ขาห่านอบบะหมี่.. ฝีมือ.. คุณยาย
วันก่อนแม่ผมไปทานอาหารจีนมา แม่สั่งขาห่านอบบะหมี่มา 1 หม้อ (300 บาท) มีขาห่านแค่ 4 ชิ้น ประมาณ 1 ขาครึ่งเอง แม่บอกยังทานไม่จุใจ ยายเลยบอกว่ายายทำให้กินเอง แล้ววันต่อมาแม่ไปทานห่านร้านท่าดินแดง แม่เลยถามว่ามีขาห่านขายไหม ทางร้านบอกต้องสั่งไว้ถึงจะได้ แม่ผมเลยสั่งขาห่านพะโล้ไว้ 5 คู่ ราคาคู่ละ 60 บาท รวมทั้งหมดแล้วก็ 300 บาทพอดี แต่เอามาทำได้ 4 หม้อใหญ่ๆ แล้วรสชาดก็ไม่แพ้ภัตตาคารอาหารจีนด้วย แม่ผมบอกว่า... เที่ยวนี้กินจนจุใจและจุกพุง..จนต้องลงไปนอนเลย :laughing:
ส่วนผสม
1. ขาห่านพะโล้ 5 คู่
2. หมูสามชั้น 150 กรัม
3. มันหมูแข็ง 100 กรัม
4. เหล้า 2 ช้อนคาว
5. น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว
6. น้ำมันงา 3 ช้อนคาว
7. น้ำมันหมู 1 ถ้วย (น้ำมันพืชก็ได้)
8. น้ำตาล 1 ช้อนชา
9. ขิงแก่ยาว 1.5 นิ้ว 3 แง่ง
10. ต้นผักชีพร้อมรากผักชี 5 ต้น
11. น้ำซุปไก่เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
12. น้ำพะโล้ห่าน 1 ถ้วย
13. บะหมี่ 12 ก้อน
14. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
15. กระเทียม 5 กลีบ
16. เห็ดหอม 8 ดอก
วิธีทำ
1. นำน้ำซุปไก่ น้ำพะโล้ ใส่หม้อ ใส่ น้ำมันงา 3 ช้อนคาว น้ำมันหมู 3 ช้อนคาว เหล้า 2 ช้อนคาว น้ำมันหอย 3 ช้อนคาว น้ำตาล 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา รากผักชี ขิงหั่นเป็นแว่นๆ คนให้เข้ากันใส่ขาห่านลงไปตุ๋น พอเดือด ใส่หมูสามชั้น มันหมูแข็งหั่นเป็นแผ่นบางๆ หนากว่าเบคอน 2 เท่า และเห็ดหอมลงไป ตุ๋นต่อประมาณ 30 นาที ใกล้ๆ ปิดเตาใส่กระเทียมหั่นเป็นแว่นๆ ลงไป
2. ลวกเส้นบะหมี่แบบไม่ต้องสุกมาก ลงไปจุ่มในหม้อน้ำเดือดประมาณ 2 -3 ครั้ง เอามาแช่ในน้ำเย็น สะบัดน้ำให้แห้ง
นำมาคลุกในชามที่ใส่น้ำมันหมู ใช้น้ำมันหมูคลุกเส้นทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วยตวง
3. ให้เอาน้ำตุ๋นขาห่านลงไปคลุกกับเส้นบะหมี่ให้ทั่วๆ เพื่อให้เส้นบะหมี่มีรสชาด
4. ตักหมูสามชั้น มันหมูแข็งขิง รากผักชี กระเทียม ในหม้อขาห่าน เรียงในโถอบชั้นล่าง เรียงต่อด้วยขาห่านพะโล้ ต้นผักชี แล้วตามด้วยเส้นบะหมี่ ปิดท้ายเห็ดหอม และขาห่านประดับนิดหน่อย ปิดฝาโถอบนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 220 องซาซี 30 นาที
5. เอาออกมาทำการโรยหน้าด้วยผักชีเสริฟได้เลย
| Create Date : 11 พฤศจิกายน 2548 |
| Last Update : 4 กุมภาพันธ์ 2550 1:32:27 น. |
|
27 comments
|
| Counter : 4664 Pageviews. |
 |
|
|
น่ากินอีกแระ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 59 คน [