คว้านเงาะ...ลอยแก้ว
หน้าร้อนทีไรผมจะได้ไปตลาดสี่มุมเมืองทุกครั้ง แล้วไปตลาดนี้ทีไร ขากลับจากตลาดแม่ชอบเอาถุงผลไม้ใบใหญ่ๆ บางทีก็เป็นเข่งมาแย่งที่ผมนั่ง แต่เรื่องเอาของมาแย่งที่ผมนั่ง ผมยอมได้เพราะถ้าไม่ยอมเดี๋ยวผมอดไปตลาดก็เศร้าเลย
สืบเนื่องจาการไปตลาดเมื่อวันพฤหัสที่ผ่านมา แม่ผมไปยกมังคุดมา 1 เข่ง 25 กิโลกรัม เงาะอีก 10 กิโลกรัม ทีนี้มังคุดน่ะเป็นผลไม่เย็น สมาชิกบ้านผมที่มีภูมิแพ้ในสายเลือดก็เลยทานได้ไม่เดือดร้อน แต่เงาะเป็นผลไม้ร้อนซึ่งสมาชิกในบ้านผมจะทานไม่ค่อยได้ ทีนี้พอไม่มีใครทานเงาะทิ้งไว้ 3 วันเปลือกก็เริ่มไม่สวยแล้ว แม่ผมก็เลยต้องจัดการแปรรูปเก็บไว้ก่อนที่จะเหม็นเน่าเงาะ เมนูนี้เลยเกิดขึ้นมาเพื่อแปรรูปเงาะดำๆ ให้เป็นสังข์ทอง 555
ส่วนผสม
- เงาะคว้านเมล็ดออกแล้ว 1500 กรัม มาจากเงาะสดประมาณ 6 - 7 กิโลกรัม - น้ำตาล 600 กรัม - น้ำ 600 กรัม
วิธีทำ
- นำเงาะมาปลอกเปลือก ล้างให้สะอาดพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- คว้านเมล็ดออก วิธีคว้านทำได้โดยใช้มีดคว้านผลไม้แทงจากขั้วของเงาะให้ทะลุไปออกด้านท้ายของผลเงาะแบบในรูป
แล้วออกแรงดันมีดหันเนื้อเงาะไปรอบๆ เมล็ดเงาะ จนเนื้อเงาะและเมล็ดหลุดจากกัน
ก็ดึงมีดคว้านขึ้นมาเพื่อใช้ปลายมีดดันเมล็ดออกมา
- คว้านเสร็จก็นำเนื้อเงาะไปล้างขี้มือ แล้วใส่ตะแกรงไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- จากนั้นเตรียมทำน้ำเชื่อม โดยสัดส่วนน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ คือกะว่าน้ำท่วมเนื้อเงาะปริมาณเท่าใด น้ำตาลก็ใช้ปริมาณเท่านั้น แล้วนำน้ำกับน้ำตาลใส่หม้อไปต้มให้น้ำเดือดน้ำตาลละลายหมด
จึงใส่เนื้อเงาะลงไป พอน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้งปิดเตาพักไว้ให้เย็นแล้วค่อยเสริฟกับน้ำแข็ง
Create Date : 04 พฤษภาคม 2551 |
Last Update : 4 พฤษภาคม 2551 18:46:33 น. |
|
20 comments
|
Counter : 1686 Pageviews. |
|
|
|