Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2549
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
28 ตุลาคม 2549
 
All Blogs
 
ขนมชั้นฟ้า ขนมชั้นดอกกุหลาบ

วันนี้ผมตามแม่เข้าไปช่วยยายทำขนมชั้นที่ยายบอกว่ายายเคยทำสมัยยายเด็กๆ แล้วก็ไม่ได้ทำอีกเลย เพราะหลังจากนั้นซื้อทานตลอด แต่ที่ยายลุกขึ้นมาทำขนมชั้นวันนี้เพราะบ้านผมไม่เคยซื้อขนมชั้นกินมาหลายปีแล้ว เพราะแม่ผมกินขนมชั้นที่ซื้อไม่ได้ กินแล้วแพ้อย่างหนักใกล้ๆ จะหอบเอา ทีนี้แม่อยากกินขนมชั้นยายเลยต้องทำเอง

ขนมชั้น เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง โบราณถือเป็นขนมสำหรับใช้ในพิธีมงคล และจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น หรือมากกว่านั้นจะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้า บางแห่งอาจเรียกว่า "ขนมชั้นฟ้า" ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จะเป็นกะทิ และน้ำตาล แป้ง 3 - 4 ชนิด แล้วแต่สูตรและความชอบเนื้อขนมในแต่ละแบบ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะมีคุณสมบัติทำให้ขนมมีเนื้อต่างกัน
โดย
- แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน
- แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน
- แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว
- แป้งถั่วเขียว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป

การทำขนมชั้นไม่ยากแต่ต้องตั้งใจ และใส่ใจสังเกตรายละเอียดให้ดี ทั้งระดับของไฟที่ใช้นึ่ง ปริมาณน้ำในรังถึง การเปิดฝารังถีงก็ต้องระวัง การดูขนมสุกต้องดูให้เป็น ถ้าดูไม่เป็นขนมจะเสียทั้งถาดเลย ปริมาณน้ำที่ใช้ในการคั้นกะทิก็สำคัญ ถ้ากะทิใสมากจะทำให้ขนมเหลว ลอกชั้นได้ยาก ถ้ากะทิน้อย ขนมจะแข็งกระด้างไม่น่าทาน ใช้กะทิที่เข้มข้นพอดี จะทำให้ขนมเป็นชั้นลอกออกจากกันได้ง่าย ผิวดูเป็นมัน เวลาหยิบไม่ติดมือ ถ้าใส่น้ำตาลมากไปขนมจะหวานจัด แฉะ ลอกชั้นได้ยาก ความเหนียวของขนมจะน้อยลง

สูตรที่ทำวันนี้เป็นสูตรที่ยายรื้อฟื้นความทรงจำผสมกับแม่ค้นสูตรในเว็บมาผสมกัน ออกมาขนมชั้นเหนียวหวานมันใช้ได้ ไม่แพ้ขนมชั้นเครือทิพย์เลยคร๊าบ

ส่วนผสม



- แป้งมัน 4 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 1 1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ 6 ถ้วย (มะพร้าวขูด 2 กิโลกรัม คั้นหัวกะทิโดยใส่น้ำเพียง 2 ถ้วยตวง)
- น้ำตาลทราย 4 ถ้วย
- น้ำเปล่าทำน้ำเชื่อม1 ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย (หรือหางกะทิ 1/2 ถ้วย ใส่กลิ่นมะลิ 1/2 ชช หรือจะใช้กลิ่นอื่นตามชอบ หรือเป็นหางกะทิ 1/2 ถ้วยสำหรับพวกสารพัดแพ้แบบแม่ผมก็ได้)
- ใบเตยแก่ 20 ใบ
- หางกะทิ 1/2 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ชช.

วิธีทำ



- นำใบเตยไปปั่นกับหางกะทิแล้วนำมากรองให้ได้สีเขียว



- นำน้ำตาลทรายกับน้ำไปตั้งไฟอ่อนให้เหนียวเป็นยางมะตูม เคี่ยวจนได้น้ำเชื่อม 3 ถ้วย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง



- นำแป้งทั้ง 3 ชนิด ใส่ชามผสม ทำเป็นบ่อ ใส่น้ำกะทิลงไปนวดโดยใส่กะทิทีละน้อยพอนวดได้



นวดจนแป้งจับเป็นก้อนประมาณ 15-20 นาที จึงค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลือลงไปคนให้เข้ากัน



- เทน้ำเชื่อมที่ร้อนๆ เพิ่งยกลงจากเตา (ที่ตั้งไฟอ่อนๆ ไว้) ลงในแป้ง คนเร็วๆให้ทั่ว ก่อนนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง



- แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนหนึ่งเอาน้ำกะทิใบเตยใส่ลงไปคนให้เข้ากัน



