไฟ
แกงเสร็จตักกินตอนร้อน ๆ ได้ใจสุด ๆ เรากินไม่หมดวันรุ่งขึ้นอุ่นอีกรอบผักจะเปื่อยนุ่มน้ำแกงก็หวานอร่อย
มื้อนี้อร่อยแซบนัว เป็นเมนูที่เหมาะกับสาว ๆ ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักด้วยนะคะ ได้ทานผักเยอะ ๆ ข้าวไม่ต้อง
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูของภาคต่อไปค่ะ
Create Date : 14 กรกฎาคม 2562 |
Last Update : 14 กรกฎาคม 2562 8:52:49 น. |
|
31 comments
|
Counter : 4434 Pageviews. |
|
|
|