ปลาตะเพียนไร้ก้างต้มเค็ม
เมนูนี้เป็นสูตรบ้านคุณยายผมคร๊าบ แต่แม่ผมชอบเพราะเมนูนี้ก้างปลาจะเปื่อย จนเป็นปลาไร้ก้างเลยคร๊าบ วิธทำแม่ผมบอกไม่ยาก เพียงแต่ใช้เวลานานหน่อย ถ้าไม่มีหม้ออัดความดันอาจต้องต้มถึง 1 คืน แต่ถ้ามีหม้ออัดความดันก็ใช้เวลาต้มประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสม
-ปลาตะเพียน 2 ตัว - ผักกาดดอง 3 ต้น - หมูสามชั้น 300 กรัม - กระเทียม 1 หัว - พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ - ซี้อิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ทัพพี - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. ตั้งน้ำประมาณ 4 ถ้วยตวง ให้เดือดใส่ปลาตะเพียนที่ล้างท้องล้วงไส้แล้ว (ปลาไม่ต้องขอดเกร็ด) ต้มพอสุก
2. นำผักการดอง หมูสามชั้นมาเรียงในหม้ออัดความดัน เมื่อปลาสุกก็นำมาเรียงทับผักและหมูไว้
3. นำซี้อิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำปลา พริกไทยบด กระเทียม ใส่ลงไปในน้ำต้มปลา ต้มต่อให้เดือดชิมรสให้กลมกล่อม นำน้ำตัมปลาเทใส่ลงในหม้ออัดความดัน
4. ปิดฝาหม้ออัดความดัน นำไปตั้งไฟต้มจนเดือด (หม้อร้องวี๊ด) รี่ไฟลดลงให้เป้นไฟอ่อนสัก 1 ชั่วโมง ปิดเตารอจนหม้อเย็น เปิดดูว่าก้างปลานิ่มหมดหรือยัง ถ้านิ่มหมดแล้วตักเสริฟได้ ถ้ายังไม่นิ่มนำไปตั้งไฟอัดความดันใหม่อีกรอบ
ดูชัดๆ คร๊าบ
Create Date : 18 ตุลาคม 2548 |
Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 2:09:57 น. |
|
11 comments
|
Counter : 5124 Pageviews. |
|
|
|