★ ซาลาเปาดอกอัญชันไส้ผักเจ ★
วันนี้อัพบล๊อกเป็นซาลาเปาไส้ผักเจ เพื่อเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ค่ะ
ช่วงนี้ดอกอัญชันริมรั้วบ้านออกดอกบานสะพรั่ง แถมยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย คราวนี้น้ำดอกอัญชัญสีฟ้า เราบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เปลี่ยนจากสีฟ้าเป็นสีม่วง และใส่กลีบดอกอัญชัญลงไปในเนื้อแป้งซาลาเปาด้วยค่ะ ตามมาชิมด้วยกันนะคะ
เรามาเริ่มทำไส้กันก่อนค่ะ
ส่วนผสมไส้ผักเจ น้ำมันพืช ผักกะหล่ำปลี แครอท เห็ดหอมแห้ง เห็ดหอมสด เห็ดฟาง เม็ดถั่วลันเตา ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย แป้งข้าวโพด
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เห็ดหอมลงผัดพอมีกลิ่นหอม จึงใส่กระหล่ำปลี แครอท เห็ด เม็ดถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากันทั่ว แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม เกลือ น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากันดี จึงละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไปเพื่อให้ไส้เหนียว ผัดจนแป้งสุก ยกลงพักไว้ให้เย็นค่ะ
จากนั้นเราก็ลงมือทำแป้งกันต่อค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ น้ำดอกอัญชัญ 280 กรัม พร้อมกลีบดอก น้ำตาลทราย 120 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งสาลีตราบัวแดง 500 กรัม แป้งขนมปัง 50 กรัม ผงฟู 10 กรัม ยีสต์ 5 กรัม ช็อตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
** สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้นค่ะ ** เราทำ 1/3 ส่วนได้ 11 ชิ้นค่ะ
1. ดอกอัญชัญแช่น้ำอุ่นเพื่อให้ได้สีฟ้า บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้สีม่วง แล้วช้อนกลีบดอกขึ้นไว้ใส่ในแป้ง แต่เราลืมดันทิ้งไปเลยหั่นใส่ลงไปในน้ำแทน 2. จากนั้นผสมน้ำกับน้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายพักไว้ 3. ใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงฟู ยีสต์ ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำอัญชัญที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงบนโต๊ะนวดพอแป้งจับตัวเป็นก้อนใส่เนยแล้วนวดต่อประมาณ 10 นาที สังเกตแป้งไม่ติดมือ 4. ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 30 กรัมคลึงกลมไว้ค่ะ
ปล.ช่วงนี้ยุ่ง ๆ กับภารกิจหลายอย่าง เพิ่งจะมีโอกาสได้ทำก็นาทีสุดท้ายหลังเลิกงานเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา กว่าจะลงมือทำ กว่าจะทำเสร็จค่ำพอดีแสงเลยไม่มีให้ถ่ายรูป ถ่ายในครัวบ้าง ยกไปถ่ายที่เคาน์เตอร์บ้างเพื่อหาแสง เดี๋ยวไฟเหลือง เดี๋ยวไฟขาว ซาลาเปาเลยสีเปลี่ยนไปเปลี่ยนมา ไม่เหมือนกันสักรูป เฮ้อ...
5. แล้วจัดการห่อไส้เลยค่ะ วันนี้เราห่อแบบทรงกลมเพื่อให้เห็นลายดอกอัญชัญด้านบนค่ะ (ความจริงขี้เกียจจับจีบ ลองทำแล้วจีบไม่สวยด้วยค่ะ อิอิ...) เสร็จแล้วพักแป้งไว้ให้ขึ้นฟูสองเท่า ก่อนนำไปนึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 7-10 นาทีบนน้ำเดือดไฟแรงค่ะ
6. นึ่งสุกแล้วค่ะ ลูกกลมพองฟูน่ารับประทานเชียวล่ะ
7. เสิร์ฟค่ะ สูตรนี้เป็นสูตรที่ประทับใจเพราะนุ่มมากค่ะ วันรุ่งขึ้นมาทานต่อไม่ต้องอุ่นก็ยังนุ่มอยู่เลยค่ะ
ทำเสร็จไม่มีแสงให้ถ่ายรูปเลยค่ะ ย้ายจุดหาแสงไปเรื่อย สุดท้ายซาลาเปาสีไม่เหมือนกันเลย งั้นโชว์ให้เห็นเนื้อแป้งและไส้กันชัด ๆ ดีกว่าค่ะ นุ่มอร่อยจริง ๆ นะไม่ได้โม้ ...
ส่วนซาลาเปาไส้อื่น ๆ ถ้าสนใจก็ตาม link ด้านล่างนะคะ
ซาลาเปาไส้หมูแดง " ที่นี่ค่ะ "
ซาลาเปาไส้ถั่วแดง " ที่นี่ค่ะ "
ซาลาเปาไส้หมูสับ " ที่นี่ค่ะ "
ซาลาเปาไส้ถั่วและงาดำ / ไส้เผือก " ที่นี่ค่ะ "
สุขสันต์วันตรุษจีนค่ะพี่น้องชาวไทยทุกท่าน
แล้วพบกันครั้งต่อไปกับโครงการใหม่เมื่อชาติต้องการนะคะ
Create Date : 23 มกราคม 2555 |
Last Update : 14 ตุลาคม 2561 14:27:06 น. |
|
77 comments
|
Counter : 24257 Pageviews. |
|
|
|
แบบสารพัดใส้เลยอ่ะ
วันนี้หาบล๊อคหนูยากหน่อยนะพี่ ไปอัพสองบล๊อค
เลยไม่รู้ไปยังไงเลยค่ะนั่น