ห่อหมกปูพันตะไคร้
เนื่องจากวันก่อนแม่ผมซื้อเนื้อปลากรายมาเยอะ เมนูนี้จึงเกิดขึ้น เมนูนี้ต่างจากห่อหมกธรรมดาตรงที่เพิ่มปริมาณตะไคร้ลงไปจนได้กลิ่นตะไคร้แรงพอควร แต่การเพิ่มตะไคร้ก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติเนื้อห่อหมกที่เหนียวๆ คล้ายทอดมันแต่ยังไม่เหนียวเท่า จัดเป็อาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพตรงที่มีตะไคร้ช่วยขับไล่ลมในกระเพาะด้วย
เมนูนี้จะว่าไปก็เป็นเมนูที่ก็ไม่ยากเท่าไหร่ แต่เสียเวลาตำเนื้อปลาให้เหนียว กับตอนเอาเนื้อห่อหมกพันตะไคร้ ซึ่งแม่ผมว่าถ้าจะให้เร็วและง่าย ควรตักห่อหมกใส่ฟอยล์ห่อรอบตะไคร้แล้วนำไปนึ่งหรืออบจะเร็วกว่าเยอะ
เครื่องปรุง
- เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วยตวง
- เนื้อปู 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- หัวกะทิ 3/4 ถ้วยตวง
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 5 ต้นแกะเป็นกาบๆ ได้ 25 กาบ
- ใบมะกรูดซอย 4 ใบ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเย็น 1/2 ถ้วย ไว้ละลายเกลือ
- พริกชี้ฟ้าแดงหรือส้ม 1 เม็ด
วิธีทำ
- นำตะไคร้ซอยโขลกรวมกับน้ำพริกแกงคั่ว (วันนี้ใช้น้ำพริกยี่ห้อน้ำใจ) ให้ละเอียดเข้ากัน
- นำเนื้อปลาลงไปโขลกกับน้ำพริกแกงโดยระหว่างโขลกถ้าสากหนืดๆ
ให้จุ่มสากในน้ำเกลือเย็นๆ โขลกจนเหนียวได้ทีสากจะหนืดมากๆ
- นำเนื้อปลาโขลกแล้วใส่ชามผสม ใส่ไข่ 1 ฟอง กะทิ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล นวดให้เหนียวเข้ากัน
พอเหนียวได้ที่เอาเนื้อปูและมะกรูดซอยใส่ลงไปคนให้ทั่ว
- นำกะทิที่เหลือ 1/2 ถ้วยใส่แป้งข้าวเจ้า 1 ชช. คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอปุดๆ
- เอากาบตะไตร้จุ่มในห่อหมกพันๆ ให้เป็นก้อนตุ้มๆ เรียงในจานโดยใช้ใบมะกรูดคั่นระหว่างห่อหมกแต่ละก้าน แล้วนำไปนึ่งในรังถึง 10 นาที แล้วราดด้วยหัวกะทินึ่งต่ออีก 5 นาที หรือถ้าจะให้ง่ายก็เอาฟอยล์ห่อแล้วเรียงใส่ถาดส่งเข้าเตาอบ อบไฟ 250 องซาซี 10 นาที ก่อนทานค่อยมาเปิดราดกะทิแล้วอบอีก 5 นาที พอสุกยกลงโรยหน้าด้วยมะกรูด พริก ผักชี
| Create Date : 26 พฤษภาคม 2550 |
| Last Update : 26 ธันวาคม 2550 23:48:11 น. |
|
23 comments
|
| Counter : 1417 Pageviews. |
 |
|
|
ห่อหมกปูพันตะไคร้ไม่เคยกินเลยอ่า น่าหม่ำม๊ากเลยหล่ะค่ะ 
....
แล้วค่ะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
ไอเดียเก๋ไก๋ค่ะ กลิ่นน่าจะหอมดีนะคะ