สาคูไส้กุ้ง...ตำรับบ้านผม เมนูนี้เกิดขึ้นเพราะแม่ผมไปเก็บผักชีสดมาจากเขาใหญ่มาหอบใหญ่ๆ ทีนี้ด้วยความเสียดายคความสดและความปลอดสารพิษของผักชี ทำให้แม่นึกถึงเมนูที่จะทำให้ทานผักชีสดได้เยอะ ซึ่งก็ คือ เมนูสาคูไส้หมูนั่นเอง เมื่อนึกถึงสาคูไส้หมูแม่ผมก็นึกถึงสาคูไส้กุ้ง ที่แม่ติดใจแล้วซื้อกินประจำจากตลาดนางเลิ้งเวลาแม่ไปเยี่ยมญาติที่อยู่แถวนั้น แต่หลังจากญาติแม่ย้ายบ้านไปแล้ว แถวนั้นจอดรถก็ลำบากแถมรถติดอีก แม่ผมเลยไม่ได้กินสาคูไส้กุ้งที่ติดใจมาหลายปีแล้ว ดังนั้นไหนๆ วันนี้จะทำสาคูทานเองแม่ผมเลยทำทั้งสาคูไส้หมู และสาคูไส้กุ้งเสียเลย แล้วเมื่อทำสาคูไส้กุ้งทำให้ได้เมนูข้าวเหนียวมูลขมิ้นหน้ากุ้ง เพิ่มขึ้นมาอีก 1 เมนู เพราะหน้ากุ้งและไส้กุ้งคล้ายกัน ต่างกันเพียงไส้กุ้งของสาคูต้องเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำปลาไปอีกหน่อย เพื่อให้ใส้รสเข้มขึ้นและเหนียวพอเพียงกับการนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เพื่อทำไส้สาคู ส่วนผสม - สาคู 400 กรัม - น้ำเปล่า - กระเทียมสับ 2 หัว - น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียม และทาใบตอง 1/4 ถ้วย ส่วนผสมหน้ากุ้ง - เนื้อกุ้งขาวสับ หยาบ ๆ 200 กรัม (ทั้งเปลือก 350 กรัม - มะพร้าวขูดขาว 100 กรัม - มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมันกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ) - ขมิ้นชัน 1/2 ช้อนชา - รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา - กระเทียม 1 หัว - พริกไทยเม็ด 1/2 - 1 ช้อนชา (ตามชอบ) - ใบมะกรูดซอย 5 - 6 ใบ - เกลือป่น 1 ช้อนชา - ซอส 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (วันนี้หาน้ำตาลทรายไม่เจอเลยใช้น้ำตาลกรวดมาละลายน้ำเอา) - น้ำตาลปึก 1 1/2 ก้อน - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - นำน้ำมันมันกุ้ง มันกุ้ง ขมิ้นชันผงละลายน้ำ 1/2 ข้อนโต๊ะ คลุกกับมะพร้าวให้ได้สีส้มตามต้องการ - โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี เข้าด้วยกันให้ละเอียด เอารากผักชีกระเทียมพริกไทยผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่กุ้ง ลงไปผัดและยีให้แยกจากกัน ตามด้วยมะพร้าว ปรุงรสด้วย ซอส เกลือ น้ำตาล น้ำปลา ใบมะกรูด - ผัดให้ทั่วและแห้งโดยส่วนผสมจะเหนียวรวมตัวกันเป็นก้อนปิดเตา พักไว้ให้เย็นพอปั้นได้ นำไส้ที่เย็นแล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซ็นติเมตร วิธีปั้นสาคู - นำสาคูล้างน้ำชำระฝุ่นสัก 1 - 2 ครั้ง แล้วใส่น้ำพอท่วมสาคูปริมาณน้ำเสมอกับเม็ดสาคู แช่สาคูทิ้งไว้ 15 นาที รินน้ำที่เหลือในสาคูทิ้ง นำน้ำอุ่นๆ น้ำในกระติกที่ไม่ใช่น้ำเดือด ใส่ลงไปให้ท่วมสาคูคน 1 ครั้ง แล้วเทน้ำออกทันทีอย่าแช่นาน พักสาคูไว้ในกระชอนสัก 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำ พอสาคูหมาดๆ ค่อยนำมาปั้น ระหว่างรอเวลาสาคูก็ไปเจียวกระเทียมกับน้ำมันให้กระเทียมพอเหลืองพักไว้ใช้ตอนที่นึ่งสาคูเสร็จแล้ว - หยิบหรือใช้ช้อนตักเม็ดสาคูหมาดๆ มา 1 แผ่น (1 ช้อน ตักแบบตักสังขยาใส่ช้าวเหนียวสังชยา)กดให้แบนๆ วางไว้ในมือระหว่างข้อต่อนิ้วกับฝ่ามือ นำไส้ที่ปั้นไว้มาใส่ลงไปกำมือเข้าๆ ออกๆ ในลักษณะขยำจนสาคูรูปร่างค่อนข้างกลม - นำสาคูที่ปั้นเสร็จแล้วมาเรียงในรังถึงที่ปูด้วยใบตองทาน้ำมันห่างๆ นำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที หรือเอาไปต้มในน้ำเดือดจนสาคูลอยขึ้นมา เอาขึ้นมาทาน้ำมันกระเทียมเจียว *** ความแตกต่างระหว่างต้มกับนึ่ง สาคูต้มจะตั้งทิ้งไว้โดยไม่ได้แร็ปได้นานหลายชั่วโมงโดยแป้งสาคูจะไม่แข็ง ส่วนนึ่งเหมาะกับค่อยๆ ปั้นต่อยๆ ทำไป แต่แม่บัดดี้ชอบทานแบบต้มมากกว่า เพราะเนื้อสาคูจะเหนียวนุ่มอยู่นาน**** นำมาเสริฟกับผักชี ผักสลัด พริกขี้หนูสด โรยกระเทียมเจียวตามชอบ   Create Date : 30 พฤศจิกายน 2550 28 comments Last Update : 27 เมษายน 2551 4:05:09 น. Counter : 1608 Pageviews. Share Tweet

