ปลาแขยง .. แดดเดียว
แม่ผมเค้าเคยไปถ่ายทำสารคดี "ฃีวิตต้องสู้ ... ตอน..ปลาเกลือสร้างชีวิต.." ที่สุโขทัย ซึ่งแม่เล่าว่า ผู้ที่เป็นเจ้าของเรื่องตอนนี้... เค้าสู้ชีวิตจากไม่มีอะไรเลย มีเพียงมีด 1 เล่ม กะเครื่องมือหาปลา จนมีหลักฐานพอสมควรในปัจจุบัน แม่ว่าที่เค้ามีชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นในทุกวันนี้ เพราะความที่เค้าเป็นคนไม่ท้อถอย และรู้จักนำความสามารถที่มีออกมาใช้ประโยชน์ เค้ามีความสามารถในการทำปลาเกลือ หรือ ปลาแดดเดียวที่รสชาดดีมาก ตอนไปถ่ายทำแม่ผมเค้าซื้อปลาจากเจ้าของเรื่องมาหลายชนิดเลย ทั้งปลาคล้าว ปลาแขยง ปลาช่อน ปลาดุก ปลาแรด ทีนี้พอทานหมด เวลาผ่านไปเป็นแรมปีแล้ว แม่ก็เกิดอยากกินอีก แต่จะหาซื้อในละแวกบ้านผมก็ไม่มี ครั้นจะขับรถไปซื้อก็ขี้เกียจอีก แม่ผมเลยไปรื้อเทปรื้อสคิปต์มาดูสูตรที่เคยสัมภาษณ์ไว้แล้วลองให้พี่เลี้ยงผมทำเอง ออกมาใช้ได้นะคร๊าบ ผมว่าอร่อยดี :tongue:
ส่วนผสม
1. ปลาแขยง 1 กิโลกรัม 2. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา 3. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา 4. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำแข็ง
วิธีทำ
1. นำปลาสด (ถ้ายังเป็นอยู่จะทำให้อร่อยมากและไม่ต้องพึ่งผงชูรส) ราดด้วยน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) เพื่อช๊อคปลาก่อน ทำความสะอาดโดยควักไส้ตัดเงี่ยงปลาออกให้หมด นำปลาไปล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นอีกที ผึ่งให้สะเด็ดน้ำประมาณ 5 นาที
2. นำมาคลุกเคล้าเครื่องปรุง โดยน้ำหนักปลา 1 กก.จะใส่เกลือไอโอดีนในปริมาณ 1 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (แต่ถ้าปลาตายแล้วมาจากตลาดจะใส่ผงชูรส 1/4 ช้อนชา หมักไว้ไม่เกิน 30 นาที
3. นำไปตากแดด ถ้าแดดแรงจะผึ่งนานประมาณ 2 ชม. เก็บเนื้อปลาพักให้เย็น ใช้น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะมาคลุกเคล้าจะช่วยทำให้ราไม่ขึ้น นำไปทอดทานได้เลย ถ้าเหลือส่วนที่เหลือควรเก็บไว้ในช่องแข็งในตู้เย็น
Create Date : 18 พฤศจิกายน 2548 |
Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 0:51:19 น. |
|
9 comments
|
Counter : 3215 Pageviews. |
|
|
|