✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #36 :: ผักพื้นบ้าน "ยำผักตำลึงทอด" ✿
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ห่างหายจากบล็อกไปครึ่งเดือนเพราะปัญหาสุขภาพ นิ้วล็อคอีกแล้วค่ะ คราวก่อนเป็นมือขวาข้างเดียว คราวนี้ไม่ลำเอียงเป็นทั้งสองมือเลย เกรงใจเพื่อน ๆ ดองบล็อกไว้นานแล้ว วันนี้ได้ฤกษ์มาส่งการบ้านสักที ในโจทย์ "ผักพื้นบ้าน"ช่วงนี้ฝนตกบ่อย พืชผักก็พากันแตกยอดอ่อน โดยเฉพาะของโปรดเราคือหน่อไม้ เห็ดเผาะ แว่บแรกคิดเลยว่าจะล้วงควักไหทองคำมีเมนูแกงเห็ดเผาะหน่อไม้หมูย่างมาส่งการบ้าน แต่ด้วยความที่ทำกินไปนานมากเมื่อหน้าฝนปีที่แล้วโน่นค่ะ .. หารูปวิธีทำไม่เจอ
หลังฝนตก ผักริมรั้วที่ปลอดสารพิษอย่างเช่น ตำลึงริมรั้วบ้านของใครหลาย ๆ คนกำลังแตกยอด แต่บ้านเราไม่มีค่ะ ไปเดินตลาดเห็นว่าใบอ่อน ๆ เลยซื้อมาทำแกงจืด และขอแบ่งมาทำการบ้านส่งด้วยเลยจ้า"ยำผักตำลึงทอดกรอบ"
ส่วนผสมใบตำลึงเด็ดเฉพาะอ่อน ๆ 150 กรัม หมูสับ (หรือกุ้งสับ ไก่สับตามชอบ) น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำยำ หัวกะทิ 1/4 ถ้วย น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู (เพิ่มลดตามชอบ) 10 เม็ด
แป้งชุบทอด แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ล้างใบตำลึงให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ามีน้ำเวลาที่ลงทอด น้ำมันจะกระเด็นนะคะ)
หมูสับรวนสุก เตรียมไว้
ทำน้ำยำ โดยเคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟอ่อน เมื่อกะทิเดือดใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกขี้หนูซอย ชิมรสให้ถูกใจ
ผสมน้ำยำกับหมูสับรวนสุก
ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ก่อน
ทำแป้งชุบทอดโดยใส่แป้งทอดกรอบและแป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำใบตำลึงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ
ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
จัดเสิร์ฟโดยแยกน้ำยำ ส่วนใบตำลึงทอดจัดใส่จาน เวลารับประทานจึงจะราดน้ำยำ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 17 มิถุนายน 2562 |
Last Update : 17 มิถุนายน 2562 12:51:01 น. |
|
32 comments
|
Counter : 3635 Pageviews. |
|
|
|
เห็นว่านิ้วล็อก หายไวๆนะคะ