ทานโยเกิร์ตให้ได้ประโยชน์ ต้องทำทานเอง
โดยปกติในร่างกายคนเรามีจุลินทรีย์อาศัยอยู่เป็นล้านล้านตัว ซึ่งมีทั้งจุลชีพที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย และจุลชีพที่เป็นโทษต่อร่างกาย ซึ่งในเด็กเล็กๆ จะมีจุลชีพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจำนวนมาก จะเห็นได้ว่า.. เด็กเล็กๆ จะไม่ค่อยป่วยด้วยโรคแปลกๆ แต่สำหรับผู้ใหญ่ยิ่งอายุมากเท่าไหร่จุลชีพที่มีประโยชน์ต่อร่างกายก็จะปริมาณน้อยลง
เพื่อรักษาสมดุลของจุลชีพของร่างกาย จึงนำจุลชีพที่มีประโยชน์มารับประทาน แต่เนื่องจากในกระเพาะคนเรามีความเป็นกรดสูง ค่า pH ในกระเพาะอาหารคนต่ำถึงประมาณ 2 ทำให้จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถรอดชีวิตได้ แต่จะมีจุลินทรีย์บางสายพันธุ์สามารถรอดชีวิตได้ ซึ่งเมื่อรอดไปถึงลำไส้และเจริญเติบโตในลำไส้ของเรา ซึ่งจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค ปรับสมดุลในลำไส้ จุลินทรีย์พวกนี้เรียกว่า Probiotic
Probiotic ซึ่งเป็นจุลชีพ lactobacillus ที่ไม่ทำให้เกิดโรคต่อคน และเป็นจุลชีพที่แข็งแรงมาก เป็นจอมมาเฟีย จะไปฆ่าจุลชีพชนิดอื่นที่ทำให้เกิดโรค เพราะฉะนั้นเมื่อทานเข้าไปจะไปเพิ่ม normal flora ที่อยู่ในทางเดินอาหาร ช่วยกำจัดเชื้อที่ทำให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ในทางเดินอาหารได้ ซึ่งสามารถฆ่าเชื้ออีโคไลน์ที่ทำให้ท้องร่วงทั้งในคนและสัตว์เลี้ยง (ดูประโยชน์ของโยเกิร์ตในการรักษาท้องร่วงของสุนัข คลิกที่นี่) นอกจากนี้ lactobacillus ยังกินเชื้อราเป็นอาหาร ผิวหนังของคนตามปกติจะมีเชื้อชนิดนี้อยู่ ทำหน้าที่ช่วยกำจัดเชื้อราตามธรรมชาติ
โยเกิร์ตส่วนใหญ่ตามท้องตลาดจะไม่ใช้จุลินทรีย์ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium ซึ่งเป็น Probiotic เพราะเชื้อ Probiotic ที่กล่าวมาข้างต้น ไม่สามารถให้กลิ่นรส และเนื้อโยเกิร์ตที่ดีและอร่อยเหมือนเชื้อ Streptococcus thermophilus (ชื่อเดิม Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) ร่วมกับ Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ประเภท lacticacid bacteria คือ จุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติก ทำให้นมเกิดการตกตะกอนและเปรี้ยวได้
ในการผลิตโยเกิร์ตที่มีเชื้อ Probiotic จึงใช้เชื้อ Probiotic เสริมด้วยเท่านั้น ไม่ได้ใช้เชื้อ Probotic ล้วน ๆ
แต่การรับประทานเชื้อ Probiotic เข้าไป ก็ไม่ได้เป็นการรับประกันว่า จะมีเชื้อ Probiotic เจริญในลำไส้ โดยเฉพาะในลำไส้ใหญ่ เนื่องจากอาหารที่เรารับประทานเข้าไป ส่วนใหญ่จะถูกย่อยและดูดซึมไปหมดในกระเพาะและลำไส้เล็ก ในส่วนลำไส้ใหญ่จะเป็นการดูดน้ำและเกลือแร่เท่านั้น ดังนั้นเชื้อ Probiotic ในลำไส้ใหญ่มักจะขาดอาหาร จึงมีการคิดค้น Prebiotic ซึ่งเป็น Fiber ที่ร่างกายไม่ดูดซึม และจะหลือรอดไปถึงลำไส้ใหญ่ ให้เป็นอาหารของเชื้อ Probiotic ได้ โดย Prebiotic จะมีมากในแก้วมังกร กล้วย มะเขือเทศ หอมใหญ่
แบคทีเรียในโยเกิร์ตตระกูล Lactobacillus และ Streptococcus thermophilus มีประโยชน์ ในการช่วยย่อยอาหาร ทำให้ลำไส้ทำงานได้ดี นอกจากนี้ในโยเกิร์ตยังประกอบไปด้วย กรดแลคติกและวิตามิน B2 จำนวนมาก แต่มีปริมาณแคลอรีไม่ต่างไปจากนมสดธรรมดา นี่อาจจะเป็นเหตุผลที่หลาย ๆ คนได้รับคำแนะนำให้รับประทาน โยเกิร์ตเสริมในขณะที่ลดน้ำหนัก เพื่อไม่ให้ร่างกาย ขาดสารอาหารบางตัวที่จำเป็น หรือบางคนทานโยเกิร์ตเพื่อช่วยบรรเทาอาการท้องผูก
