มาทำชาเขียว..ชาจีน..ชาฝรั่ง..จากใบหม่อนดื่มเองดีกว่า
ใบหม่อนเป็นใบไม่ที่สรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของมนุษย์แบบแม่ผมมาก (คลิกที่นี่เพื่อดูประโยชน์ของใบหม่อน) ทีนี้การซื้อชาใบหม่อนทานก็จัดว่าสะดวกสำหรับแม่ผม แต่ความมั่นใจในความสะอาดและความใหม่ของชาก็ยังรบกวนจิตใจแม่ผม เพราะถึงใบหม่อนมีประโยชน์มากแต่ถ้ามีโหพะหนักหรือเชื้อราปนเปื้อนประโยชน์ของใบหม่อนก็คงถูกหักล้างหมด
ในเมื่อสวนบ้านผมมีต้นหม่อนอยู่ 2 ต้นซึ่งปกติแม่ผมก็ต้องตัดยอดตัดใบทิ้งเพื่อรักษารูปทรงของต้นให้สวยงามหลังการออกผลทุกรอบแล้ว วันนี้หลังจากเก็บผลหม่อนหมดต้น แม่กะว่าจะให้พี่เลี้ยงผมตัดแต่งกิ่งพอดี แม่ผมเลยคิดว่าไหนๆ ก็จะตัดยอดตัดใบท้งแล้ว งั้นควรเอาใบมาทำใบชาไม่ต้องทิ้งดีกว่าเพราะจะได้ชาที่ใหม่ สด สะอาด ปราศจากสารป้นเปื้อน
วิธีการทำชาใบหม่อนนี้แม่ผมได้ความรู้มาจากสถาบันวิจัยหม่อนไหม การนำใบหม่อนมาทำชาแต่ละประเภทนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อุปกรณ์ในครัวที่มีอยู่ทุกบ้านก็สามารถทำได้ โดยวันนี้แม่ผมทำชาเขียว และ ชาจีนจากใบหม่อน จริงๆ จะทำชาฝรั่งด้วยก็ได้แต่ทีนี้แม่ผมขี้เกียจไปหาซื้อถุงใส่ผงชา วันนี้แม่เลยทำแค่ชาเขียว กับชาจีน ซึ่งการทำชาแต่ละประเภทจะมีข้อแตกต่างกันเพียงเลกน้อย
อุปกรณ์ในการทำชาใบหม่อน ประกอบด้วย
- ใบหม่อนสด 15 กิ่ง
- หม้อไว้ต้มน้ำ
- กระทะ
- มีด
- เขียง
- เตาแก๊ส
- ถุงมือผ้าที่สะอาด
- กระชอน
- ทัพพี ฯลฯ
- เตาอบ (ถ้ามี)
คุณสมบัติของใบหม่อนที่ใช้ทำชา
- ควรใช้พันธ์บุรีรัมย์ 60 หรือพันธุ์นครราชสีมา 60 ใบขนาดใหญ่ หนา ไม่เหี่ยวง่าย เหมาะสมกับการผลิตเป็นชา
- ความสด ใบที่จะใช้ในการผลิตชาใบหม่อนจะต้องมีความสด ไม่ใช้ใบที่เหี่ยว หรือตาย ในการผลิตชาหม่อนนั้น ใบสด จะทำให้ได้ใบชาที่มีสีเขียว และมีคุณภาพดี
- ความสมบูรณ์ของใบ ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อน จะต้องเป็นใบหม่อนที่ได้รับการบำรุงรักษา และการตัดแต่งเป็นอย่างดี ทำให้ใบมีความสมบูรณ์ เขียว ไม่แคระแกรน
- ความสะอาดของใบ ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อนจะต้องเป็นใบที่สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน เช่น ดิน ทราย เศษพืชชนิดอื่น เศษพลาสติก สิ่งสกปรก และสิ่งเจือปนอื่น ๆ
- ปราศจากโรคและแมลง ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อนจะต้องเป็นใบที่ปราศจากโรคชนิดต่าง ๆ และต้องไม่มีแมลงหรือ ไข่แมลงปะปนมากับใบหม่อน
