✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #36 :: ผักพื้นบ้าน "ยำผักตำลึงทอด" ✿ สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ  ห่างหายจากบล็อกไปครึ่งเดือนเพราะปัญหาสุขภาพ  นิ้วล็อคอีกแล้วค่ะ คราวก่อนเป็นมือขวาข้างเดียว  คราวนี้ไม่ลำเอียงเป็นทั้งสองมือเลย เกรงใจเพื่อน ๆ ดองบล็อกไว้นานแล้ว  วันนี้ได้ฤกษ์มาส่งการบ้านสักที ในโจทย์ "ผักพื้นบ้าน" ช่วงนี้ฝนตกบ่อย  พืชผักก็พากันแตกยอดอ่อน โดยเฉพาะของโปรดเราคือหน่อไม้ เห็ดเผาะ แว่บแรกคิดเลยว่าจะล้วงควักไหทองคำมีเมนูแกงเห็ดเผาะหน่อไม้หมูย่างมาส่งการบ้าน    แต่ด้วยความที่ทำกินไปนานมากเมื่อหน้าฝนปีที่แล้วโน่นค่ะ .. หารูปวิธีทำไม่เจอ หลังฝนตก  ผักริมรั้วที่ปลอดสารพิษอย่างเช่น ตำลึงริมรั้วบ้านของใครหลาย ๆ คนกำลังแตกยอด แต่บ้านเราไม่มีค่ะ  ไปเดินตลาดเห็นว่าใบอ่อน ๆ เลยซื้อมาทำแกงจืด และขอแบ่งมาทำการบ้านส่งด้วยเลยจ้า "ยำผักตำลึงทอดกรอบ" ส่วนผสม ใบตำลึงเด็ดเฉพาะอ่อน ๆ 150 กรัม หมูสับ (หรือกุ้งสับ ไก่สับตามชอบ) น้ำมันพืชสำหรับทอด น้ำยำ หัวกะทิ 1/4 ถ้วย น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู (เพิ่มลดตามชอบ) 10 เม็ด แป้งชุบทอด แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นจัด 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ล้างใบตำลึงให้สะอาด  พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ (ถ้ามีน้ำเวลาที่ลงทอด น้ำมันจะกระเด็นนะคะ) หมูสับรวนสุก เตรียมไว้ ทำน้ำยำ โดยเคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟอ่อน เมื่อกะทิเดือดใส่น้ำพริกเผา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และพริกขี้หนูซอย ชิมรสให้ถูกใจ ผสมน้ำยำกับหมูสับรวนสุก   ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ก่อน ทำแป้งชุบทอดโดยใส่แป้งทอดกรอบและแป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเย็นลงไป  คนให้เข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำใบตำลึงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดเสิร์ฟโดยแยกน้ำยำ  ส่วนใบตำลึงทอดจัดใส่จาน  เวลารับประทานจึงจะราดน้ำยำ ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ  แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ   Create Date : 17 มิถุนายน 2562 32 comments Last Update : 17 มิถุนายน 2562 12:51:01 น. Counter : 3673 Pageviews. Share Tweet

อยากชิมเลยค่ะ เห็นว่านิ้วล็อก หายไวๆนะคะ   โดย: ภาวิดา คนบ้านป่า 17 มิถุนายน 2562 11:02:19 น.

น่ากินมากๆเลยครับพี่โอ เมนูนี้ต้องใจเย็นมาก ต้องค่อยๆทำ ค่อยๆทอดจึงจะอร่อยนะครับ ปล. ผมคิดว่าจะเขียนเรื่องสั้นกำลังภายในนี้ไปเรื่อยๆครับพี่ เขียนแล้วชักสนุก 555   โดย: กะว่าก๋า 17 มิถุนายน 2562 11:10:23 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ เมนูของว่างที่กรอบบาง น่ากินสุดๆค่ะ เชื่อมั๊ยคะ ว่าเป็นเมนูเดียวกัน ที่กำลังคิดจะทำ แต่น้ำจิ้มคนละแบบ ที่จะทำเป็นกินกับอาจาดเปรี้ยวเค็มหวานค่ะ ใจเดียวกัน งั้นขอคิดเมนูใหม่แป๊บค่ะ จะเปลี่ยนเป็นใบตำแยทอดก็หาไม่เจอ   โดย: ตะลีกีปัส 17 มิถุนายน 2562 11:30:14 น.

เป็นของว่างที่น่าทานที่สุดเลยค่ะพี่โอ กินแล้วยั้งไม่อยู่ กรุ๊บกรอบ แผ่นบาง แต่ทำเอาอิ่มได้เหมือนกันนะคะ ถ้าตักน้ำจิ้มเยอะ ๆ จินชอบกินใบตำลึง สมัยเด็ก ๆ เป็นผักสวนครัวที่บ้านนอกทุกบ้าน จะต้องมีปลูกไว้ บางทีก็ขึ้นริมรั้ว เก็บมาทอดกับน้ำพริกกะปิมั้ง ต้มใส่หมูสับบ้าง เป็นอาหารของเด็ก ผู้ใหญ่ ยันคนป่วยเลยค่ะ   โดย: JinnyTent 17 มิถุนายน 2562 12:23:22 น.

