ขนมหันตรา
ขนมหันตรา หรือขนมฝอยเป็นขนมโบราณ ซึ่งนำถั่วกวนมา ตกแต่งให้ดูน่ากินมากขึ้น เราอาจจะนำถั่วอื่น ๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง มากวนแทนถั่วเขียน แล้วนำมาเป็นหันตราได้ โดยนำไข่มาห่อให้เป็นตารางสวยงาม รสหวานมัน หอมกลิ่นไข่และกลิ่นถั่วกวน เป็นขนมที่ทำไม่ยาก แต่ หาทานยากมาก คงเป็นเพราะเสียเวลาในการทำหลายขั้นตอน โดยเฉพาะการเอาไข่มาทำเป็นตารางเสียเวลามาก ทำให้ไม่มีใครทำขายในปัจจุบัน จะมีขายอยู่ที่เกาะเกร็ดเท่านั้น
แต่ที่เกาะเกร็ดส่วนใหญ่ขนมหันตราก็ไม่ห่อด้วยไข่แล้ว แต่ใช้วิธีทำฝอยเงิน (ทำแบบฝอยทองแต่ใช้ไข่ขาวทำ) มาประดับบนถั่วกวนแทน ซึ่งขนมหันตราแบบเกาะเกร็ดจะให้รสที่ต่างออกไปจากขนมหันตราห่อไข่ คือ ถั่วกวนชุบไข่เฉยๆ โดยไม่ห่อไข่จะหวานจัดมาก ไม่หอมไข่และมันอร่อยเเบบห่อไข่
ส่วนผสม
- ถั่วกวน 1 ถาด 9 นิ้ว (ปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ขนาด 2*2*1 ซม. )
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไข่แดงไข่เป็ด 3 ฟอง
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
- น้ำดอกมะลิ 5 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
![]()
- ทำน้ำเชื่อมโดยเอาน้ำดอกมะลิมาใส่กระทะทองหรือกระทะแขก ใส่น้ำตาลทรายลงไป ยกขึ้นตั้งไฟบนเตา เคี่ยวให้น้ำตาลทราย ละลายจนหมด และกรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งเอาไว้บนเตาไฟด้วยไฟอ่อน ๆ
- ตีไข่เป็ดแดง 3 ฟอง กับไข่ไก่แดง 2 ฟอง
แล้วนำถั่วกวนชุบลงในไข่แดง แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม
ต้มในน้ำเชื่อมจนไข่แดงที่ชุบสุกเเหมือนกับการทำเม็ดขนุน ตักขึ้นมาพักไว้บนจานที่รองใบตองไว้เพื่อให้ใบตองซับน้ำเชื่อม
ถ้าจะทำขนมหันตราแบบเกาะเกร็ด ก็ให้เอาไข่ขาวมาตีๆ ใส่กรวยหยอดในกระทะน้ำเชื่อม
พอสุกใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้
แล้วเอาไปโรยหน้าถั่วกวนชุบไข่ ก็จะได้ขนมหันตราแบบประหยัดเวลาและไม่ทิ้งไข่ขาว แต่แม่ผมไม่ชอบขนมหันตราแบบที่โรยด้วยฝอยเงิน
- แม่ผมเลยต้องให้แม่บ้านทำตารางไข่ ด้วยการต่อยไข่เป็ด1 ฟอง และไข่ไก่ 1 ฟองใส่ชาม ใช้ส้อมตีพอแตกเข้ากันดี แต่ อย่าตีนานเกินไปจะทำให้เส้นขาดเมื่อโรยเป็นเส้น
ตั้งกระทะก้นแบนๆ เช่น กระทะสำหรับทอดแพนเค้กบนไฟแรง พอกระทะร้อนทาน้ำมันบาง ๆ แล้วใช้นิ้มจุ่มไข่ นั้นให้เป็นเส้นไขว้กันเหมือนตาตะราง คือโรยด้านยาว ก่อน แล้วโรยทับทางด้านขวางเป็นแผ่นใหญ่ พอที่จะห่อ ชิ้นขนมได้สะดวก พอไข่เริ่มแห้งรีบตักแพไข่ออกจากกระทะ แต่อย่ารอให้เหลืองเพราะไข่จะกรอบเกินไปจะห่อชิ้นขนมได้สะดวก ถ้าทำคนเดียวพอไข่แห้งตักขื้นวางบนใบ ตอง ทำเช่นนี้จนหมดไข่ เพราะความชื้นจากใบตองช่วยให้แผ่นไข่ไม่แห้งเข็ง
วางชิ้นขนมบนแผ่นไข่
พับชายแผ่นไข่ให้เรียบร้อย ส่วนที่ เกินตัดทิ้งไป
ก็จะได้ขนมหันตราแบบจานนี้
| Create Date : 30 มิถุนายน 2550 |
| Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 8:34:14 น. |
|
32 comments
|
| Counter : 3930 Pageviews. |
 |
|
|
)
ได้แต่บอกตัวเองว่า"จงแอบมอง" เขาต่อไปนะดีแล้ว......
ชอบเกาะกินแต่ไข่ขาวเส้นๆๆๆอีกต่างหาก แต่แบบนี้ก็น่ากินไปอีกแบบนึงนะคะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
หันตราเเบบนี้เพิ่งเคยเห็นคะ