สังขยาใบเตยตุ๋น...จิ้มขนมปัง
สังขยาใบเตยตุ๋น...ที่ไว้จิ้มขนมปังเป็นเมนูง่ายๆ แต่ถ้าส่วนใช้ส่วนผสมที่ประหยัด หรือกระบวนการทำไม่ดีก็จะ ทำให้ได้สังขยาที่ไม่อร่อย แข็งไปบ้าง กระด้างมันไม่เพียงพอบ้าง แต่สังขยาสูตรนี้คนในบ้านผมการันตีว่าถ้าเอาไปทำขาย ร้านที่ขายๆ อยู่ละแวกบ้านผมตายไปเลย แต่บังเอิญแม่ผมเป็นคนขยันไม่สม่ำเสมอเลยทำให้ขายไม่ได้ รวมทั้งแม่ครัวบ้านผมบอกถ้าออกไปขายอาหารจะลาออก เพราะฉะนั้นบ้านผมจึงทำขนมเพื่อการแจกได้เท่านั้น 555
ส่วนผสม
- หัวกะทิสด 1 + 1/4 ถ้วย (คั้นแบบไม่ใส่น้ำ) - ครีม half & half 1/2 ถ้วย - ไข่ไก่แดง 3 ฟอง - แป้งเค็ก 2 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย - ใบเตย 10 ใบ
วิธีทำ
- ปั่นใบเตยให้ละเอียด เติมกะทิลงไป 1/4 ถ้วย ถ้าน้อยไปเติมกะทิลงไปได้อีก
นำใบเตยที่ปั่นละเอียดแล้วมาใส่ผ้าขาวบางที่ซ้อน 2 - 3 ชั้น
รวบผ้าขาวบางบีบๆ ให้ได้น้ำใบเตยออกมาให้หมด ถ้ารู้สึกว่าน้ำใบเตยยังออกมาไม่หมดเติมกระทิลงไปในใบเตยอีก แล้ว บีบๆ เอาน้ำเขียวๆ ของใบเตยออกมาอีกก็ได้
- นำน้ำใบเตยที่ได้ลงไปผสมในน้ำกะทิในหม้อที่จะตุ๋น ใส่แป้งลงไปคนให้ละลาย
- ใส่น้ำตาลทรายลงในส่วนผสมกะทิ คนๆ ให้น้ำตาลละลายนิดหน่อย
- รีดเยื่อหุ้มเปลือกไข่แดงออก แล้วใช้ส้อมคนๆ ไข่แดงให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่แดงลงไปในส่วนผสมกะทิ คนให้เข้ากัน
- นำหม้อมาอีก 1 ใบให้มีขนาดใหญ่กว่าใบที่ใส่สว่นผสมกะทินิดหน่อย ใส่น้ำไม่ต้องถึงครึ่งหม้อ เอาขึ้นตั้งไฟให้น้ำเดือด แล้วลดไฟลงเป้นไฟกลาง นำหม้อส่วนผสมกะทิที่ผสมไว้แล้ว ตั้งไว้บนหม้อที่ต้มน้ำเดือดอีกทีเพื่อตุ๋นสังขยา โดยใช้ตะกร้อมือคนๆ ตลอดเพื่อส่วนผสมจะได้เนียนๆ ไม่เป็นก้อนๆ หรือเม็ดๆ
- คนจนกระทั่งส่วนผสมสุกโดยสีและเนื้อขนมจะข้นขึ้นประมาณ 10 นาที (สังขยาที่สุกจะไม่มีกลิ่นแป้ง และไม่เหม็นเขียวกลิ่นใบเตย สีเขียวของสังขยาก็จะเข้มขึ้นด้วย)
- ค่อยๆ ใส่ครีมลงไปในสังขยาที่สุกแล้ว คนๆ ให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ คนต่ออีกพักหนึ่ง ยกหม้อลงพักไว้
- หั่นขนมปังเป็นรูปร่างที่ต้องการ
นำไปนึ่ง 2 นาทีเพื่อให้อุ่นอย่านึ่งให้น้ำโดนขนมปังจะทำให้ขนมปังแฉะ
เสริฟขนมปังกับสังขยาโดยราดครีมลงบนสังขยานิดหน่อยเพื่อเพิ่มความมัน
Create Date : 28 ตุลาคม 2550 |
|
35 comments |
Last Update : 28 ตุลาคม 2550 23:49:51 น. |
Counter : 2085 Pageviews. |
|
|
|
ปล. ครีม half & half นี่หาซื้อได้ที่ไหน ยี่ห้ออะไรคะ