ใบตำลึงกรอบๆ ทานกับน้ำยำรสอร่อย เริดสะแมนแตนไปเลยค่ะ   โดย: เริงฤดีนะ 17 มิถุนายน 2562 12:37:32 น.

ตำลึงนี่ สมัยก่อนไม่ต้องซื้อ เก็บเอาตามริมรั้วได้นะครับ เดี๋ยวนี้กลายเป็นของมีราคา ไปซะแล้ว แต่ตำลึงแถวบ้าน อ.เต๊ะ ยังพอมีนะครับ เพราะ อ.เต๊ะ ชอบให้ปุ๋ยทำเองกลิ่นแอมโมเนีย หอมชื่นใจ เลยไม่มีใครมาเก็บเลย 555 เมนูหน้าตาดี๊ดี ท่าทางจะกรอบมาก เคี้ยวทีเพื่อนบ้านได้ยิน น้ำลายไหล แหงๆ555 น้ำจิ้มก็ท่าทางจะแซ่บ ซี้ดซ้าด อูย หิวๆๆๆ แล้วก็ คุณป้าโอ นิ้วล๊อคก็ไม่บอก จะได้ไปช่วยพิมพ์เวลาจะ อัพบล็อก ตอบเม้นท์ คนกันเองอยู่แล้น อิอิ คุณป้าโอ ร้อง เชอะๆๆ ขนาดบล็อกเอ็ง เอ็งยังดองมาครึ่งปี ไม่มีปัญญาอัพใหม่ ขืนข้าให้เอ็งมาช่วยก็บ้าแล้ว แล้วอีกอย่างเอ็งชอบแปลงสารอยู่ ด้วย ข้ากลัวแฟนคลับข้าจะหายเกลี้ยง เพราะเอ็งนี่แหละ 555   โดย: multiple 17 มิถุนายน 2562 13:38:19 น.

มิน่า เห็นคุณโอค่อนข้างเงียบ นิ้วล๊อคนี่เอง .... เพิ่งรู้ว่า ใบตำลึงชุบแป้งทอดได้.. พวกใบผักต่าง ๆ เคยไปกินที่ อ.ลับแล อุตรดิถต์ที่นั่น มีขายโดยตรงโด่ดเด่นมาก ใคร ๆ ก็ไปลิ้มลอง อร่อยดี แต่น้ำจิ้มน่าจะไม่เหมือนที่คุณโอทำ นี่น่า กินกว่า   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 17 มิถุนายน 2562 14:36:09 น.

น่าทานมากเลยค่ะพี่โอ โจทย์นี้ไม่รู้จะได้ร่วมสนุกมั้ย นึกวัตถุดิบไม่ออก 555   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 17 มิถุนายน 2562 16:11:17 น.

น่ากินมากเลยค่ะ เสียดายถกทิ้งไปหมดแล้ว แหะ ๆ จากผักริมรั้วที่ดูด้อยค่า พอผ่านมือพี่โอ กลายเป็นอาหารหรูดูดีขึ้นมาทันที   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 17 มิถุนายน 2562 18:49:02 น.

เห็นแล้วอยากกินเลย ยิ่งชอบกินพวกผักทอดเป็นทุนเดิมอยู่แล้วด้วย   โดย: เสือตะหลิว 17 มิถุนายน 2562 21:01:57 น.

ตำลึงเอามาทอดแบบนี้ได้เหมือนกัน ไม่ได้คิดถึงเรื่องการเอามาทอดเลยครับ พวกทอดกรอบๆ นี่กินเพลินนะครับ   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 17 มิถุนายน 2562 21:11:08 น.

ชอบใบตำลึงค่ะพี่โอ พี่โอทอดดูกรอบบาง สีสวย น่าอร่อยมากๆค่ะ   โดย: Sweet_pills 17 มิถุนายน 2562 23:24:32 น.

ยำผักตำลึงทอดน่ารับประทานมากๆครับ พี่โอ ได้น้ำยำรสชาติอร่อย ผักทอดเท่าไรก็ไม่พอครับ   โดย: สองแผ่นดิน 17 มิถุนายน 2562 23:34:11 น.

ทอดใหม่ๆ กรอบๆ ออกมานี่อร่อยเลยค่า ชอบๆ น่ากินมากกับผักบ้านๆ เหล่านี้ อยากให้พี่โอผัดเห็ดถอบเลย อิอิ   โดย: Rinsa Yoyolive 17 มิถุนายน 2562 23:50:12 น.

