ซึ่โครงหมูอ่อน..หอมแขก แบบกวางตุ้ง
เมนูนี้เป็นสูตรของป้าสะใภ้พี่ซีต้าชาวฮ่องกงอีกเช่นกัน เมนูนี้ทำไม่ยากแต่หลากหลายขั้นตอนตามสไตล์อาหารจีน ช่วงนี้ที่บ้านผมจะเป็นครัวจีนตลอด เพราะแม่เพิ่งไปเยาวราชมา ทำให้วัตถุดิบจากเยาวราชเต็มตู้เย็น เมนูอาหารในครัวบ้านผมช่วงนี้ก็เลยจะเป็นอาหารจีนเป็นหลัก เมนูนี้จะได้รสในอารมณ์ทานหมูแดง เป็ดย่างที่ฮ่องกง
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมูอ่อน 700 กรัม - หอมแขก 500 กรัม - ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ - แป้งมัน 1 ช้อนชา - น้ำมันพืช 500 มล. - พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา - น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำซุป 4 ถ้วย - น้ำแข็ง
วิธีทำ
- นำกระดูกหมูลวกในน้ำเดือด
แล้วเอาขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น (น้ำใส่น้ำแข็ง) (ขั้นตอนนี้ทำเพื่อให้กระดูกหมูคงสภาพ เมื่อเคี่ยวแล้วก็ยังคงเป็นชิ้นที่สวยงาม และทำให้เนื้อหมูนุ่มแต่ไม่เละ)
พักให้สะเด็ดน้ำ
- ใส่น้ำมันลงกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำกระดูกหมูลงทอดจนเหลือง เอาขึ้นมาใส่หม้อ
- ใส่น้ำซุปพอท่วมกระดูกหมู ใส่พริกไทยดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด นำไปตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้กระดกหมูนุ่ม
- ปอกเปลือกหอมแขกเอาลงไปทอดในน้ำมันที่ทอดกระดูกหมูพอเหลือง
นำหอมที่ทอดแล้วมาใส่หม้อกระดูกหมู เคี่ยวต่อจนกระดูกหมูนุ่ม
- นำแป้งมันละลายในน้ำซุปผสมน้ำมันหอย นำแป้งมันละลายไปราดบนกระดูกหมูที่นุ่มแล้ว พอเดือดปิดเตา ตักเสริฟได้
Create Date : 24 ตุลาคม 2549 |
Last Update : 3 เมษายน 2551 13:29:46 น. |
|
22 comments
|
Counter : 1129 Pageviews. |
|
|
|
น่าทานจังเลยค่ะ..
ซี่โครงหมูแบบนี้ ของโปรดดดดดดดดดดด