Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2550
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728 
 
3 กุมภาพันธ์ 2550
 
All Blogs
 
ผัดไทย กุ้งสด ปูสด

ผัดไทยเป็นอาหารที่มีขายไปทั่ว แต่หาร้านที่ปรุงอร่อยไม่ง่ายนัก สำหรับผัดไทยร้านที่บ้านผมกินแล้วจัดว่าใช้ได้ก็มี ผัดไทยป้าหวานที่อ่าวอุดม ชลบุรี กับครัววัฒนธรรมที่ศูนย์วัฒนธรรมแห่งประเทศไทย ส่วนที่ใครๆ นิยมกันก็มีที่ประตูผี กับซอยอารีย์

สำหรับผัดไทยในแบบบ้านผมจะเป็นผัดไทยในลักษณะของผัดไทยริมทะเลภาคตะวันออก คือจะไม่ใส่พวกเต้าหู้ ไชโป๊ กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว เพราะเวลาซื้อมาทาน เครื่องปรุงพวกนี้มักจะถูกบ้านผมเขี่ยออกมาไว้ทิ้งเสียมากกว่า แต่ผัดไทยบ้านผมจะใส่ปูหรือกุ้งสดแทน มาดูเลยดีกว่าว่าผัดไทยในแบบบ้านผมเป็นเช่นไร

เครื่องปรุง



- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กสด 1 กิโลกรัม
- น้ำสับปะรด 1 ถ้วย
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
- มะขามเปียกปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.5 นิ้ว 3 ก้อน
- น้ำตาลปึก 5 ก้อน
- กุ้งสดลวกปอกเปลือก 400 กรัม
- ปูม้านึ่ง 700 กรัม
- หอมแดงโขลกละเอียดประมาณ 10 หัว
- กระเทียมโขลก (ถ้ากลีบใหญ่) 15 กลีบ
- มันกุ้ง 1 ถ้วย
- พริกเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
- เกลือ 1 ชช
- น้ำปลา 3 ทัพพี
- น้ำมันหอย 1 ทัพพี
- ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 10 ฟอง
- ถั่วงอกประมาณ 1 กิโล
- กุยช่ายประมาณ 500 กรัม

วิธีทำน้ำปรุงรส

- เอาพริกเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม เอาเม็ดออก
- โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด
- เอามะขามเปียกแช่น้ำ 1 1/2 ถ้วย ไว้สักพัก กรองกากออกเหลือไว้แต่น้ำมะขามเปียก นำไปเคี่ยวกับน้ำสับปะรด น้ำตาลปี๊บ พอน้ำตาลละลาย ใส่นำพริกลงไป ปรุงรสให้พอดีด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย มันกุ้ง



เครื่องเคียง ถั่วงอกดิบ กุยช่าย หัวปลี ใบบัวบก แตงไทยอ่อน

วิธีผัดเส้น

- เอาเส้นแช่น้ำ เอาเส้นจุ่มในน้ำเดือดพอสะดุ้งน้ำ (สุกๆ ดิบๆ) เอาเส้นที่ลวกแล้วคลุกน้ำมันเล็กน้อยพอไม่ให้ติดกัน

- เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันแยะๆ ใส่น้ำปรุงรส 2 - 3 ทัพพี ใส่ปูกุ้งลงไป



- ตามด้วยเส้นประมาณ 1 หยิบมือ (2 จาน ) ใส่กระทะ คลุกเส้นให้เส้นอมน้ำเริ่มแห้งพอดี



- เกลี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันลงไปอีกด้านหนึ่งของกระทะ ต่อยไข่ลงไป ยีไข่ให้แตกพอไข่เริ่มหมาดๆ นำเส้นมาวางบนไข่ผัดให้เข้ากัน



- เกลี่ยเส้นคลุกไข่ไปไว้ด้านหนึ่งของกระทะ ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อย ใส่ถั่วงอก กุยช่าย ลงไปผัดบนน้ำมัน คน 2 ที นำเส้นที่คลุกไข่มาวางทับผัก

- ตักเสริฟพร้อมเครื่องงเคียงแบบนี้



เคล็ดลับในการผัดไทยให้อร่อยคือ กระทะต้องดี ถ้าได้กระทะเหล็กที่ผัดแล้วไม่ติดจะดีกว่าเทฟลอน เพราะผัดไทยจะอร่อยต้องใช้ไฟแรง เส้นต้องนุ่มเหนียวไม่แข็งกระด้างและไม่แฉะ




Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2550
Last Update : 28 พฤษภาคม 2551 8:08:55 น. 15 comments
Counter : 1284 Pageviews.

 
ไม่ได้มาบ้านบัดดี้สักพักใหญ่ๆ วัีนนี้เข้ามาปุ๊ปเจอจานโปรดเข้าให้ ต้องหยิบไปทำบ้างแล็ว แต่ปูนี่คงต้องรอไปหมำที่เมืองไทยดีกว่า คือปูมันเปงแฮ่ๆ


โดย: Dressy วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:3:36:41 น.  

 
โห ผัดไทยปู ไม่เคยกินอ่ะค่ะ แต่น่ากินมากๆๆๆๆๆ ขอจานนึงค่ะ ใส่ถั่วงอกเยอะๆ นะคะ


โดย: Jiji_Jida วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:5:06:39 น.  

 
โหย.น่าหม่ำเป็นที่ซู๊ด.....อยากทานมากนานแล้วแบบเนี๊ยะ........

พี่ตุ๊กตา ทำเองไม่อร่อยเลยคะ เป็นเพราะว่า เครื่องไม่พอมั๊ง อิอิ
มีเหลือ เผื่อคนไกลบ้านมั่งมั๊ยค๊า........เอื๊อก


โดย: tukata001 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:8:41:03 น.  

 
โห น้ำลายสอมาก ชอบรูปอันที่ 2 ได้ใจอย่างแรง


โดย: fairy_tells วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:9:51:21 น.  

 


โดย: ๆฤิด IP: 222.46.18.34 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:13:43:06 น.  

 
ทำออกมาเลิศหรูดูเป็นชาววังมั่กๆ ฝีมือเลยคร้าบอันนี้ต้องจดสูตรเคยทำแต่ไม่สวยงามหยั่งงี้อะ ติดไหม้หน่อยๆด้วย


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:18:40:01 น.  

 
น้ำลายแตกค่ะ เมนูโปรดของครอบครัวเลยนะคะเนี่ย อยากๆๆทานซักจานจัง ฮิๆ


โดย: YGHarding วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:23:01:41 น.  

 
ตามมาชิมค่ะ ของอร่อยทั้งนั้นเลย


โดย: moopu (moopu ) วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:23:28:39 น.  

 
เห็นชื่อว่าผัดไทยกุ้งสด ปูสด แล้วมาต่อคิวเลย น่าหม่ำมากมาย

ปล.แม่บัดดี้สบายดีน่ะค่ะ


โดย: Kofschip วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:0:00:43 น.  

 
ต่อคิวคุณดาวด้วย ไม่เคยทำเลยค่ะ ผัดไท ไม่กล้า กลัวเล๊ะ เห็นแบบบัดดี้ ต้องลองทำมั่งแล้ว


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:9:00:30 น.  

 
น่าทานจริงๆๆๆๆค่ะ


โดย: angielicious (angielicious ) วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:16:40:30 น.  

 
น่าทานมากๆเลยคะ .... ขอสักจานได้มั๊ยคะ


โดย: symbolic IP: 125.26.2.17 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:15:56:53 น.  

 
น่าทานมั่ก ๆ ค่ะ


โดย: phim IP: 210.213.22.42 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2550 เวลา:15:52:37 น.  

 
เมนูนี้น่าทานมากค่ะ อยากยืมคนทำไปทำที่บ้านจัง เพราะว่าเราคงทำออกมาไม่ได้อย่างนี้แน่ๆๆ เลยอ่ะ


โดย: farsai IP: 203.150.114.58 วันที่: 7 พฤษภาคม 2550 เวลา:14:19:11 น.  

 

อยากหมําจังเยย


โดย: อยากลอง IP: 117.47.158.80 วันที่: 9 สิงหาคม 2551 เวลา:17:41:16 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

อ้วนดำปื๊ดปื๊อ
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [?]




Friends' blogs
[Add อ้วนดำปื๊ดปื๊อ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.