ซุปผักน้ำย่านาง...เบต้าแคโรทีนเพียบ เมนูนี้แม่ผมสร้างสรรค์เพื่อตากะยายผม เพราะแม่ไปอ่านเจอว่าในใบย่านางมีเบต้าแคโรทีนสูงมาก สูงกว่าแครอทอีก แม่ผมเลยลองทำซุปผักน้ำย่านางให้ตาผมทาน เพราะตาผมสมัยยังฝันดีชอบทานแกงเปรอะหน่อไม้แบบอิสาน ซุปหม้อนี้ทำออกมาแล้วแม่บอกกลิ่นและรสเหมือนแกงเปรอะหน่อไม้เลย แต่ไม่ต้องเคี้ยว และไม่ใส่หน่อไม้และชะอมที่มีไซยาไนท์ในธรรมชาติอยู่ เมนูนี้พวกซุปผักสุขภาพของแม่ผมตอนนี้เผยแพร่ไปบ้านเพื่อนๆ พี่ๆ ที่ทำงานร่วมกับแม่เยอะแล้ว เพราะช่วงนี้ผู้สูงอายุในแวดวงแม่อายุเยอะๆ กันทั้งนั้น ส่วนใหญ่ 80 ขึ้นเป็นแถว จึงมีปัญหาเรื่องการบดเคี้ยวเป็นส่วนใหญ่ เมนูซุปผักพวกนี้จึงเป็นอาหารจำเป็นสำหรับร่างกายผู้สูงอายุ ส่วนผสม - ผักกวางตุ้งดอกหั่นเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 1.5 นิ้ว 1000 กรัม - กะหล่ำปลีหั่นเป็น 1000 กรัม - มันฝรั่ง 600 กรัม - หอมใหญ่ 500 กรัม - แครอท 1000 กรัม - ใบแมงรัก 300 กรัม - ใบกระวาน 8 ใบ - พริกไทย 1 - 2 ช้อนชา - เกลือ 3 ช้อนชา - น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย - น้ำซุปไก่ 1 ลิตร - น้ำย่านาง 1 ลิตร จากใบย่านาง 300 กรัม วิธีทำ - นำใบย่านางปั่นกับน้ำ 1 ลิตร แล้วมากรองเอาแต่น้ำพักไว้ - ต้มน้ำซุปโดยใช้ไก่ 2 ตัว น้ำ 2 ลิตร ใส่เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชี พริกไทย ใบกระวานนิดหน่อย ต้มให้เดือดแล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปหวาน ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกฝานเป๋นชิ้นไม่หนาลงไปต้มในน้ำซุปจนสุก - นำหอมแดงหั่นเล็กๆ ลงไปผัดในน้ำมันมะกอกจนหอมใส เติมน้ำซุปนิดหน่อย ใส่แครอทลงไปผัดน้ำมันให้เบต้าแคโรทีนออกมา ตามด้วยกะหล่ำปลี กวางตุ้ง ใบแมงรัก เติมน้ำซุปและมันฝรั่งลงไปพอท่วมผัก ใส่เกลือ ตั้งให้เดือด ปิดเตาพักไว้ให้เย็น - นำผักไปปั่นให้ละเอียดกับน้ำน่านาง แล้วนำไปตั้งเตาจนเดือดปุดๆ เติมพริกไทย   Create Date : 04 ตุลาคม 2550 12 comments Last Update : 6 พฤศจิกายน 2550 0:09:38 น. Counter : 1196 Pageviews. Share Tweet

อาหารเพื่อสุขภาพ จริงๆ ....ชอบครับ   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 4 ตุลาคม 2550 9:15:28 น.

justkitty น้ำย่านางคืออะไรคะ   โดย: justkitty 4 ตุลาคม 2550 9:32:06 น.

ดูน่าทานจัง เป็นซุปชามเพื่อสุขภาพจริงๆ ... ชอบมาแอบดูอาหารบ้านนี้ เมนูแปลกๆ สร้างสรรค์ดีค่ะ   โดย: VA_Dolphin 4 ตุลาคม 2550 9:51:05 น.

เฮลตี้ๆ...................เย๊เย่ๆๆ   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 4 ตุลาคม 2550 12:12:58 น.

ดีจังเลยค่ะ ขอบคุณนะคะที่แบ่งปัน นานๆมาทีแต่มีแต่ของมีประโยช์แก่ร่างกายทั้งนั้นเลย   โดย: นินจาไร้เงา IP: 124.157.212.173 4 ตุลาคม 2550 13:09:50 น.

เคยแต่ทานแกงหน่อไม้ย่านางน่ะคะ เพิ่งเคยเห็นซุปแบบนี้แปลกค่ะแปลก   โดย: อุ้มสี 4 ตุลาคม 2550 13:20:11 น.

เป็นซุปที่แปลกจังเลยค่ะ แต่ต้องได้ประโยชน์มากๆๆแน่ๆๆเลย   โดย: momijimi 4 ตุลาคม 2550 13:56:24 น.

สวัสดีค่ะ โห...ไม่รู้มาก่อนเลยว่าใบย่านางมีเบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอทอีก ขอบคุณนะคะสำหรับซุปสูตรนี้ ต้องลองไปทำทานบ้างแล้วค่ะ   โดย: โสนบ้านนา 4 ตุลาคม 2550 14:49:41 น.

ชอบจังค่ะ ซุปเพื่อสุขภาพอย่างนี้ๆ   โดย: ทูน่าค่ะ 4 ตุลาคม 2550 16:01:10 น.

ขอชิมซักถ้วยนะคะ เพื่อสุขภาพจริงๆ   โดย: Complicatedgirl 4 ตุลาคม 2550 20:08:06 น.

โอ้ว โทเคกินไม่ได้แน่ๆเลยอะค่ะ ผักเยอะแต๊ๆ   โดย: tokei/tookei 6 ตุลาคม 2550 3:44:11 น.

น่ากิ๊นน่ากินเชียว ตอนนี้เปงพวกบ้าผัก พยายามหาผักใหม่ๆมากินไปหมด จะบ้าไปใหญ่ ยังไงม่ผักอะไรแปลกๆใหม่ มาแนะนำด้วยน่ะค่ะ   โดย: fairy_tells 6 ตุลาคม 2550 10:43:03 น.