อีกส่วนใส่น้ำลอยดอกมะลิ หรือหางกะทิใส่กลื่นมะลิ



- ใส่น้ำ 3/4 ของรังถึง นำไปตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดพล่าน นำถาดใส่รังถึง นำไปนึ่งให้ร้อน 3 นาที ลดไฟลงให้เป็นไฟกลาง ถ้าไฟแรงเกินไปหน้าขนมจะไม่เรียบ จะเป็นย่นๆ ปุดๆ



- เปิดฝารังถึงเร็วๆ พยายามหงายให้น้ำไม่หยดลงถาด ถ้ามีน้ำหยดลงถาดเอาผ้าสะอาดเช็ดออก ทาถาดด้วยน้ำมันพืชให้ทั่ว นำแป้งสีขาวตักหยอดใส่พิมพ์ให้เป็นชั้นบางๆ เช็ดฝารังถึงให้ไม่มีน้ำเกาะอยู่



นึ่งให้สุกจนแป้งเป็นสีใส เอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในแป้งจะไม่มีอะไรติดขึ้นมา ถ้านึ่งไม่สุก จะทำให้แป้งไม่เหนียว และชั้นต่อไป แป้งก็จะไม่สุกด้วย เวลาในการนึ่งประมาณ 3 - 5 นาที



- ชั้นต่อไปหยอดสีเขียว และนึ่งนาน 4 - 6 นาที (แต่ละชั้นที่หยอดให้เพิ่มเวลาให้นานขึ้นชั้นละ 1-2 นาที) หยอดไปเรื่อยๆ จนเกือบเต็มถาด



- สุกแล้วเอามาตั้งให้เย็นค่อยตัดเสริฟ ถ้าตัดขณะที่ยังไม่เย็นจะไม่เรียบ



- หรือเอามาพับเป็นดอกกุหลาบเสริฟก็ได้ โดยมีวิธีการทำดอกกุหลาบดังนี้



- ให้ตัดขนมชั้นเป็นเส้นขนาด กว้าง 1 นิ้ว ยาว 5 นิ้ว ลอกขนมออกมาทีละชั้น


- วิธีพับขั้นแรก พับปลายด้านหนึ่งลงเป็นรูปสามเหลี่ยม



- พับส่วนล่างให้เป็นรูปสามเหลี่ยม



- พับด้านบนให้เป็นรูปสามเหลี่ยม



- ม้วนต่อไปและบิดมือลงคล้ายๆ จะทำเป็นสามเหลี่ยมไปจนสุดปลายแป้งก็จะได้ชนมชั้นดอกกุหลาบ




Create Date : 28 ตุลาคม 2549
Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 7:12:20 น. 32 comments
Counter : 2139 Pageviews.

 
สวย น่ากิน
แต่อันนี้อดค่ะ ไม่มีใบเตย และแป้งถั่วเขียว


โดย: Dressy วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:20:53:47 น.  

 
หน้าตาน่ากินมั่กมาก


โดย: เจ้าชายไร้เงา วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:20:56:55 น.  

 
แวะมาชม
สวยงามมากคะ


โดย: AntiVirus วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:21:16:33 น.  

 
ชอบค่ะขนมชั้น....อร่อยดีค่ะ..แต่ทำมายเป็นละ..ขอกินอย่างเดียวค่ะ

แวะมา..goodnight..ค่ะคุณอ้วนดำฯ

ขอให้มีความสุขในวันหยุดนะค่ะ..




โดย: catt.&.cattleya.. (catt.&.cattleya.. ) วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:21:27:13 น.  

 


น่ากินจังเลยค่ะ ชอบให้ใส่น้ำใบเตยเยอะ ๆ หอมดีค่ะ


โดย: แซนด์ซี วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:21:45:20 น.  

 
พึ่งรู้ว่าขนมชั้นทำอย่างนี้เอง สามารถจริงๆค่ะ

ยกย่องๆ


โดย: fairy_tells วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:22:11:39 น.  

 
อยากลองทำแบบนี้มั่งจัง น่าสนุกดีนะครับ ท่าจะอร่อยดีนะครับ


โดย: คนรักน้ำมัน วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:22:42:54 น.  

 
น่าทานจังค่ะ

ขนมโปรดเลยนะค้ะนั่น ไม่ได้กินนานละ


โดย: zaesun วันที่: 28 ตุลาคม 2549 เวลา:22:55:36 น.  

 
โฮยยย กว่าจะมาเป็นขนมชั้น ทำไมมันยากจัง
เราชอบมากเลยขนมชั้นเนี่ย ของร้านหวานดำรงค์ยิ่งอร่อยค่ะ
อิอิ คือว่าทำเองไม่เป็นค่ะ ซื้อเค้าทานอ่ะ
คุณเก่งจัง ทำทานเองเนี่ย นับถือๆ


โดย: tweety girl วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:0:05:26 น.  

 
เก่งสุดๆเลยค่ะทำหนมชั้นทานเองด้วย

ลูกสนต้องซื้อทานเอาค่ะ เจ้าประจำแพงแสนแพง แต่อร่อยจริงๆค่ะ


โดย: ลูกสน วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:0:20:02 น.  

