Asparagus Crepes with Gruyere (เครปห่อชีส..กะ..หน่อไม้ฝรั่งอบ)
เครปไส้หน่อไม้ฝรั่งโรยชีส Gruyere เมนูนี้เป็นอาหารเช้าหรือของว่างสัญชาติฝรั่งเศส ซึ่งวิธีทำก็ง่ายๆ ตามสไตล์เครป แม้จะทำง่ายๆ แต่เมนูนี้จัดเป็นอาหารว่างที่อร่อยและมีประโยชน์ คือ เป็นเครปที่มีรสเค็มๆ มัน ของซอสครีมพาร์เล่ย์ กับรสหวาน มันของ ชีส Gruyere (ชีส Gruyere เป็นชีสที่มีรสหวานนิดๆ และเค็มนิดๆ แต่รสชาดของชีสชนิดขึ้นอยู่กบอายุการบ่มชีส) ที่สำคัญชีสชนิดนี้จัดว่าเป็นชีสชั้นดีที่เหมาะแก่การอบ หรือเป็นชีสเหลว เพราะจะมีรสชาดชีสที่โดดเด่นแต่ไม่กลบรสของส่วนประกอบอื่น นอกจากนี้เครปเมนูนี้ยังมีกลิ่นรสของผักและสมุนไพรด้วย
ส่วนผสม
แป้งเครป 5 ชิ้น
- แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 200 มล.
- เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ชช.
- พริกไทย 1/8 ช้อนชา
ซอสพาร์เล่ย์
- นม 400 มล.
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พาร์เล่ย์ 2 ก้าน
- พริกไทยอ่อน หรือดีปลี 4 ฝัก
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบพาร์เล่ย์สับ 2 ช้อนชา
- ลูกจันทร์ป่น 1/8 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
ไส้
- หน่อไม้ฝรั่ง 300 กรัม
- ชีส Gruyere ขูด 125 กรัม
วิธีทำ
- เริ่มจากทำแป้งก่อนโดยร่อนแป้งใส่ชามผสม ทำแป้งเป็นบ่อใส่ไข่ลงไป คนไข่ให้แตก
ค่อยๆ เติมนมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เนยละลาย ใส่เกลือและพริกไทยตั้งทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ไปทำไส้และซอสก่อน
- ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือนิดหน่อย ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปต้ม 4 นาที เอาขึ้นมาใส่น้ำเย็นเพื่อให้เขียวแล้วพักให้สะเด้ดน้ำ
- ทำซอสโดยต้มนมโดยใส่ใบกระวาน พริกไทยอ่อน ก้านพาร์เล่ย์ จนเดือดยกลงจากเตาพักไว้ 10 นาที
- ระหว่างรอนมดูดซับกลิ่นเครื่องเทศ ก็ไปขูดชีสไว้โดยใช้ที่ขูดมะละกอ
- ละลายเนยใส่แป้งคนไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 นาทีบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ใส่นมอุ่นลงไป
คนจนซอสเนียนข้นบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาที ใส่พาร์เล่ย์สับ ลูกจันทร์ ปิดเตาพักไว้ แล้วไปวอร์มเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี
- มาทอดแป้งเครปโดยใช้กระทะเทปลอน แล้วทอดแป้งให้แผ่นใหญ่ประมาณ 15 ซม. ตักแป้งแผ่นละ 1 ทัพพีใส่กระทะเทปร่อนที่ใช้น้ำมันเช็ดๆ กระทะแล้วนิดหน่อย แล้วเอียงกระทะเทปร่อนให้แป้งไหลให้ทั่วกระทะ ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนแป้งแห้งพลิกกลับอีกด้านลง ทอดให้หมด 5 แผ่น
- ทีนี้ก็มาเอาแป้งเครปห่อไส้โดยเอาแผ่นแป้งวางใส่หน่อไม้ฝรั่ง 3 - 4 ก้าน ใส่ชีสขุด 1 ช้อนโต๊ะ
- ม้วนแป้งให้หุ้มหน่อไม้ฝรั่งเอาไปใส่ถาดที่รองกระดาษไขไว้ นำเข้าเตาอบชั้นกลางอบไฟบนล่าง 10 นาที
- นำเข้าเตาอบชั้นกลางอบไฟบนล่าง 10 นาที
เอาออกมาเสริฟโดยราดซอสในขณะที่อุ่นๆ จะเสริฟแบบทั้งชิ้นโดยต้องจัดมีดไว้ให้
หรือจะเสริฟโดยหั่นเป็นคำให้เสร็จแบบนี้ก็ได้
| Create Date : 25 พฤศจิกายน 2550 |
| Last Update : 25 พฤศจิกายน 2550 0:42:08 น. |
|
25 comments
|
| Counter : 1397 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [