Bloggang.com : อ้วนดำปื๊ดปื๊อ : ปลาทูซาเตี๊ยะ....ปลาทู 3 รส แบบร้านลุงขันธ์ดอนหอยหลอด

ปลาทูซาเตี๊ยะ....ปลาทู 3 รส แบบร้านลุงขันธ์ดอนหอยหลอด

ปลาทูซาเตี๊ยะ....ปลาทู 3 รส เป็นอาหารขึ้นชื่อของแม่กลอง บางคนอาจเรียกเมนูนี้สว่า..ปลาทูต้มเค็ม ซึ่งวิธีทำจะมีหลายหลายวิธี แตกต่างกันไปตามความชอบและเครื่งปรุงที่มีขณะนั้นๆ สำหรับปลาทูซาเตี๊ยะที่แม่ผมทำวันนี้เป็นสูตรของร้านลุงขันธ์ ดอนหอยหลอด

ชื่อและความเป็นมาเมนูนี้แม่ผมสันนิษฐานว่า.... น่าจะเป้นเมนู ของคนจีนโบราณที่มาหากินเป็นไต้ก๋งเรือ บางคนก็เป็น "จุมโพ้" หรือคนครัวในเรือ ที่ออกเรือไปหาปลาหลายๆ วัน เลยหาวิธีปรุงอาหารจากส่วนผสมที่มีอยู่ในเรือ ทำให้ได้เมนูปลาทู 3 รส ที่จัดจ้านเป็นอาหารจานใหม่ที่อร่อยขึ้นมาทานในเรือ

ส่วนผสม

- ปลาทูสด 4 ตัว
- ขิงแก่ซอยฝอย 1 ท่อน ยาว 2 นิ้ว
- กระเทียมจีน 1 หัว
- พริกขี้หนูแดงแบบเม็ดใหญ่ทุบ 6 เม็ด
- ใบมะกรูดฉีกเอาแกนออก 8 ใบ
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เมล็ด
- น้ำซุป 2 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ชต. (ถ้าไม่ทานหวานลดปริมาณลงได้)
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ล้างปลาทูเอาเหงือกและใส้ออกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม 1/2 หัวให้หยาบๆ ส่วนกระเทียมอีกครึ่งให้ซอยบางๆ ไว้ หั่นพริกชี้ฟ้าเฉลียงไว้

- นำน้ำมันใส่กระทะพอกระทะร้อนใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกไว้ผัดให้พอหอม ใส่ปลาทู ขิง กระเทียมซอย และน้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เอาฝารังถึงปิดกระทะไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำซุปเดือด พอเดือดพลิกปลากลับด้านแล้วปิดฝาไว้อีกครู่หนึ่ง เนื้อปลาจะได้สุกเท่ากัน เมนูนี้ไม่ต้องการให้เนื้อปลาสุกมาก เพราะฉะนั้นอย่าเคี่ยวนานเพราะจะทำให้เนิ้อปลาไม่หวาน