 
ของโปรดเลยค่ะขอบคุณสำหรับสูตรคงจะหวานมันกำลังดีนะค่ะ


โดย: เป็ดหัดบิน IP: 83.250.79.151 วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:3:30:05 น.  

 
อยากกินขนมชั้นกุหลาบอ่ะ จะไปหาที่ไหนได้ล่ะเนี่ยคนไกลบ้านอย่างเรา


โดย: jiji_jida (Jiji_Jida ) วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:4:24:47 น.  

 
โอ้โห สามารถจริงๆๆเลยค่ะ มันยุ่งยากน่าดูเลยน๊ะคะ


โดย: สาวเขียน วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:9:12:19 น.  

 
ชอบอ้า
นุ่มๆหนึบๆ


โดย: -AmAm bamboo- วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:9:43:02 น.  

 
เก่งจังเลย น่าทานมากๆเลยค่ะ เดี๋ยววันหลังจะลองทำดู


โดย: Beebie วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:9:47:39 น.  

 
ท่าทางน่าจะเหนียวอร่อยนะคะ แบ่งดอกกุหลาบสักชิ้นได้มั๊ยคะ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:12:15:53 น.  

 
วิธีการซับซ้อนจัง เข้ามาขอ 1 คำ ค่ะ


โดย: นิเฟอซัง IP: 210.246.73.56 วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:12:32:07 น.  

 
กินโด้ยยยยยยยจิบาสสสสสสสสดี้


โดย: กิ๊กเก่าหุๆ IP: 58.137.0.83 วันที่: 29 ตุลาคม 2549 เวลา:18:10:45 น.  

 
สวยจนไม่กล้าจับใส่ปากเลยค่ะ


โดย: marabout วันที่: 30 ตุลาคม 2549 เวลา:6:01:52 น.  

 
โอ...น่ากิน

แต่ทำยากชะมัด จำได้เคยช่วยแม่ทำตอนเด็กๆ ใส่พิมพ์รูปกระต่าย


โดย: LuckyMoby วันที่: 30 ตุลาคม 2549 เวลา:16:06:18 น.  

 
น่ากินอีกแล้ว ขอกุหลาบทั้งจานนั่นได้ไหมคะ


โดย: ลิตเติ้ลเกิร์ล วันที่: 30 ตุลาคม 2549 เวลา:16:23:59 น.  

 
ชิมขนมชั้นแล้วนะคะ ขอบคุณมากๆ อร่อยมากค่ะ พับเป็นดอกกุหลาบสวยไปทั้งจาน น่ากินไปซะทุกชิ้น และยังยินดีอยู่ฝ่ายสนับสนุนการชิมตลอดไปค่ะ.....จากพี่สาวโกโก้


โดย: kokochrunchy IP: 124.121.129.161 วันที่: 30 ตุลาคม 2549 เวลา:21:45:19 น.  

 
น่ากินจังเลยค่ะ ขอหม่ำหมดจานเลย


โดย: ladyalisia วันที่: 4 พฤศจิกายน 2549 เวลา:18:53:31 น.  

 
=v[ชอบมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ


โดย: mook IP: 58.8.27.118 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2550 เวลา:21:02:01 น.  

 
ทำหลายครั้งแต่ไม่ประสบความสำเร็จ ไว้จะขอทำตามคุณบ้างนะคะ เป็นยังไงจะมารายงานให้ฟังค่ะ


โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู IP: 125.24.14.174 วันที่: 18 มกราคม 2551 เวลา:9:20:37 น.  

 


โดย: hfhgdf IP: 125.27.60.167 วันที่: 19 มกราคม 2551 เวลา:10:52:58 น.  

 
วันนี้จะลองทำดูไม่รู้ว่าจะสำเร็จรึป่าว แต่ตั้งใจนะ


โดย: narut IP: 61.91.163.51 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:12:15:19 น.  

 
ของชอบกินประจำ


โดย: ปีโป้ค่า IP: 124.157.236.38 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2551 เวลา:14:56:38 น.  

 
สวยมากค่ะ


โดย: พลอย IP: 119.42.67.58 วันที่: 6 มีนาคม 2551 เวลา:16:26:38 น.  

 
น่ากิน<


โดย: เดก IP: 124.120.148.25 วันที่: 26 พฤษภาคม 2551 เวลา:20:49:24 น.  

 
ตั้งใจอยากจะทำ วันนี้ต้องทำให้ได้ เห็นแล้วอดน้ำลายไหลไม่ไหว
ขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง


โดย: kinna IP: 125.26.205.51 วันที่: 31 พฤษภาคม 2551 เวลา:7:15:28 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะสำหรับการแบ่งบันความรู้ที่มีประโยชน์


โดย: อ้อ IP: 168.120.3.223 วันที่: 3 กันยายน 2551 เวลา:13:42:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?]







Friends' blogs
[Add อ้วนดำปื๊ดปื๊อ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.