✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #37 :: อาหารประจำภาค "แกงคั่วใต้หมูพริกขี้หนู & ใบเหลียงผัดไข่" ✿
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ มาส่งการบ้าน 3F ต่อค่ะ บล็อกก่อนหน้านี้ส่งการบ้านอาหารภาคเหนือ และภาคอีสานไปแล้ว บล็อกนี้ลงมาที่ภาคใต้ค่ะ เป็นสองเมนูนี้ล้วงไหทองคำมานะคะ เมื่อนานมาแล้วเจอเมนูแกงเนื้อพริกขี้หนูในหนังสือเล่มหนึ่ง เกิดอาการอยากกินขึ้นมาทันทีทันใด แต่เราเปลี่ยนจากแกงเนื้อป็นแกงหมูแทน ส่วนน้ำพริกแกงคั่วใต้รสชาติเข้มข้นมีอยู่แล้ว อยากกินต้องได้กิน จัดไปให้หายอยากค่ะช่วงฤดูฝน ต้นไม้ใบไม้ก็พากันแตกยอดแตกใบอ่อน ๆ เลยแถมเมนูใบเหลียงผัดไข่มาแก้เผ็ดค่ะ ใบเหลียงเป็นผักพื้นบ้านภาคใต้ที่ให้รสมัน นิยมนำมาผัดกับไข่ #หรอยอย่างแรง
ส่วนผสมและวิธีทำ เนื้อหมูหั่นชิ้นบางพอคำ 350 กรัม หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย น้ำพริกแกงคั่วใต้ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูไม่เด็ดก้าน 10 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา เคี่ยวหัวกะทิกับน้ำพริกแกง โดยใช้ไฟอ่อนผัดให้น้ำพริกหอมและแตกมัน (ควรเคี่ยวหัวกะทิก่อนใส่น้ำพริกแกง แต่เราใช้กะทิกล่องก็เลยใส่ไปพร้อมกัน) ใส่เนื้อหมูลงผัดในน้ำพริก ใส่ใบมะกรูดผัดให้เข้ากัน เติมหางกะทิตั้งไฟจนเดือด
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พอเดือดใส่พริกขี้หนู เสร็จเรียบร้อย
ตักใส่ชาม เสิร์ฟค่ะ ทานกับข้าวสวย ขนมจีน หรือทานกับโรตีก็อร่อย ส่วนผสมและวิธีทำใบเหลียง เลือกเฉพาะใบอ่อน 80 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยแกะเปลือกบุบ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
ล้างใบเหลียงให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นพอคำ
ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชให้พอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม เมื่อกระเทียมเริ่มเหลืองใส่ใบเหลียงลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดแค่พอผักสลด (สามารถเติมน้ำระหว่างผัดได้นิดหน่อย) ใช้ตะหลิวกันใบเหลียงไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ต่อยไข่ไก่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก รอจนไข่เริ่มสุกเล็กน้อย ผัดไข่ไก่กับใบเหลียงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลและพริกไทยขาวป่น ชิมรสให้ออกเค็มมันกลมกล่อม ปิดไฟ
เสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 21 กรกฎาคม 2562 |
Last Update : 21 กรกฎาคม 2562 7:15:32 น. |
|
48 comments
|
Counter : 5616 Pageviews. |
|
|
|
เปิดมาหิวมื้อเช้าเลยค่ะ
แต่ละเมนู
หร้อยๆๆจังหู้..
เริงฤดีนะ ..จะ on air ภาคอิสาน ในโอกาสหน้าเช่นกันค่ะ