ยำกบย่าง
เมนูยำส่วนใหญ่จะทำง่ายสำหรับทุกๆ คน เพราะแค่เตรียมส่วนผสมมาคลุกๆ ก็เสร็จแล้ว แต่เรื่องที่ยากในการทำยำ คือการปรุงรสให้ถูกปากคนส่วนใหญ่ ซึ่งถ้าจะถูกปากต้องรสจัดทั้ง 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด โดยส่วนใหญ่การปรุงยำ เค็มกับเปรี้ยวมักใช้ปริมาณน้ำปลาและน้ำมะนาวเท่าๆ กัน ส่วนเผ็ดก็แล้วแต่ปริมาณเครื่องปรุงว่ามากน้อยแค่ไหน
สำหรับยำกบวันนี้แม่ผมไม่ได้ย่างกบเอง แต่แม่ไปซื้อกบย่างจากตลาดนัดใกล้ๆ บ้าน ซึ่งแม่ตรวจสอบดูแล้วว่ากระบวนการย่างสะอาดใช้ได้ เมนูวันนี้เลยยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ เพราะแค่แกะเนื้อกบซอยสมุนไพร แล้วนำไปคลุกๆ เข้าด้วยกัน ส่วนผสม
- กบย่าง 8 ตัว - พริกขี้หนูป่นผัดน้ำมันหอมเจียว 1 - 2 ช้อนโต๊ะ - มะม่วงดิบเปรี้ยวจัด(น้ำดอกไม้) 1 ลูก - ตะไคร้ 2- 3 ต้น - หอมแดง 1 กำมือ - ใบสะระแหน่ - มะนาว - น้ำปลา
วิธีทำ
- ซอยตะไคร้ หอมแดงอย่างละปประมาณ ครึ่งถ้วย
- นำพริกขี้หนูป่นไปผัดน้ำมันหอมเจียวไว้
- ขูดมะม่วงดิบไว้ 1 ลูกถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากก็ใช้ไม่ถึงลูก
- ฉีกเนื้อกบออกเป็นชิ้นๆ เอากระดูกออก
- ใส่น้ำปลาสัก 2 ช้อนคาว พริกผัด ลงไปผสมกัน ใส่กบฉีก ตะไคร้หั่นฝอย มะม่วงดิบสับหอมแดงซอยละเอียด ลงไปคลุกให้เข้ากัน ชิมรสดูถ้าเปรียวเค็มพอแล้วก็ไม่ต้องใส่มะนาว แต่ถ้ายังขาดรสไหนก็เติมลงไปคลุกๆ ให้เข้ากัน อาจจะใส่มะนาวเล็กน้อย เพิ่มความหอม
- ใส่ใบสะระแหน่ลงไปคลุกนิดหน่อย ตักใส่จานเสริฟโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
Create Date : 26 กรกฎาคม 2550 |
Last Update : 9 พฤศจิกายน 2550 9:00:20 น. |
|
14 comments
|
Counter : 7089 Pageviews. |
|
|
|
ขออนุญาติจดสูตรให้พี่นะคะ
แต่ดี.ไม่หม่ำกบล่ะน๊า