คีชผักขม (spinach quiche)...อาหารโปรด..ป๊อบอาย
คีชเป็นของว่างของชาวฝรั่งเศส และชาวยุโรปตะวันออกหลายประเทศ คีชสูตรนี้แม่ผมผสมผสานสูตรเอง เริ่มต้นจากแม่ไปทานคีชผักขมที่โรงแรมแห่งหนึ่งมา แล้วแม่ว่า อืมม..เค็มๆ มันๆ ได้ที่ ถูกปากแม่ผม ที่นี้แม่ผมก็ลองค้นสูตรของฝรั่งดูหลายสิบสูตร แล้วแม่ผมก็ดูว่าส่วนผสมที่น่าจะทำให้ได้รสเค็มๆ มันๆ ได้ที่แบบที่แม่ชอบควรจะมีส่วนผสมอะไรบ้าง ซึ่งก็มาลงตัวด้วยการทำไปชิมไปจนได้สูตรนี้ขึ้นมา ซึ่งสมาชิกในบ้านผมลงความเห็นว่าเหมือนที่ไปทานที่โรงแรมมา
แต่เมื่อจะทำใหได้เค็มๆ มันๆ อย่างที่ทานแล้วประทับใจ ซึ่งแน่นอนที่สุดถ้าต้องการรสถูกปากก็ไม่ต้องคิดถึงความอ้วนกันแล้ว เพราะสูตรนี้ดับเบิ้ลชีส แถมมีครีม เนย เพียบ
ส่วนผสมครัสต์ (crust) หรือเพสตรี้(pastry)
- แป้งอเนกประสงค์ 250 กรัม 1 3/4 ถ้วย
- เนยจืดเย็น 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง (เบอร์ 3)
- ครีมเปรี้ยว (Crème Fraiche ) 1 ช้อนชา ( อันนี้แม่ผมทำเองดูวิธีทำ Crème Fraiche คลิกที่นี่ ถ้าหาซื้อไม่ได้รวมทั้งขี้เกียจทำให้ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติเอามาตั้งไว้ข้างๆ เตาสัก 5 - 8 ชั่วโมงแทน)
- เกลือ 1/2 ชช.
วิธีทำ
- ร่อนแป้ง และเกลือใส่ชามไว้ เอาเนยที่หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เล็กๆ ลงไปขยี้รวมกับแป้งที่ร่อนไว้ ใช้มือหรือที่สับเนยช่วยจนแป้งเป็นเม็ดๆ
- ทำแป้งเป็นบ่อไว้ใส่ไข่ลงไปใช้ส้อมตีให้ไข่แตก แป้งจะเริ่มจับกับไข่เป็นก้อนๆ
ใส่ครีมเปรี้ยว แล้วใช้พายไม้คนให้แป้งรวมกันเป็นก้อน (ไข่และครีมเปรี้ยวเป็นตัวช่วยให้ส่วนผสมแป้งรวมกัน และไข่ยังช่วยให้แป้งสีสวยขึ้น)
- นำแป้งมาแบ่งปั้นเป็นก้อนโด(dough) กลมๆ 2 ก้อน wrap ด้วยพลาสติก ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ขั่วโมง
- เอาก้อนโด(dough)ออกมาจากตู้เย็น โรยแป้งไปบนโต๊ะนวดพอประมาณ เอาแป้งมานวดทีละก้อน และคลึงใช้ไม้นวดช่วย แล้วแผ่ออกมาให้หนาสัก 2- 3 มม.
เอามากรุบนถาดฟอยล์ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้วครึ่ง 2 ใบ การกรุแป้งอย่าให้มีรอยรั่ว ตัดส่วนเกินขอบและตกแต่งให้ดูดี ให้พอดีกับขนาดถาด
เอาส้อมมาจิ้มที่ก้นถาดให้ทั่ว wrap ถาดไว้ แช่เย็นไว้อีก 20 นาทีแป้งจะได้ไม่หดตัว วอร์มเตาอบไว้ที่ 200 องศาซี
- เมื่อเอาถาดแป้งออกจากตู้เย็นให้เอากระดาษไขมาปูทับ แผ่นแป้งบนถาด เอาข้าวสารใส่ลงไปในถาดพายถาดละ 1/2 ถ้วย เพื่อไม่ให้แป้งพองเวลาร้อน เอาแป้งไปอบ เอาเข้าเตา อบ 200 องศาซี 15 นาที
-อบเสร็จเอากระดาษไขและข้าวสารออกไป ข้าวสารนั่นก็เอาไปคั่วต่ออีกนิดแล้วเอาไปทำข้าวคั่ว หรือข้าวเบือใส่แกงเปรอะหน่อไม้
ส่วนผสมไส้ผักขม
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1 หัวเล็ก
- ผักขมสดซอยแล้วลวก 250 กรัม
- ลูกจันทร์ 1/2 ช้อนชา
- ครีมชีส 250 กรัม
- เชดดาชีสขูด 1 ถ้วย
- ไข่ 5 ฟอง
- ครีม half and half 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดกับเนยให้เหลืองใส ใส่ผักขมลวกที่ซอยไว้ไปผัดให้นิ่ม เอาลงจากเตาใส่ลูกจันทร์ป่น
และ ครีมhalf and half 1/4 ถ้วย คนกับผักขม เติมเกลือ พริกไทยปรุงรส
- ตีไข่กับครีมชีสเข้าด้วยกันให้เนียน
นำไปผสมกับผักขมผัดที่เย็นแล้ว
เทใส่ครัสต์โรยหน้าด้วยเชดดาชีสขูด วันนี้แม่ผมโรยหน้า 2 ถาดชีส 2 ชนิด โดยถาดแรกใช้พาณืมาซานชีสป่นซึ่งเหลือพอแค่ถาดเดียว ถาดที่ 2 เลยต้องเอาเชดดาชีสมาขูดใส่ แล้วนำเข้าเตาอบ 200 องศาซี 30 - 35 นาที
- พอหน้าขนมเป็นสีเหลืองทอง ลองเอาไม้จิ้มสะเต๊ะจิ้มลงไปไม่มีอะไรติดขึ้นมาแปลว่าสุกแล้ว
ให้เอาออกมาพักให้เย็นค่อยเอาออกจากฟอยล์ ถาดนี้โรยด้วยเชดดาชีส
ถาดนี้โรยด้วยพาร์เมซานชีส นำมาตัดเสริฟแบ่งกันอ้วน ทานกับน้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวแบบน้ำแบล็คเคอแรนท์ผสมน้ำองุ่น เข้ากันดีมาก
ชิ้นนี้โรยหน้าด้วยเชดดาชีสขูด จะหนึบๆ กว่าพาร์เมซานชีส
| Create Date : 19 ตุลาคม 2550 |
| Last Update : 26 ตุลาคม 2550 0:28:11 น. |
|
26 comments
|
| Counter : 1786 Pageviews. |
 |
|
|
สงสัยต้องเอาโยเกิร์ตวางข้างเตาแทน ว่าแต่ หมายถึงเตาอบใช่ไหมคะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [