ลูกชิ้นปลากราย
ช่วงนี้มีข่าวว่าลูกชิ้นปลาที่ขายตามท้องตลาดมีเนื้อปลาปักเป้าผสม ซึ่งเมื่อทานแล้วจะเป็นพิษกับร่างกายถึงชีวิต ด้วยความที่ตาผมเป็นผู้ยริโภคข่าวสารอย่างแท้จริง ตาเลยบอกว่าไม่ให้ซื้อลูกชิ้นปลาเข้าบ้าน ทีนี้วันนี้บ้านผมจะทำเย็นตาโฟซึ่งต้องมีลูกชิ้นปลาเป็นเครื่องปรุง ทำให้แม่ครัวผมเลยต้องทำลูกชิ้นปลาตามกำกับของยายผม เพราะยายบอกว่าสมัยยายเด็กๆ บ้านยายทวดที่อยู่ติดแม่น้ำก็ใช้ปลาสดๆ ทำลูกชิ้นปลาเอง ที่เหนียวได้ที่และไม่คาว
ส่วนผสม
- เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำเย็นจัด 1/3 ถ้วย
- ต้นหอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะใส่ในน้ำแข็งบด
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเนื้อปลานำไปใส่เครื่องปั่นอาหารปั่นให้เหนียว ถ้าไม่มีเครื่องปั่นใช้โขลกก็ได้ (ยายบอกว่าสมัยยายเด็กๆ ที่บ้านยายใช้โขลกเอา โดยให้คนงานในเรือข้าวเป็นผู้โขลก) ในระหว่างปั่นหรือโขลกเติมน้ำแข็งใส่เกลือเพื่อให้เนื้อปลาสดตลอดและเหนียวยิ่งขึ้น (ถ้าโขลกพอสากติดให้เอาสากจุ่มลงในน้ำแข็งใส่เกลือแล้วโขลก) ไปเรื่อยๆ จนเหนียว
- เมื่อปั่นเหนียวได้ที่ให้เอาเนื้อปลามาใส่กาละมังเติมแป้ง เติมพริกไทย แล้วนวดด้วยการจับฟาดให้เข้ากันดี
- ใส่ต้นหอมซอยละเอียดนวดให้เข้ากัน
- ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดแล้วให้เป็นลูก หรือปั้นให้เป็นแท่งขนาดฮือก๊วย แล้วใส่ลงในน้ำอุ่นๆ ที่เทออกมาจากกระติก อุณหภูมิประมาณ 45-50 องศาเซลเซียส แช่น้ำไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องคอยเติมน้ำให้อุ่นอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอควร
- นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือด เมื่อลูกชิ้นลอยจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น ก็นำไปใช้ประกอบอาหารได้แล้วถ้าทานไม่หมดแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์
| Create Date : 17 พฤษภาคม 2550 |
| Last Update : 17 พฤษภาคม 2550 12:01:16 น. |
|
29 comments
|
| Counter : 1584 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [
น่าทานจริงๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
หิวๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ
ขอบคุณที่นำมายั่วน้ำลาย