คั่วส้มเห็ดถอบ...หรือเห็ดเผาะ
เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะอ่อนๆ เป็นอาหารอร่อยและปีหนึ่งจะมีทานเพียงครั้งเดียว คือตอนเริ่มหน้าฝน โดยเห็ดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งดิบๆ และทำให้สุกแล้ว ถ้าเป็นเห็ดอ่อนล้างให้สะอาดแล้วรับประทานโดยจิ้มน้ำพริกตาแดง น้ำพริกข่า นอกจากนั้น ยังสามารถนำมาผัดและแกงคั่วหรือแกงพื้นบ้านก็ได้ ปกติเห็ดถอบอ่อนไม่ว่าจะแกงนึ่งหรือทานดิบไม่นิยมหั่นหรือซอยจะทำทั้งลูก แต่ถ้าเห็ดแก่ผัดจะนิยมซอยเป็นชิ้นบางๆ วันนี้เห็ดที่แม่ได้มาไม่ค่อยแก่เลยแค่ผ่าครึ่งไม่ถึงขั้นซอย
เมนูนี้ถ้าไม่มีพี่เลี้ยงผมแม่ทำเด็ดขาด เพราะการล้างเห็ดถอบให้สะอาดเสียเวลามาก คือต้องนำเห็ดถอบไปแช่น้ำเกลือให้ดินทรายหลุดตั้งพักใหญ่
แล้วยังต้อมาล้างและขูดเห็ดให้ขาวทีละดอกอีก เมนูนี้รสชาดจะบ้านๆ คล้ายๆ น้ำพริกผัดกระเจ๊ยบของชาวกระเหรี่ยง ถ้าใครไม่ชอบรสอาหารบ้านๆ อย่าทำทาน คอยทำเมนูแกงคั่วเห็ดเผาะเมนูต่อไปดีกว่าครับ
ส่วนผสม
- เห็ดถอบล้างสะอาด ฝานเป็นชิ้นบางๆ 300 กรัม
- เนื้อกุ้งสับหรือหั่นบางๆ 1/2 ถ้วย
- ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
- พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียมแกะบไม่ต้องปอกเปลือก 1 หัว
- กะปิ 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาดี 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น กะปิดี จนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด
- ผัดเครื่องน้ำพริกที่โขลกเอาไว้ในกระทะกับน้ำมันพืชจนเครื่องน้ำพริกหอมดีได้ที่
- ใส่กุ้งแล่บางๆ ลงไปผัดพอเช้ากันดีก็ใส่เห็ดถอบที่ฝานบางๆ ลงไปคั่วจนสุกเช่นเดียวกัน
ขั้นตอนนี้ถ้าแห้งเกินพรมน้ำได้นิดหน่อย
- ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไปผัด พลิกกลับไปมา 2 - 3 ครั้งห ถ้ายังไม่เค้มก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
| Create Date : 30 พฤษภาคม 2551 |
| Last Update : 30 พฤษภาคม 2551 4:36:36 น. |
|
21 comments
|
| Counter : 1352 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
น่ากินสุดๆเลยค่ะ ขอปรบมือให้ดังๆเลย สุดยอดๆๆ