ถึงแม้โยเกิร์ตจะได้ชื่อว่าเป็นอาหารสุขภาพ แต่ปัจจุบันนี้โยเกิร์ตที่มีอยู่ในท้องตลาดเป็นโยเกิร์ต ที่ถูกนำมาปรุงแต่งรสชาติจนรสชาติเต็มไปด้วยน้ำตาลและผลไม้เชื่อม น้ำเชื่อม ซึ่งโยเกิร์ตที่ใส่น้าตาล ใส่ผลไม้ เขาจะฆ่าเชื้อ lactobacillus ก่อนบรรจุถ้วยเพื่อให้เก็บไว้ได้นานซึ่งแทบจะไมมีจุลลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ดังนั้น
การทานโยเกิร์ตให้ได้ประโยชน์ ต้องทานโยเกิร์ต ที่มีเชิ้อ Probiotic และเป็นโยเกิร์ตที่ไม่ได้ปรุงแต่งด้วยผลไม้ หรือใส่น้ำเชื่อมจนเจือจางเป็น Soft Yoghurt และเมื่อทานโยเกิร์ตต้องทานกล้วย หรือผลไม้อื่นที่จะได้เป็นอาหารจุลลินทรีย์ให้ตกค้างอยู่ในลำไส้เราด้วย
สำหรับโยเกิร์ตในท้องตลาดที่ผสมเชื้อโปรไบโอติกมีอยู่ 3 - 4 ยี่ห้อ คือ
- Bio (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium)
- โฟรโมสต (pre pro balance) Lactobacillus acidophilus และพวกตระกูล Bifidobacterium)
- เนสท์เล่ LC1 ถ้วยสีน้ำเงิน
- บราวนส์ brownes (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium)... ลองไปเดินตามซุปเบอร์แล้วอ่านดูที่ฉลากนะคะ เขาจะเขียนกำกับไว้ว่ามีเชื้อโปรไบโอติกหรือเขียนชื่อเชื้อไว้ด้วย
ถ้าจะให้ดีการทานโยเกิร์ตให้มีประโยชน์ ควรหาซื้อเชื้อโยเกิร์ตที่มี Probiotic มาทำโยเกิร์ตทานเอง จะได้ประโยชน์สูงสุด แม่ผมก็ทำโยเกิร์ตทานเอง เพราะสัปดาห์หนึ่งผมและแม่ทานโยเกิร์ตประมาณ 2000 ซีซี ซึ่งโยเกิร์ตที่มีเชื้อ Probiotic บางทีก็หาไม่ได้ต้องไปซุปเปอร์แบบฟู๊ดแลนด์ถึงจะมี
ส่วนผสมโยเกิร์ต
- นมไขมันต่ำ 1750 cc (2 ขวด)
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 10 ช้อนโต๊ะ
- นมผงขาดมันเนย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เอาโยเกิร์ตออกมาวางไว้นอกตู้เย็น 1 ชั่วโมง
- นมเอาเข้าไมโครเวฟ ครั้งละ 500 cc ไฟแรงสุด ใช้เวลา 2 นาที อุ่นนมให้หมด เทรวมในอ่างผสมใบใหญ่ ใช้ช้อนคนๆ ให้ทั่วๆ ใส่นมผงลงไป คนให้ละลาย
- ตักฟองออกจากนม เอานมหยดใส่หลังมือถ้ารู้สึกว่านมอุ่นขนาดทนได้ก็ใส่เชื้อโยเกิร์ตได้ (อย่าให้นมร้อนจัดเกินไปนะครับ)
- yogurt หัวเชื้อวันนี้ใช้ 2 ยี่ห้อ เพราะต้องการเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อลำไส้ที่อยู่ในกลุ่ม Probiotic ที่มีเชื้อดังนี้ Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei และพวกตระกูล Bifidobacterium นอกจากนี้เพื่อความให้ได้เนื้อโยเกิร์ตที่อร่อยด้วยเลยใส่ Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) กับ Lactobacillus bulgaricus ลงไปด้วย
พอใส่เชื้อลงไปแล้วก็คนๆ ให้เข้ากับนม เทกลับคืนใส่ขวดนมที่ใส่นมมา จะตั้งทิ้งไว้หลังตู้เย็นหรือใกล้ๆ กระติกน้ำร้อน ซักประมาณ 8 - 10 ชั่วโมง ถ้าไปขยับดูแล้ว เนื้อเป็นก้อนๆ แข็งตัวแล้วก็ใช้ได้ ถ้าตั้งทิ้งไว้นานเกินไปจะเปรี้ยวไป แล้วกลายเป็น cottage cheese
| Create Date : 03 กันยายน 2549 |
| Last Update : 27 พฤศจิกายน 2550 23:28:22 น. |
|
37 comments
|
| Counter : 9898 Pageviews. |
 |
|
|
ทำเสร็จแล้ว บัดดี้จะกล้าหม่ำด้วยมั้ยน๊า555+
จิงจังไม่จิงจัย...(รักษาสุขภาพด้วยนะค่ะ) ดัชชี่ อร่อยดีค่ะชอบๆมากเยย!และก็มีประโยชน์ด้วยงิ....
ขอบคุณมากเลยค่ะ เมื่อวานลองทำดูแล้ว เป็นโยเกิร์ตจิงๆ ด้วย เย๊ๆๆ
ขอถามอีกนิดนะคะ อิอิ ว่าเราควรทานโยเกิร์ตตอนไหนแน่นะ บางทีอ่านเจอว่าทานตอนเช้าเพื่อล้างพิษ บางทีก็หลังอาหาร บางทีก็ก่อนอาหาร เง้อ งงๆๆ อ่าค่ะ รบกวนคุณอ้วนดำปื๊ดปื๊อตอบด้วยนะคะ (ตัวดำแต่ใจมะดำนะคะ คริๆ)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [