ถั่วเขียวกวนวอลนัต...บำรุง ม้าม ตับ ไต พุง
เมนูนี้เป็นขนมแกล้มน้ำชาที่มีส่วนเป็นตำรับยาจีนด้วย เมนูนี้เป็นขนมที่ทำไม่ยากแต่ใช้เวลาใช้แรงเยอะ เพราะกว่าจะกวนให้ถั่วแห้งและเหนียวได้ที่ประมาณ 2 ชั่วโมง ผมเห็นแม่ครัวบ้านผมปาดเหงื่อเลย ที่บอกว่ามีส่วนเป็นยาเพราะในการแพทย์แผนจีนอาหารใดที่มีสีดำๆ จะมีสรรพคุณที่เกี่ยวข้องกับการบำรุงไต แต่เมนูนี้มีส่วนผสมของธัญญพืช 3 ชนิดฉะนั้นจึงมีสรรพคูณที่กว้างขึ้นคือ... เป็นเมนูที่บำรุงม้าม กระเพาะอาหาร ตับ ไต ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่อาการม้ามบกพร่อง ท้องเดินเรื้อรัง ท้องผูก หนวดและผมหงอกก่อนวัย เหมาะกับผู้สูงอายุ
แต่แม่ผมว่าถ้าดูจากส่วนผสมนี่ ต้องเพิ่มสรรพคุณการบำรุงไปอีกอวัยวะหนึ่ง คือ พุง แม่ผมว่ารับรองเมนูนี้ขยายพุงแน่นอน แต่นานๆ ทานทีเมนูนี้จัดว่าเป็นของหวานที่มีสรรพคุณบำรุงอวัยวะช่องท้องก็ยอมแลกกับพุงขยายได้ อีกอย่างช่วงนี้อากาศเริ่มเย็นๆ เมนูนี้เป็นเมนูที่ให้พลังงานสูง ซึ่งเหมาะกับอากาศเริ่มเย็นแล้วแบบนี้
รสชาดของขนมเมนูนี้คือไส้ขนมเปี๊ยะแบบร้านดังๆ แถวเยาวราชนั่นแหละ คือกินแล้วได้อารมณ์ถั่วกวนหวานไม่จัดแต่มันได้ที่โดยเนื้อถั่วจะละเอียด และมีกลิ่นหอมน้ำมันหมู หอมน้ำมันงา และหอมกลิ่นวอลนัททอด
ส่วนผสม
- ถั่วเขียว 1 1/2 - งาดำคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ - วอลนัต 1/4 ถ้วย - น้ำมันหมู 125 กรัม - น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม - น้ำ 6 ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างถั่วให้สะอาด ใส่น้ำตั้งไฟอ่อนต้มจนถั่วเปื่อย (หากน้ำแห้งไปในระหว่าง ต้ม ให้เติมน้ำ) พักไว้ให้เย็น - คั่วงาดำด้วยไฟอ่อนๆให้หอม โขลกให้ละเอียด
- เอาวอลนัตลงแช่ในน้ำเดือด 10 นาที
แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยเยื่อทิ้ง
จะได้วอลนัทที่ลอกเยื่อหุ้มแล้วแบบนี้
- เจียวน้ำมันหมูด้วยไฟอ่อน พอน้ำมันออกหมดช้อนกากหมูออก
ใส่วอลนัตลงไปทอดจนเหลืองนวล
ตักขึ้นมาแล้วโขลกกับงาดำให้ละเอียด
- นำถั่วพร้อมงาดำและวอลนัทโขลกลงไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้จนละเอียด ใส่น้ำต้มถั่วลงไปด้วยเพื่อจะได้ปั่นง่าย
- เทถั่วปั่นลงไปในกระทะที่มีน้ำมันหมูเหลืออยู่ ใส่น้ำตาลทรายขาว
ผัดจนน้ำแห้ง และถั่วเริ่มมีลักษณะรวมตัวเป็นก้อนแบบถั่วกวน ยกลงจากเตาตั้งไว้พอให้ถั่วกวนอุ่นๆ
เอาพิมพ์กดถั่วกวน (หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องครัวในตลาด) ลายที่ชอบมาวางบนถาด ตักถั่วกวนประมาณ 1 ช้อนแกงใส่ลงไปในพิมพ์
เอาฝาพิมพ์ที่มีลายมากดลงไปให้เกิดลายพร้อมดันถั่วกวนให้ออกมานอกพิมพ์ ทำจนหมดถั่วกวน
ก็จะได้ถั่วเขียวกวนวอลนัต 1 ถาดเท่านี้ นำไปเสริฟพร้อมชาจีนร้อนๆ เพิ่มพลังงานดีจริงๆ ถ้าทานไม่หมดใส่กล่องเก็บใส่ตู้เย็นไว้ได้เป็นสัปดาห์
Create Date : 11 พฤศจิกายน 2550 |
Last Update : 11 พฤศจิกายน 2550 17:57:00 น. |
|
8 comments
|
Counter : 1272 Pageviews. |
|
|
|