- ปลอดสารเคมี ใบที่ใช้ในการผลิตชาใบหม่อน จะต้องเป็นใบที่ไม่ใช้สารเคมีกำจัดศัตรูพืช และไม่ควร อยู่ใกล้กับแปลงพืชชนิดอื่นที่ใช้สารเคมี แต่ใบหม่อนบ้านผมไม่มีสารเคมีอยู่แล้ว เพราะบ้านผมไม่เคยซื้อสารเคมีเลย
วิธีการทำชาเขียวใบหม่อน
- ตัดก้านใบหม่อนสดจากยอดยาวลงมาประมาณ 1 - 1.5 เมตร
ริดใบสวยๆ ที่ไม่เหลือง ไม่เป็นโรค ไม่มีแมลง ทั้งอ่อนและแก่ออกจากก้าน ใส่กะละมังไว้
- ล้างใบหม่อนให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดก้านใบออกแล้วหั่นใบหม่อนให้มีขนาดกว้างประมาณ 0.5x4.0 เซ็นติเมตร ใส่ตะแกรงให้ใบหม่อนสะเด็ดน้ำ
- นำใบหม่อนไปลวกน้ำร้อน 30 วินาที (หรือนึ่งประมาณ 1 นาที) ถ้าลวกในน้ำร้อน จุ่มน้ำเย็นทันที เพื่อรักษาสีเขียวของใบหม่อนให้คงอยู่หลังจากผ่านขั้นตอนต่างๆจนกระทั่งเป็นชา ผึ่งลมให้แห้งหมาด ๆ
- นำใบหม่อนใส่กระทะใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ สวมถุงมือสะอาดๆ แล้วนวดใบหม่อนเพื่อให้แตกกลิ่นออกมาและเพื่อให้ใบหม่อนม้วนตัวไม่ติดกันเป็นก้อน รวมทั้งได้รับความร้อนจากกระทะอย่างทั่วถึง คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที
- แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ อีกสัก 1-2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเตาอบก็อบที่อุณหภูมิ 80 ํC นาน 1 ชั่วโมง นำมาบรรจุใส่ภาชนะที่มิดชิดเพื่อสามารถเก็บไว้ดื่มได้นาน
วิธีการทำ ชาจีน ใบหม่อน
คล้ายๆ กับการทำชาเขียวใบหม่อนแต่ลดขั้นตอนลวกใบหม่อนออกไปก็จะเป็นการทำชาจีนที่ชงน้ำแล้วจะได้สีน้ำตาลอ่อน มีขั้นตอนการทำดังนี้
- ล้างใบหม่อนให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดก้านใบออกแล้วหั่นใบหม่อนให้มีขนาดกว้างประมาณ 0.5x4.0 เซ็นติเมตร ใส่ตะแกรงให้ใบหม่อนสะเด็ดน้ำ
- นำใบหม่อนใส่กระทะใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ สวมถุงมือสะอาดๆ แล้วนวดใบหม่อนเพื่อให้แตกกลิ่นออกมาและเพื่อให้ใบหม่อนม้วนตัวไม่ติดกันเป็นก้อน รวมทั้งได้รับความร้อนจากกระทะอย่างทั่วถึง คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที
- แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ อีกสัก 1-2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเตาอบก็อบที่อุณหภูมิ 80 ํC นาน 1 ชั่วโมง นำมาบรรจุใส่สามารถเก็บไว้ดื่มได้นาน
วิธีการทำ ชาฝรั่ง ใบหม่อน
