ข้าวเหนียวมูลขมิ้น... หน้ากุ้ง
ข้าวเหนียวเหลืองหน้ากุ้งนี่เป็นของหวานโปรดของยายผม โดยปกติอาหารเมนูใดที่ใครชอบมักจะมีความสามารถในการปรุงเมนูนั้นได้ดี ยายผมชอบทานของหวานไทยๆ พวกใส่กะทิ ดังนั้นยายผมจะทำอาหารประเภทนี้ได้รสชาดดี ข้าวเหนียวมูลปกติยายผมก็ทำรสชาดหวานมันเค็มเข้มข้นอยู่แล้ว หน้ากุ้งนี่เป็นอาหารโปรดของยายอีกอย่างยายผมจึงปรุงรสได้รสชาดถูกปากคนที่ชิมทุกราย
สำหรับวันนี้เป็นเมนูที่เป็นเซ็ตเลย เพราะยายผมอยาากทานข้าวเหนียวมูลเหลืองหน้ากุ้ง แม่แฝดของผมอยากทานสาคูไส้กุ้ง 1 คน สาคูไส้หมู 1 คน ดังนั้นเมนูชุดนี้เลยทำเป็นเซ็ตของว่าง 3 อย่างเลย เพราะหน้ากุ้งกับไส้กุ้งทำต่อเนื่องกันได้ แล้วแป้งสาคูก็แบ่งเป็น 2 ไส้ได้ เลยได้ผลพลอยได้เป็นอาหารคาวคือ เมนูข้าวเหนียวเหลือง กับเนื้อต้มแซ่บ เนื้อเค็ม และส้มตำ
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
- เนื้อกุ้งขาวสับ หยาบ ๆ 200 กรัม (ทั้งเปลือก 350 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม
- มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ)
- ขมิ้นชัน 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 หัว
- พริกไทยเม็ด 1/2 - 1 ช้อนชา (ตามชอบ)
- ใบมะกรูดซอย 5 - 6 ใบ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซอส 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (วันนี้หาน้ำตาลทรายไม่เจอเลยใช้น้ำตาลกรวดมาละลายน้ำเอา)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำน้ำมันมันกุ้ง มันกุ้ง ขมิ้นชันผงละลายน้ำ 1/2 ข้อนโต๊ะ คลุกกับมะพร้าวให้ได้สีส้มตามต้องการ
- โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด เอารากผักชีกระเทียมพริกไทยผัดกับน้ำมันให้หอม
ใส่กุ้ง ลงไปผัดและยีให้แยกจากกัน ปรุงรสด้วย ซอส เกลือ น้ำตาล
- ใส่มะพร้าวลงไปผัดให้ทั่วและแห้ง ปิดเตา
โรยใบมะกรูด คลุกเคล้าให้ทั่ว
ส่วนผสมข้าวเหนียว
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วยตวง
- หัวกะทิข้น 1 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขมิ้นชันผง 1 ชต.
- สารส้มป่น 1 ชต.
วิธีทำ
- นำข้าวเหนียวใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียวโรยสารส้มให้ทั่ว ถูและขัดให้ขาวเทน้ำสารส้มทิ้งล้างน้ำ 2 ครั้ง แช่ด้วยน้ำผสมขมิ้นชันให้ท่วมข้าวเหนียวพักไว้ 4 - 6 ชั่วโมง ซาวข้าวด้วยน้ำสะอาด 2 ครั้ง
- ใช้ผ้าขาวบางปูหวด เทข้าวเหนียวเกลี่ยให้ทั่ว นึ่งน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 25 นาที
- พอข้าวเหนียวใกล้สุก ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟคนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟ ให้เดือดยกลงเทข้าวเหนียวที่สุกร้อน
- คนข้าวเหนียวกับน้ำกะทิด้วยไม้พายให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้ข้าวเหนียวจะดูดกะทิจนแห้ง ( ต้องทำขณะข้าวเหนียวสุกจากหวด ถ้าไม่ร้อนข้าวเหนียวจะไม่ดูดน้ำกะทิ )
- ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิเสร็จก็จะเป็นแบบนี้
- เมื่อนึ่งข้าวเหนียวเสร็จ ทำหน้ากุ้งเสร็จ ก็ตักเสริฟทานได้ แต่ถ้าจะทำให้เหมือนโบราณที่ตักใส่กระทง ก็ต้องทำกระทงขึ้นมาซึ่งก็ไม่ยาก เพียงตัดใบตองเป็นรูปทรงกลม 2 แผ่นต่อ 1 กระทง แล้วใช้ลวดเย็บกระดาษเย็บ 4 มุมให้เท่าๆ กัน เมื่อกระทงเสร็จตักข้าวเหนียวเหลืองใส่กระทง นำหน้ากุ้งมาโรย 1 ช้อน โรยใบมะกรูดลงไปนิดหน่อยเพื่อความสวยงามน่าทาน
| Create Date : 29 พฤศจิกายน 2550 |
| Last Update : 29 พฤศจิกายน 2550 9:22:05 น. |
|
21 comments
|
| Counter : 1392 Pageviews. |
 |
|
|
...
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
แหะ แหะ ตามกลิ่นเข้ามาดูค่ะ
อยากลองทำมั่งแต่กินคนเดียวไม่คุ้มค่ะ
ว่าแล้วก็ไปตลาดซื้อมากินมั่งดีกว่าเรา