ชวนหิวกลางดึกเลยบ้านบัดดี้ ชอบมันกุ้งมากๆ เห็นเมนูนี้แล้ว ใจจะขาดยาวดึกคะ สบายดีนะคะ   โดย: yuki san 30 พฤศจิกายน 2550 2:29:46 น.

สาคูน่ากินมากๆๆเลยค่ะ ขอกินซัก 10 ลูกจะได้มั๊ยบัดดี้   โดย: Complicatedgirl 30 พฤศจิกายน 2550 2:45:56 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ขอจดสูตร ผักชีก้อสดมากๆเลยนะคะ   โดย: มาดามอุ้ย IP: 72.201.124.164 30 พฤศจิกายน 2550 3:00:46 น.

อุ่นๆสัก 4-5 ลูกคงหายหนาวนะคะ สีสันน่าทานสวยมากค่ะ   โดย: thaispicy 30 พฤศจิกายน 2550 3:16:52 น.

เคยกินแต่สาคูใส้หมู ใส้กุ้งยังไม่เคยกินเลยค่ะเนี่ย แม๊ อยากเกิดมาเป็นน้องในบ้านนี้จัง จะได้กินแต่ของอร่อยๆ   โดย: Malee30 30 พฤศจิกายน 2550 3:58:09 น.

เห็นแล้วก็อยากหม่ำ แต่คงต้องหาซื้อมาทานล่ะน๊า ดี.แวะมาส่งความสุขยามเช้าค่ะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 30 พฤศจิกายน 2550 6:18:53 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ นี่ถ้าขยันทำตามคุณแม่บัดดี้ เราจะต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไปด้วยแน่ๆ เลยค่ะ   โดย: the Vicky 30 พฤศจิกายน 2550 6:33:09 น.

ตามมากินอีกแล้ว น่ากินทั้งนั้นเลยอ่ะ หิวๆๆๆ   โดย: Jiji_Jida 30 พฤศจิกายน 2550 6:43:50 น.

สุดยอดอีกแล้วครับ .... ขอ 2 ลูกนะๆๆๆๆๆๆๆๆๆ   โดย: ตาอ้วนชวนคุย 30 พฤศจิกายน 2550 7:08:17 น.

น่าทานค่ะ ยังไม่เคยลองทำไส้กุ้ง แต่ทานทางต้องอร่อยไม่แพ้ไส้หมูแน่นอน   โดย: Anny_M IP: 136.8.5.100 30 พฤศจิกายน 2550 8:06:06 น.

น่าทานที่สุดเลยอะ สูตรโบราณแบบนี้ หาทานยากมากๆนะน้อง อยากไปเยี่ยมที่บ้านจัง อิอิ พูดเล่นอะ ผักชี ทานกับสาคู อร่อยมากๆเลย ไส้เยอะดีอะ แป้งสาคูกำลังดี   โดย: อินทรีทองคำ 30 พฤศจิกายน 2550 10:05:22 น.

น่าทานที่สุดเลยอะ สูตรโบราณแบบนี้ หาทานยากมากๆนะน้อง อยากไปเยี่ยมที่บ้านจัง อิอิ พูดเล่นอะ ผักชี ทานกับสาคู อร่อยมากๆเลย ไส้เยอะดีอะ แป้งสาคูกำลังดี   โดย: อินทรีทองคำ 30 พฤศจิกายน 2550 10:05:23 น.

น่ากินจังเลยค่า   โดย: Batgirl 2001 30 พฤศจิกายน 2550 10:19:13 น.

น่าอร่อยจังครับ มีเมนูอร่อยๆ ทำง่ายๆ มาฝากครับ คลิกที่รูปเพื่อตามชิมด้วยกันครับ   โดย: มิสเตอร์ฮอง 30 พฤศจิกายน 2550 11:50:35 น.

โอ้.. ดีมาก เพราะเราไม่กิงหมู ถ้าเจอหมูมะไหร่เป็นเขี่ยทิ้ง ขอแอบก๊อปไปทำมั่ง   โดย: Mcdull 30 พฤศจิกายน 2550 12:51:52 น.

เพิ่งจะเคยเห็นสาคูไส้กุ้ง อ้อต้องนึ่งตอนที่น้ำเดือดจัดๆหรือเปล่าคะ   โดย: วาฬอันดามัน 30 พฤศจิกายน 2550 14:58:49 น.

ทำไมมันน่ากินแบบนี้ อยากกินอ่ะ ไม่มีขายซ่ะด้วยทำไงดีเนี่ยเรา   โดย: Huiling 30 พฤศจิกายน 2550 16:26:13 น.

อ๊าาาา... ยั่วน้ำลายมากกกก....อ่านไปน้ำลายก็ทำท่าหยดเอา...ซู๊ดดดด.... ปอลิง จขบ.จะรู้มั้ยคะ...ว่าทรมานคนอ่านมากเลย.... ปอลิง2 สีมันออกมาสวยมากๆเลยอ่ะคะ...   โดย: คนส่วนน้อย 30 พฤศจิกายน 2550 22:53:08 น.

โดย: Galilee 1 ธันวาคม 2550 12:13:15 น.

บ้านนี้ทำอาหารเก่งมากๆ ลูก ๆ ยิ่งน่ารัก น่าทานมาก ๆ ค่ะ วันนี้ท่องบล๊อกแต่เรืองอาหารการกิน อีกสักพักคงอิ่มทิพย์แน่ๆ เลย อิอิ มีความสุข ในวันหยุดพักผ่อนค่ะ จุ๊บๆ สี่ขาน่ารักด้วย   โดย: พลอยสีรุ้ง 2 ธันวาคม 2550 14:38:25 น.

น่าทานอย่างแรงเลยค่ะ   โดย: momijimi 2 ธันวาคม 2550 15:49:21 น.

หิวๆๆ ค่ะ ตอนนี้หิวมาก ส่งสาคูมาซะดีๆ อิอิ   โดย: angel_lily 3 ธันวาคม 2550 18:07:56 น.

เพิ่งรู้จักเวบนี้ เสียดายจังที่รู้ช้าแต่ก็ไม่สาย สาคูไส้กุ้งน่าอาหย่อยมากเลย ช่วยต่ออีกนิดได้มั๊ยคะถ้าจะทำเป็นข้าวเกรียบปากหม้อไส้กุ้ง วิธีทำแป้งทำยังไงคะ?   โดย: Chefy IP: 58.8.46.250 5 ธันวาคม 2550 21:51:44 น.

สุขสันต์วันพ่อ ย้อนหลังนะคะ มีคุ้กกี้สำหรับคุณพ่อมาฝากคะ สาคูไส้กุ้งน่าทานเชียว คุ้กกี้หัวใจสำหรับวันพ่อปี2550 บรรยากาศงานวันพ่อคะ   โดย: eeh (คิตตี้น้อยสีชมพู ) 6 ธันวาคม 2550 18:11:40 น.

น้ำลายไหลเด้อค่ะเด้อ   โดย: LiLLa_JoY 6 ธันวาคม 2550 21:24:45 น.

น่าทานมากๆ ค๊า ... ถ้ามีเวลาจะทำมาส่งการบ้านนะคะ   โดย: BirThz 7 ธันวาคม 2550 10:48:27 น.

คุณ Chefy แป้งปากหม้อดูที่ https://www.bloggang.com/mainblog.php?id=buddy&month=07-12-2007&group=6&gblog=349 ค่ะ   โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ 8 ธันวาคม 2550 2:24:38 น.

ไปลองทำมาแล้ว อร่อยมากค่ะ   โดย: ม IP: 124.120.54.128 21 กรกฎาคม 2551 7:43:51 น.