คล้ายๆ กับการทำชาจีนใบหม่อนแต่คั่วให้กรอบกว่าชาจีน และขณะคั่วขยี้ใบหม่อนให้เซลล์ใบหม่อนแตกช้ำแห้งกรอบ ก็จะเป็นการทำชาจีนที่ชงน้ำแล้วจะได้สีน้ำตาลอ่อน มีขั้นตอนการทำดังนี้
- ล้างใบหม่อนให้สะอาด ใช้กรรไกรตัดก้านใบออกแล้วหั่นใบหม่อนให้มีขนาดกว้างประมาณ 0.5x4.0 เซ็นติเมตร ใส่ตะแกรงให้ใบหม่อนสะเด็ดน้ำ
- นำใบหม่อนใส่กระทะใบใหญ่ ตั้งไฟอ่อนๆ สวมถุงมือสะอาดๆ แล้วนวดใบหม่อนเพื่อให้แตกกลิ่นออกมาและเพื่อให้ใบหม่อนม้วนตัวไม่ติดกันเป็นก้อน รวมทั้งได้รับความร้อนจากกระทะอย่างทั่วถึง คั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ขณะคั่วขยี้ใบหม่อนให้เซลล์ใบหม่อนแตกช้ำแห้งกรอบ ประมาณ 25 นาที
- แล้วนำไปตากแดดจัด ๆ อีกสัก 1-2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเตาอบก็อบที่อุณหภูมิ 80 ํC นาน 1 ชั่วโมง นำมาบดบรรจุใส่ถุงชาเพื่อเอาไว้ชงดื่มโอกาสต่อไป หรือ นำใบหม่อน 1 กิโลกรัม ผสมชะเอมผง 50 กรัม (เพื่อเพิ่มความชุ่ม คอ) บดด้วยเครื่องบดอาหารจนป่นละเอียด นำใบหม่อนป่นบรรจุลงในซองสำหรับบรรจุชา แล้วปิดปากถุงด้วยเครื่องซีลปากถุง นำซองชาบรรจุในภาชนะที่มิดชิดไว้ใช้ต่อไป
วิธีชงชา
เมื่อได้ชาแล้วก็นำมาชงดื่มโดยวิธีชงชาที่ถูกต้อง มีขั้นตอนดังนี้
- ใช้น้ำร้อนลวกภาชนะชงชา เพื่อให้กาน้ำชาและถ้วยน้ำชาชุ่มชื่น ช่วยฆ่าเชื้อโรค และดับกลิ่นต่าง ๆ
- ใส่ใบชาในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้าเป็นใบชาม้วนประมาณ 1 ใน 3 ของกากน้ำชา ถ้าเป็นใบชาไม่ม้วนประมาณ 1 ใน 2 ของกา
- เทน้ำร้อนลงในกาน้ำชาให้เต็ม ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที ก็จะได้น้ำชาเขียว และ น้ำชาจีนไว้ดื่มกับของว่างยามบ่าย ชาเขียวที่ทำเองนี้กลิ่นและรสหอมมาก โดยปกติชาเขียวที่ดีๆ จะมีกลิ่นที่แม่ผมเรียกว่ากลิ่นคาวๆ ซึ่งชาเขียวใบหม่อนที่ทำเองนี่กลิ่นรสได้ที่ระดับชาเขียวคุณภาพดีเลย แถมสะอาดปราศจากสิ่งปนเปื้อนทั้งปวงเพราะทำเองทุกขั้นตอนอีกด้วย ที่สำคัญยายผมสัปดาห์ที่แล้วเริ่มระคายคอนิดๆ ยายผมดื่มชาเขียวใบหม่อนวันละ 1 กาติดกันอยู่ 2 วันยายผมก็หายโดยไม่ต้องฟึ่งยาปฏิชีวนะ
- รินน้ำชาในถ้วยแต่ละถ้วยให้หมดกา แล้วยกเสริฟ เมื่อต้องการดื่มชาเพิ่มให้เติมน้ำร้อนลงในกาอีกครั้ง ทิ้งไว้ 2-3 นาที แล้วยกเสริฟ ใหม่ ถ้วยกลางรูปล่างคือชาจีนใบหม่อนซึ่งกลิ่นและรสก็ทัดเทียมชาจีนคุณภาพดีเช่นกัน
| Create Date : 08 ธันวาคม 2550 |
| Last Update : 8 ธันวาคม 2550 2:03:14 น. |
|
15 comments
|
| Counter : 7483 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [