ข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่เป็นอาหารที่ทำไม่ยาก แต่ถ้าจะทำให้อร่อยก็จะยุ่งยากนิดหนึ่ง ตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกไก่ การต้มไก่ให้หนังกรอบ เนื้อหวาน ซึ่งการต้มไก่นี่ยายเล่าว่าบ้านยายมีแต่พวกพี่ชายยายที่เป้นผู้ต้ม เพราะยายทวด ยาย จะต้มได้เนื้อไม่หวาน ซึ่งมาถึงตอนนี้ยายก็ต้องรำลึกความหลังว่า.. พวกพี่ชายยายเค้าทำยังไงกันเวลามีการไหว้เจ้า ผมก็เลยตามไปดูยายแล้วเอามาขยายต่อในวันนี้
วิธีเลือก.. ล้าง... และ ต้มไก่
- เลือกไก่ตอนที่อย่าให้เด็กเกินไป น้ำหนักประมาณ 2 - 3 กิโลกรัม เพราะถ้าเด็กเกินไปเนื้อหนังจะเปื่อยยุ่ยง่าย
- ล้วงดึงเอามันและชิ้นส่วนอื่น ๆ ออกจากตัวไก่ เก็บมันไว้สำหรับนำไปเจียวน้ำมัน
- ดึงหลอดลมที่คอไก่ออก ถ้าที่หนังไก่มีจุดสีดำให้บีบไขมันที่อยู่ตามรูขุมขนสีดำออก (เหมือนบีบสิว)
- ใช้น้ำสะอาดล้างพร้อมฉีดน้ำล้างภายในตัวไก่
- ล้วงทาเกลือภายในตัวไก่ นำใบเตยยัดใส่ในไก่ 3-4 ใบ
- ใส่น้ำครึ่งหม้อกะพอท่วมตัวไก่ตั้งเตาไฟแรง ระหว่างรอน้ำเดือดนำน้ำแข็ง 1 ถุงใส่น้ำไว้พอท่วมตัวไก่อีกหม้อหนึ่ง พอน้ำเดือดนำไก่ที่ล้างสะอาดและเกี่ยวตะขอลงไปจุ่มลวกในหม้อน้ำเดือด
แล้วเอาขึ้นมาแช่ในหม้อน้ำแข็ง ทำแบบนี้ 10 ครั้ง ต้มไป 1 ชั่วโมง โดยทุก 15 นาทีให้นำไก่มาล้างน้ำเย็นในหม้อน้ำแข็ง กระบวนการจุ่มน้ำแข็งนี้ทำให้หนังไก่กรอบไม่เละไม่แตก และเนื้อไก่อยู่ตัวหวาน
- ส่วนการต้มตับ ก็ต้มน้ำให้เดือดใส่ตับลงไปประมาณ 5 นาทีเอาขึ้นตับจะได้ไม่แข็ง
การหุงข้าวมันไก่
ส่วนผสม
- ข้าวหอมมะลิเก่า 4 ถ้วยตวง (ถ้วยตวงข้าวสาร)
- เม็ดผักชี (ป่น) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดพริกไทย (ป่น) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วย(น้ำมันไก่+น้ำมันพืชรวมกัน 1/2 ถ้วย
- ขิงแก่ ฝานบาง ๆ 3-4 แผ่น
-กระเทียม 1 หัว
วิธีทำ
- นำข้าวสารไปล้าง (ซาว) แล้วใส่ตะกร้าทิ้งให้สะเด็ดน้ำใส่หม้อหุงข้าว สูตรนี้จะไม่ผัดข้าวเพราะทำให้เม็ดข้าวไม่สวย
- ใส่ส่วนผสมปรุงรสทั้งหมดลงในหม้อข้าว
- ใส่น้ำต้มไก่ให้สูงกว่าข้าว ประมาณ 2 นิ้ว หรือถ้าข้าว 4 ถ้วยก็ใส่น้ำประมาณขีดที่ 4 แบบเลยไปนิดเดียว คนให้เข้ากัน
- เสียบปลั๊กหุงให้สุก ประมาณ 15-20 นาที
- ให้นำข้าวที่หุงแล้วเทใส่หม้อใบอื่นที่เตรียมไว้ เพื่ออบข้าวไม่ให้เมล็ดติดกัน
น้ำจิ้มสูตรยายผม
- ขิงแก่โขลก 2 กำมือ
- พริกขี้หนูโขลก 5 -10 เม็ด
- เต้าเจี้ยวโขลก 3 ช้อนคาว
- น้ำตาล 1 ช้อนคาว
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนคาว
- น้ำซุปไก่ 3 - 5 ซ้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดมาคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำต้มไก่มาเติมลงไป และคนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ
ส่วนประกอบของน้ำซุป
- น้ำต้มไก่+น้ำเปล่า น้ำครึ่งหม้อ
- ฟัก (แก่) 1/2 ลูก
- รากผักชี 2-3 ต้น
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- โครงไก่ 2 ตัว
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
ต้มโครงไก่กับน้ำให้น้ำหวานออกประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ฟัก และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เคี่ยวจนฟักเปื่อยจะใช้ได้
เมื่อทำเสร็จหมดทุกขั้นตอนแล้วก็นำมาเสริฟ โดยตักข้าวแล้วนำไก่สับมาจัดเรียงบนข้าว จัดแตงกวาไว้เป็นเครื่องเคียง โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมน้ำจิ้มและน้ำซุป
ราดน้ำจิ้มก่อนลงท้อง
| Create Date : 18 พฤศจิกายน 2549 |
| Last Update : 18 พฤศจิกายน 2549 2:40:25 น. |
|
37 comments
|
| Counter : 3555 Pageviews. |
 |
|
|
เพิ่งรู้เคล็ดลับนะคะเนี่ย ไว้จะจำเอาไปทำมั่งค่ะ 
วันนี้กินข้าวมันไก่มั่งดีก่า 
(แม่น้องเก็ตทำไม่เปงอ่า ซื้อลูกเดียว อิอิ)
แต่ชอบล่ะน๊าข้าวมันไก่
น่าทานมากๆ เลยค่ะ เห็นแล้วหิวอ่ะ....ยังไม่ได้กินข้าวกลางวันเลย เอาบุฟเฟต์ซีฟู๊ดมาแจมละกัน 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
ขอเบิ้ลได้ไม๊ค่ะเนี้ย ตับเยอะๆหนังเยอะๆๆ เนื้อไก่นิดหน่อย