พะโล้เซี่ยงไฮ้
ไข่พะโล้สูตรนี้ที่จริงน่าจะเรียกว่าไข่ต้มขิงมากกว่า เพราะจะไม่ได้ใส่เครื่องเทศอื่นๆ นอกจากน้ำขิงเลย สูตรนี้แม่ผมได้มาจากโภชนากรที่ FAGOR แต่เอามาปรับรส สูตรนี้ทำเสร็จแล้วรสคล้ายๆ ขาหมูพะโล้ที่แม่เคยไปทานที่เซี่ยงไฮ้
ส่วนผสม
- ขาหมู หรือ หมูสามชั้นหั่น 500 กรัม
- ไข่ต้มแข็ง (ประมาณ 10 นาที) แกะเปลือก 6 ฟอง
- ไข่เค็มแกะเปลือก 4 ฟอง
- ซีอิ้วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลก้อน(ชนิดใส) 100 กรัม
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ 100 กรัม
- น้ำซุปครึ่งหม้อ
วิธีทำ
- ปอกเปลือกขิง ทำความสะอาด หั่นใส่เครื่องปั่น ใส่น้ำไป 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อปั่นละเอียดแล้วนำมากรองเอาแต่น้ำขิงใส่อ่างผสม
- นำขาหมูไปลวกในน้ำเดือดพอน้ำเดือดอีกทีเอาขึ้นพักไว้
- ผสมซีอิ้วญี่ปุ่นกับน้ำขิงแก่ที่สกัดเอาไว้ คลุกเคล้ากับหมูให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
- นำไข่ไปต้ม แล้วแกะเปลือกไข่ออกทั้งไข่ต้มและไข่เค็ม
- เติมน้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่น้ำตาลก้อนเคี่ยวผสมจนเป็นสีน้ำตาลแดง
นำขาหมูที่หมักเรียบร้อยแล้วลงมาผัดคลุกให้เข้ากัน
- นำขาหมูที่ผัดคลุกน้ำตาลแล้ว และไข่ที่แกะเปลือกเรียบร้อยแล้วใส่หม้อแรงดัน ใส่น้ำซีอิ้วที่ใช้หมักหมูลงไปพร้อมเติมน้ำซุปหรือน้ำลวกหมูพอท่วมประมาณครึ่งหม้อ
ปิดฝาล็อคหม้อให้เรียบร้อย เลือกแรงดันระดับ 2 ใช้เวลาประมาณ 15 นาที โดยเริ่มจับเวลาเมื่อมีแรงดันไอน้ำออกมา
| Create Date : 28 กันยายน 2549 |
| Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 9:45:14 น. |
|
22 comments
|
| Counter : 1846 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
เอาละ ยอมค่ะ...
ก็แม่ทำอร่อยนี่นะ เห็นภาพแล้วท้องร้องอยู่เรื่อย
ต้องมาขอบัดดี้กินทุกที
บัดดี้ก็ใจดี แบ่งให้ทุกครั้งเลย