น่ากินมากๆ เห็นในรูปยังรู้สีกว่ากรอบมาก   โดย: newyorknurse 18 มิถุนายน 2562 2:17:07 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ   โดย: กะว่าก๋า 18 มิถุนายน 2562 6:23:53 น.

เด็กไม่ทานผักเจอแบบนี้ ดีเลยนะคะ น่าสนใจ   โดย: kae+aoe 18 มิถุนายน 2562 8:34:59 น.

น่าหม่ำอีกแล้วค่ะ เมนูนี้ยังไม่เคยหม่ำเลย ตำลึงที่บ้านน่าจะพอเก็บได้บ้างแล้วมั้ง แต่อย่างดีคงทำได้แค่แกงจืดตำลึง ยำผักตำลึงทอดกรอบแบบนี้ยังมิอาจเอื้อมค่ะ แต่ก็อยากหม่ำนะ ตามประสาคนกินเก่ง   โดย: เรียวรุ้ง 18 มิถุนายน 2562 9:30:39 น.

เนินน้ำ Food Blog ดู Blog น่าทานเหมือนเดิม ของทอดก็เถอะ นิ้งล็อกอย่าหิ้วของหนักนะคะคุณโอ   โดย: หอมกร 18 มิถุนายน 2562 11:56:04 น.

ขอบคุณสำหรับกำลังใจค่ะพี่โอ ถูกของพี่โอที่ว่า แต่ละช่วงวัยความกลัวก็แตกต่างกันออกไป บางอย่างผ่านมาแล้วก็รู้สึกเป็นเรื่องเล็ก แต่บางเรื่องนึกหวาดเสียว ทำไปได้ยังไง อย่างการโซนสลิง มาถึงตอนนี้ มีความกลัวตายเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลย 5555 ไม่รู้หลายปีก่อนกล้าเล่นไปได้ยังไง ล่าสุดมีข่าวฝรั่งตกจากการเล่นซิปไลน์ ที่เดียวกับที่จินไปเล่น เสียชีวิตด้วย ไม่รู้ถูกปิดไปหรือยัง เป็นบริษัทแรกที่เปิดให้เล่นด้วยค่ะ   โดย: JinnyTent 18 มิถุนายน 2562 13:33:56 น.

ชอบผักทอดค่ะ..กรอบๆ แบบนี้น่าชิมมากเลย.. รักษาสุขภาพด้วยนะคะพี่^^   โดย: สันตะวาใบข้าว 18 มิถุนายน 2562 14:03:06 น.

นี่ผมก็ไม่ได้ออกกำลังกายมาสามวันแล้วครับ ช่วงก่อนออกกำลังกายติดๆกันจนเป็นตะคริว แล้วก็เจ็บขาจนต้องหยุดยาวเลยครับ 555   โดย: กะว่าก๋า 18 มิถุนายน 2562 15:00:27 น.

น่ากินเลยครับ   โดย: The Kop Civil 18 มิถุนายน 2562 15:37:09 น.

เห็นน้ำยำแบบนี้นึกถึงยำถั่วพูเลยค่ะ เหมือนกันหรือเปล่าคะพี่   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 18 มิถุนายน 2562 19:01:03 น.

สั่งพิมพ์ด้วยเสียง เคยลองแล้วครับ แต่ลองภาษาอังกฤษนะครับ สำเนียงต้องเป๊ะมากๆเลย ถึงจะพิมพ์ถูก แต่ภาษาไทยไม่รู้มีหรือยังนะครับนี่ ส่วนยำผักทอดนี่ เคยกินแต่ตามร้าน ให้ทำเองนี่ สงสัยจะยาก เพราะตัวขี้เกียจเกาะหลังแน่นเลยละครับ 555   โดย: multiple 18 มิถุนายน 2562 19:06:33 น.

น่ากินมากค่ะ น่าลองทำ แต่ใช้ผักอื่นมาทอด   โดย: ALDI 18 มิถุนายน 2562 23:15:06 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่โอ   โดย: กะว่าก๋า 19 มิถุนายน 2562 6:33:03 น.

น่ากินมาก ๆ ค่ะพี่โอ   โดย: sawkitty 19 มิถุนายน 2562 16:30:35 น.

สวัสดีมีสุขค่ะ ขอบคุณกำลังใจให้ยำดอกขจรด้วยค่ะ   โดย: ตะลีกีปัส 19 มิถุนายน 2562 17:06:36 น.

น่าทานมากค่ะพี่โอ ขอให้พี่สุขภาพดีโดยเร็ววันนะคะ   โดย: กาปอมซ่า 20 มิถุนายน 2562 17:29:36 น.

ยังไม่หมดช่ายม้ายคราบ   โดย: ทนายอ้วน 20 มิถุนายน 2562 21:00:25 น.

เมนูโปรดเลยค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 23 กรกฎาคม 2562 12:24:22 น.