น้ำพริกบูดู
เมนูนี้เป็นเมนูควันหลงจากที่แม่ผมไปทำงานที่นครศรีธรรมราชเดือนที่แล้ว แม่ผมไปไหนสิ่งที่ขาดไม่ได้ คือ แม่ผมจะต้องไปตลาดของเมืองนั้น ไม่ว่าในหรือต่างประเทศ แล้วแม่ผมก็จะทำการหอบอาหารท้องถิ่นแปลกๆ ที่แม่ชิมแล้วว่าอร่อยถูกปากแม่ผมมา คิดดูแม่ผมหอบผักสด ผลไม่จากเมืองจีนมาเป็น 30 - 40 กิโลกรัม โชคดีที่งานที่แม่ทำเดินทางได้โดยไม่จำกัดน้ำหนักของกระเป๋าเดินทาง ไม่งั้นแม่ผมเสียค่าขนของมากินบ้างทิ้งบ้างตรึมแน่ๆ
ไปนครฯ เที่ยวนี้แม่ผมก็ซื้ออาหารมาหลายอย่าง ทั้งร้าปลากระบอก ร้าดุกทะเล ไตปลา รังนก น้ำพริกแกงเหลือง น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำพริกคั่วกลิ้ง กุ้งแก้ว มันกุ้ง มะม่วงหิมพานต์ ทุเรียนกวน จำปาดะกวน มังคุดกวน น้ำบูดู อินทผาลัม ลูกหยีสด จริงๆ แม่ผมยังมีของที่อยากซื้ออีกหลายรายการ เช่น หอยชักตีน ปลาเต๋าเต้ยสด แต่ที่ไม่ซื้อมาเพราะกลัวเน่า และแม่ผมหยิบๆ จับๆ น้ำส้มจากยอดจากว่าจะเอามาด้วยนะ แต่แม่ว่ากลิ่นแรงและแพ็คไม่ดีกลัวแตกระหว่างทางเลยไม่ได้เอามา
มาเข้าเรื่องน้ำพริกบูดูเลยดีว่า น้ำบูดูนี่จริงๆ แม่ผมบอกว่าก็คือน้ำปลานั่นเอง เพราะกรรมวิธีการทำเหมือนน้ำปลาเลย คือเอาปลากระตักมาหมักเกลือเพื่อให้เนื้อปลาเปื่อย โดยหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ปี แต่ต่างจากน้ำปลาตรงที่น้ำปลาเค้ากรองเอาแต่น้ำใสๆ มาใช้ ส่วนบูดูเอามาใช้ทั้งน้ำและเนื้อปลา
น้ำพริกบูดูเมนูนี้แม่ผมเคยทานครั้งแรกที่ร้านอาหารที่จังหวัดตรัง ในครั้งนั้นทานแล้วแม่ว่ารสชาดใช้ได้ หลังจากนั้นแม่ก็จะมาสั่งที่ร้านอันอันเหลาที่ทองหล่อทานทุกครั้งที่แวะไป ซึ่งรสก็เป็นเครื่องจิ้มที่เค็มกับเปรี้ยวเผ็ดจะเด่นเท่าๆ กัน แล้วหวานตามนิดเดียว แต่เพื่อนแม่ที่เป็นคนใต้เคยมาทำให้แม่ผมลองทานครั้งหนึ่ง ซึ่งไม่ค่อยถูกปากคนบ้านผม เพราะน้ำพริกบูดูถ้วยนั้นมีเผ็ดและรสหวานนำ ตามด้วยเค็ม ส่วนเปรี้ยวมีนิดเดียว ซึ่งส่วนใหญ่อาหารทางใต้มักจะใช้รสหวานกลบรสเผ็ด เค็ม แต่บังเอิญรสหวานไม่ถูกปากคนบ้านผม เมนูน้ำพริกบูดูวันนี้จึงเค็มกับเปรี้ยวนำ เผ็ดกลาง หวานแถบไม่รู้สึก
ส่วนผสม
- น้ำบูดู 3/4 ถ้วย
- น้ำซุป 3/4 ถ้วย
- ใบมะกรูด 7 ใบ
- ตะไคร้ 4 ต้น (ใช้ทั้งต้น)
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 10 หัว
- พริกขี้หนู 8 เมล็ด
- พริกชี้ฟ้าส้ม 1 เมล็ด
- น้ำมะนาว 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- กุ้งสด 300 กรัม
- หมูบด 100 กรัม
วิธีทำ
- ซอยตะไคร้ส่วนโคนต้นขึ้นมาประมาณ 3 - 4 นิ้ว ซอยหอมแดง ซอยใบมะกรูดแบบละเอียด
และพริกขี้หนู
- ใส่ตะไคร้ทุบ (ส่วนใบที่เหลือจากการซอย) หอมแดงซอย 4 หัว น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ลงไปต้มพร้อมน้ำบูดูและน้ำซุปให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน
- ใส่หัวกุ้ง เนื้อกุ้งหั่น เนื้อกุ้งเป็นตัว หมูบด ลงไปให้เดือดอีกครั้งปิดเตาพักไว้ให้เย็น แล้วเอาตะไคร้ทุบ หัวกุ้งออก
- นำใบมะกรูด , ตะไคร้, หอมแดง, พริก ซอยใส่ลงไปคลุกในน้ำบูดูต้มสุกที่เย็นแล้วให้เข้ากัน
- โรยด้วยพริกซอย ใบมะกรูด รับประทานกับผักสดหรือผักต้ม
| Create Date : 23 ตุลาคม 2550 |
| Last Update : 23 ตุลาคม 2550 4:20:06 น. |
|
23 comments
|
| Counter : 1521 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [